Kuhanje suhog graha umjesto da ih kupite u konzervi daje vam manje natrija po obroku, više okusa i bolju kontrolu nad tekstom gotovog graha. No, slanutak možete kuhati bez da ih prvo natopite.
Većina recepata zahtijeva da se suhi grah namoči u hladnoj vodi preko noći prije kuhanja. Osušeni slanutak - poznat i pod imenom grabanzo grah - može se kuhati bez prethodnog prženja od 40 minuta do osam sati, ovisno o načinu koji najbolje odgovara vašim potrebama.
Međutim, kuhanje graba grabanzota bez natapanja prvo može povećati rizik od probavnih nuspojava, uključujući pojavu plinova i nadimanje. Da biste smanjili neželjene nuspojave, razmislite o predoziranju slanutka i odbacivanju vode za piće, kao što savjetuje Klinika za Cleveland.
Kuhajte u zalihi
Pomoću žlice uklonite pjenu koja se izdiže na površinu. Smanjite vatru tako da voda bude na laganoj vatri i kuhajte grah, povremeno ga miješajući i dodavajući po potrebi još vode, dok ne postanu na željenoj razini nježnosti.
Za slanutak bi to moglo potrajati oko 60 do 90 minuta, prema Harvard TH Chan School of Public Health. Ali ako se odlučite za predoziranje graha, to bi smanjilo vrijeme kuhanja i do 25 posto.
Slanutak napravite u pećnici
Kuhajte suhi grah u pećnici zajedno s vodom i po izboru začina, poput češnjaka ili lovorovog lišća. Za 1 kilogram sušenog slanuta - otprilike 4 šalice graha, upotrijebite nizozemsku pećnicu ili veliki lonac s čvrsto uhvatljivim poklopcem.
Pokrijte grah s oko 1 inča vode, stavite poklopac na mjesto i pecite na 375 stupnjeva Fahrenheita. Nakon 75 minuta promiješajte slanutak i provjerite nježnost. Ako još nisu dovoljno mekane, vratite ih u pećnicu na 15 minuta i ponovno provjerite.
Većina sušenog graha, uključujući slanutak, učinit će se za 90 minuta do dva sata kada se koristi ova metoda.
Kuhanje slanutak u sporim kuhačama
Kuhati slanutak u sporem kuhaču jednostavna je metoda ako ste zaboravili namakati slanutak preko noći. Neki recepti za sporo kuhanje počinju suhim grahom, kako je to opisalo Državno sveučilište Utah.
Ulijte očišćenu, osušenu slanutak u umetak štednjaka i dodajte dovoljno vode da grah prekri barem 1 centimetar, mada provjerite je li površina vode nekoliko centimetara ispod vrha umetka.
Skuhajte slanutak četiri sata na visokom postavkom štednjaka ili između šest i osam sati na niskoj temperaturi. Da biste lakše procijenili koliko dugo grah treba ostati u štednjaku, razmislite o tome kako ćete koristiti gotovi grah.
Isprobajte kraće vrijeme kuhanja čvršćeg graha koji želite koristiti u juhama, gulašima ili kasirama, a dulje vrijeme za kuhanje slanutak od hummusa.
Upotrijebite kuhalo pod pritiskom
Osušena, nesoljena slanutak može se kuhati otprilike u polovici vremena ako upotrijebite štednjak pod tlakom, prema Državnom sveučilištu Sjeverna Dakota. Međutim, oni mogu upiti okus kao i kuhati slanutak u sporem štednjaku.
Stavite grah u štednjak, ulijte dovoljno vode da ih prekrije, dodajte sve aromatike koje želite - na primjer češnjak ili luk - i umiješajte žlicu ulja za svaki kilogram sušene slanutak.
Ulje će smanjiti pjenu koja se može nakupljati u štednjaku i ometati ventil za pritisak dok grah kuha. Uključite štednjak na postavku visokog tlaka; smanjite na srednji tlak i pustite da se slanutak kuha za preporučeno vrijeme.
Provjerite grah nakon što ste isključili grijanje i tlak se smanjio. Ako grah nije dovoljno nježan, ponovite postupak u intervalima od pet do 10 minuta.
