Svojim orašastim okusom i čvrstom teksturom, tempeh - izrađen od fermentirane soje koja je prešana u blokove - dobro djeluje u raznim jelima. Redovito jedenje hrane na bazi soje moglo bi ponuditi neke zdravstvene koristi, uključujući i manji rizik od nekih vrsta karcinoma, ali Harvard škola za javno zdravstvo napominje da je potencijal daljnjeg istraživanja potrebno za borbu protiv bolesti. Međutim, tempeh čini zdrav dodatak vašoj prehrani, jer je bogat proteinima i drugim hranjivim sastojcima koji održavaju vaše zdravlje.
Visoko u proteinu
Dodajte tempeh u prehranu da povećate unos proteina. Svaka porcija tempere u 1 šalici sadrži 31 grama proteina, što je 55 posto preporučenog dnevnog unosa za muškarce i 67 posto za žene, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Tempeh sadrži visokokvalitetni kompletni protein i pruža sve aminokiseline koje morate dobiti iz svoje prehrane. Njegov sadržaj proteina pomaže vam u održavanju mišićnog tkiva, a također čini enzime koji vaše stanice trebaju da funkcionišu. Tempehova bjelančevina lako se apsorbira i koristi kao i bjelančevine iz životinjskih izvora, poput jaja ili mesa, tako da je osobito dobrodošao dodatak vegetarijanskoj i veganskoj prehrani.
Opterećen bakrom i manganom
Dodajte tempeh u prehranu i također ćete konzumirati više bakra i mangana. Jedna porcija tempeha osigurava 930 mikrograma bakra, odnosno cijelog vašeg preporučenog dnevnog unosa, i 2, 2 miligrama mangana, što je više od 1, 8 miligrama potrebnih za žene i 96 posto preporučenog dnevnog unosa za muškarce. Oba minerala podržavaju zacjeljivanje rana i promiču snagu tkiva povećavajući sintezu kolagena. Mangan u temperi pomaže i izbacivanju glutamata, živčanog toksina, iz vašeg mozga, dok bakar potiče komunikaciju stanica mozga.
Riboflavin i niacin za metaboličku podršku
Tempeh također čini pametan dodatak vašoj prehrani zbog sadržaja riboflavina i niacina. Služi kao posebno dobar izvor riboflavina, osiguravajući 0, 6 miligrama po obroku, što je 55 posto preporučenog dnevnog unosa za žene i 46 posto za muškarce. Tempeh također osigurava značajnu količinu niacina - 4, 4 miligrama, što je 31 odnosno 28 posto preporučenih dnevnih unosa za žene i muškarce. Oba ova vitamina aktiviraju enzime koji trebaju funkcionirati vaš stanični metabolizam. Riboflavin također njeguje vašu kožu i oči, dok niacin pomaže kontrolirati vaš apetit.
Razmatranja
Tempeh je visoko kaloričan, na 320 kalorija po šalici. Svaka porcija sadrži 18 grama ukupne masti. Iako najveći dio ove masti dolazi iz korisnih polini- i mononezasićenih masti, tempeh-ov visoki udio masti čini je vrlo gustom kalorijom, što znači da ćete u relativno malom obroku potrošiti veliki broj kalorija. Pratite veličinu svoje porcije tako da slučajno ne prejedete, što može uzrokovati debljanje tijekom vremena. Tempeh također sadrži 100 miligrama izoflavona po obroku, koji su fitonutrijenti kemijske strukture slične ljudskom estrogenu. Iako ovi spojevi nude neke zdravstvene koristi - poput skromnog, blagotvornog utjecaja na kolesterol u krvi - potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo jesu li sigurni za neke osobe, poput preživjelih od raka dojke, primjećuje Institut Linus Pauling.
