Moose je jedno od najzanimljivijih jela od divljači, a ako imate dovoljno sreće za vrećicu - ili imate lovca u obitelji koji ima - njihova veličina garantira da ćete imati puno mogućnosti naučiti kuhati to. Kao i drugi divljači, okus i nježnost moše se uvelike razlikovati ovisno o prehrani, staništu, čistoći ubojstva i brzini kojom je lovac očistio i ohladio truplo. Većina mesa bit će relativno žilava, iako će dio krila i rebra dati izvrsno pečenje.
O losovom mesu
Moose su na jesen na vrhuncu hranjenja, nakon što grade zimske zalihe masnoće, ali uvijek će biti mršavije od domaćeg mesa ili uzgojenih divljači. Kao i govedina koja se hrani travom, morat ćete kuhati losove na nižoj temperaturi od dobro mljevenog govedine, i obično kraće vrijeme jer masnoća u govedini djeluje kao izolator. Ako je vaš los osobito jakog okusa, možda biste ga željeli marinirati nekoliko dana prije pečenja, i to na europski način. Tradicionalne marinade obično uključuju crno vino, luk, lovorov list, češnjak, crnu papriku i druge sastojke za aromatiziranje poput bobica borovica ili ribizle.
Odabir pečenja
Većina mesa na odraslom losu prilično je žilava i nije dobro prilagođena pečenju. Može se koristiti kao okusno gulaš ili mljeveno meso za umak od špageta i hamburgera, ali ne djeluje dobro za pečenje ili roštilj. Dijelovi rebra i ledja od losa su najbolji za pečenje na žaru ili uobičajeno pečenje u pećnici. Čak i na starom doku, ovi rezovi su dovoljno nježni da bi bili ugodni. Drugi dio koji daje prolaznu pečenku je rame koje ima poneki mramor. Za rame je potrebno sporo kuhanje, bilo u pećnici, bilo kao pečeno u loncu.
Riba ili pečenka
Pripremite pečeno rebro ili slanuće na isti način kao i goveđe pečenje, lagano ga začinite solju i paprom. Lok je vrlo mršav i najbolje ga je prekriti tankim trakama slanine ili svinjske masti kako biste ga zaštitili od isušivanja u pećnici. Rebro ima dovoljno masti da ne zahtijeva poseban tretman. Pecite losa na 300 F ili 325 F dok ne postigne unutarnju temperaturu od 140 F ili više, ako se ispituje termometrom. Ako trihineloza predstavlja rizik za vaše područje, kuhajte pečeno dobro, na 160 F.
Ramena pečena
Pečenje na ramenima zahtijeva dugo, sporo kuhanje i neće biti dovoljno nježno za posluživanje kad je srednje rijetko ili rijetko. Operite vanjske površine u vrućoj tavi prije pečenja, jer metoda pečenja na niskim temperaturama neće ostaviti površinu da porumeni i postane ljuta. Pečeno prekrijte s nekoliko traka slanine i kuhajte na 250 F u poklopljenoj tavi za pečenje četiri do šest sati, dok viljuška ne omekša. S pečenkom na ramenu ili s rebrima ili pečenima, meso ostavite 10 do 15 minuta prije rezbarenja. To čini sočnijim pečenkom.
