Whey protein je popularan i prikladan zalogaj u pokretu, posebno onima koji slijede dijetu s visokim proteinima. Kada tražite nove načine pripreme obroka s visokim proteinima, možda ćete se zapitati je li protein sirutke mogući dodatak vašoj jutarnjoj zobi. Neki proteini, poput kazeina, bolje podnose toplinu. Whey protein je osjetljiv na toplinu, ali nemojte to dopustiti da ga dodate u svoje hranjive recepte.
Whey protein
Whey dolazi iz kravljeg mlijeka tijekom procesa izrade sira. Whey protein u prahu je praškast oblik proteina dobivenih iz te tekućine. Whey je koristan u bjelančevinama u prahu, jer sadrži sve esencijalne aminokiseline, visokokvalitetni protein za one koji žele dobiti mišić i izgubiti kilograme. Postoje brojne vrste proteina surutke, uključujući izolat, koncentrat, hidroliziran i nedenaturiran. Svaki oblik se razlikuje po količini proteina, masti, minerala i laktoze.
Učinak topline
Lanci molekula aminokiselina čine proteine, a svaka vrsta proteina ima svoj jedinstveni slijed aminokiselina. Kad se proteini "rastvaraju" iz njihovog prirodnog lanca ili oblika, oni se "denaturiraju", navodi se na web stranici Sveučilišta Cornell. Iako vrlo visoke temperature mogu uzrokovati denaturaciju proteina surutke, prema Sveučilištu Cornell, toplinski postupci uglavnom neće utjecati na sastav aminokiselina ili njihov nutritivni sadržaj. Teški tretmani topline mogu blago utjecati na prehranu i aminokiseline koje su posebno osjetljive na toplinu.
funkcionalnost
Toplina ne može utjecati na aminokiselinsku strukturu proteina ili njegovih hranjivih sastojaka, ali može utjecati na funkcionalnost proteina. Funkcionalnost se odnosi na ponašanje proteina, posebno na njegovu topljivost. Topljivost se odnosi na sposobnost proteina da se otapa u određenom otapalu. Toplinski tretmani mogu utjecati na ovo važno svojstvo proteina surutke, čineći ih manje topljivim. Međutim, prema profesoru Sveučilišta Ohio Mikeu Manginu, nije potrebna potpuna topljivost da bi protein ostao funkcionalan.
Žlica
Zagrijavanje proteina sirutke može promijeniti protein kroz proces denaturiranja, ali to ga neće učiniti manje hranjivim ili umanjiti njegove koristi za vaše zdravlje. Upotrijebite proteinski prah za povećanje sadržaja bjelančevina u vrućim žitaricama, poput zobene kaše. Također možete pronaći proteinski prah koji je koristan kao sastojak u izradi kolačića, belgijskih vafla, palačinki s visokim proteinima ili u izradi vlastitih domaćih proteinskih šipki. Koristite protein sirutke za pečenje kruha ili kolača s visokim proteinima, koristeći recept poput onog na web stranici Ultimate Nutrition.
