Mlijeko, kao i mliječni proizvodi, sadrži nekoliko esencijalnih vitamina i minerala, kao i makronutrijente poput masti, proteina i ugljikohidrata. Mlijeko i drugi mliječni proizvodi sprječavaju osteoporozu, karijes i druge tegobe. Pomaže u borbi protiv infekcije, povećava energiju i štiti želudac od oštrih kemikalija i začinjene hrane. Prema Kalifornijskom vijeću za mliječne proizvode, mlijeko sadrži natrij, kalij, fosfor, tiamin te vitamine A i C, kalcij i fosfor, ali malo vitamina D, željeza ili magnezija, bez vitamina, osim ako nije obogaćeno.
Mlijeko
Postoji nekoliko sorti mlijeka, uključujući cjelovito, obrano, 1 i 2 posto, sušeno, sirovo, obogaćeno, organsko, upareno, kondenzirano i pinjeno mlijeko. Masnoće u punom mlijeku ima 3, 5 mas.% Masti. Obrano mlijeko je punomasno mlijeko sa uklonjenom svu masnoću, dok 2 posto mlijeka ima 2 posto mliječne masti, dok 1 posto mlijeka ima 1 posto mliječne masti. Osušeno mlijeko uklanja vodu, ostavlja prašak, a osušeno mlijeko može biti i cijelo, obrano ili smanjeno masnoće. Nemasno suho i tekuće obrano mlijeko u biti nema značajnih količina vitamina i minerala, osim ako nije obogaćeno.
Maslac
Maslac, obično izrađen od svježeg cijelog kravljeg mlijeka, sadrži vitamine A i D, ali je visok u koncentriranim zasićenim masnoćama koje mogu uzrokovati nakupljanje kolesterola u arterijama. Maslac dolazi od vrhnja ili mlijeka za mrvljenje, a boja može varirati od gotovo bijele do tamno žute boje, ovisno o vrsti hrane koju jedu krave koje daju mlijeko. Komercijalno, često ćete vidjeti dodate annatto ili karoten za boju kako bi maslac dobio blijedo žutu nijansu.
Sir
Sir je mliječni proizvod proizveden odvajanjem skute, odnosno mliječne krute tvari, od sirutke ili vodenog dijela mlijeka. Većina sireva sadrži bjelančevine, mlijeko, mliječne masti, kalcij, fosfor, vitamin A i riboflavin. Okus, tekstura i gustoća variraju ovisno o tome koliko dugo je sir ostario, životinji iz koje dolazi i prehrani životinje. Pasterizacija, sadržaj masti i vrsta bakterija koje se koriste za obradu također igraju faktor okusa, teksture i gustoće. Masovni proizvodi sira obično se dobivaju ocatom ili limunovim sokom kako bi se ubrzao proces "starenja". Sir se pravi i od bivoljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka.
Jogurt
Drugi popularni proizvod na bazi mlijeka je jogurt, a to je mlijeko koje je fermentirano mješavinom bakterija koje uzrokuju da se mlijeko prokuva u konzistenciju poput vrhnja. Napravljen od cijelog, reduciranog ili bez masnog mlijeka, jogurt se izrađuje dodavanjem bakterija „starter“ poput Lactobacillus acidophilus ili drugih kultura bakterija. Ove kulture daju jogurtu svoj izvorni kiseli okus. Prema Kalifornijskom vijeću za mliječne proizvode, jogurt sadrži natrij, vitamine A, B-12 i C, folate, kalcij, magnezij, cink, fosfor i tragove željeza.
