Tijekom prerade pršuta, velike količine soli koriste se za izliječenje mesa. Šunke u konzervi imaju posebno visoku razinu natrija. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, 1 šalica šunke u konzervi ima 1317 mg soli po obroku. Promjena načina pripreme šunke smanjuje slani okus mesa. Ako želite smanjiti unos natrija, potražite smanjene sorte soli koje se prodaju u trgovinama.
priprema
Namakanje šunke preko noći u hladnoj vodi smanjuje slani okus šunke. Šunku držite potopljenom u vodi i hladnom 12 do 24 sata. Promijenite vodu koju upotrebljavate za namakanje šunke svaka tri do četiri sata kako biste još više smanjili slanost. Ako vam se žuri kuhati šunku i još uvijek želite suziti dio slanosti mesa, potopite šunku u vruću vodu minimalno 10 minuta prije kuhanja.
Prženje
Kad kuhate pršut, možete se riješiti kaplje da suzite dio soli okusa mesa. Tijekom pečenja šunke u pećnici, kapljice za kapanje sakupljat će se na dnu posude za pečenje. Izvadite ove kaplje iz tave i odbacite ih nakon prženja šunke otprilike jedan do sat i pol. Ne upotrebljavajte kaplje za prstohvat pršuta.
basting
Umjesto da se kapljice za palačinke koriste za prženje šunke, suzite dio slanosti pomoću male boce piva od đumbira ili sode od limuna i limete. Slatku sodu prelijte po šunki nakon što ste uklonili kaplje. Pecite šunku dok ne bude spremna za vađenje iz pećnice.
glazure
Slatke glazure često se nanose na šunku pred kraj vremena kuhanja. Slatki sastojci u glazuri nadoknađuju veći dio slanosti mesa. Uobičajeni sastojci u glazuri za pršut uključuju med, smeđi šećer, javorov sirup i jabučni ocat.
