Neki su prehrambeni proizvodi očito podložni bolesti koje prenose hrana, a kuhari znaju s njima postupati pažljivo. Ali možda niste svjesni sigurnosnih problema pri hlađenju riže.
Jaja, mliječni proizvodi i pokvarljivo meso i morska hrana spadaju u tu kategoriju, a oprezni kuhari marljivo ispiraju zelje i klice salate. Riža je manje očit kandidat za izazivanje bolesti, ali također je potencijalni vektor za niz neugodnih mikroorganizama. Ako ga pripremate u volumenu ili ako ga redovito hladite i ponovno zagrijavate, važno je poduzeti odgovarajuće mjere opreza.
Ne hranite bube
Riža i druga sirova zrna relativno su nepropusni za potencijalno štetne mikroorganizme ili „patogene“ jer su tako suhi. Kao i druga živa bića, bakterijama i plijesnima treba određena količina vode za život, a pravilno skladištena zrna obično ne sadrže toliko vlage. Kad se riža skuha, to se mijenja.
Kuhana riža je topla, vlažna i ispunjena hranjivim tvarima koje su jednako korisne bakterijama kao i za ljude. Zapravo, on postaje inkubator koji pruža idealne uvjete za rast bakterija kao što je Bacillus cereus, prema Foodsafety.gov. Smanjivanje rizika od bolesti povezanih s hranom zahtijeva veliku pažnju prilikom kuhanja, hlađenja i ponovnog zagrijavanja riže.
Kuhanje i držanje
Prije kuhanja bilo koje riže, pregledajte je vizualno. Ako pokaže znakove onečišćenja tekućinom, odbacite je. Pirinač koji je vidno prljav, plijesan ili oštećen štetočinama insekata ili glodavaca također bi trebao biti odmah odbačen. Kuhanje riže bilo kojom metodom podiže se na temperaturu blizu vrenja, a ubijaju žive bakterije, ali neki će patogeni preživjeti kao spore.
Ako se riža drži toplom, mora ostati iznad 140 stupnjeva Fahrenheita - izvan zone opasnosti - da bi ostala sigurna za hranu, kako je to opisala USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju. Na nižim temperaturama bakterije poput ribe koja voli rižu Bacillus cereus mogu brzo kolonizirati lonac. Ako se ne miješa i fluffira, također se može C. botulinum razmnožavati u okruženju bez zraka i stvarati toksin odgovoran za botulizam.
Hlađenje riže i skladištenje
Ako pripremate dovoljno riže za ostatak, važno je da je brzo ohladite kad je maknete s vatre. Najbrži način je izvaditi rižu u veliku zdjelu ili ravni lim za pečenje. Bacite i odvojite rižu dok se hladi čistim priborom ili rukama u rukavicama. To pomaže da se brže ohladi, a izlaganje riže zraku sprečava botulizam.
Nakon što se vaša riža ohladi na sobnu temperaturu, pakirajte je u malene obroke u pojedinačne vrećice ili ravne posude. Rižu stavite u hladnjak ili zamrznite što je prije moguće, idealno u roku od sat vremena kuhanja. Najsigurnije je ako se koristi u roku od dva do tri dana, mada riža može biti u hladnjaku šest dana ili duže pod idealnim okolnostima.
Otopite, podgrijavajte i poslužite
Smrznuta riža ima neodređeni rok trajanja, ali s vremenom će izgubiti na kvaliteti. Najbolje je kad se pojede u roku od četiri do šest mjeseci. Otopite ga preko noći u hladnjaku, ili ako ga odmah kuhate možete poslužiti mikrovalnu.
Kako bi bila sigurna za hranu, riža mora dostići stalnu temperaturu od 165 F u cijelom jelu, prema New York State Department of Health. To vrijedi bez obzira je li se podgrijavao samostalno ili kao sastojak tepsije ili drugog jela. Rižu je potrebno ponovno zagrijati samo jednom, a preostale ostatke hrane potrebno je odbaciti.
