Brokula sadrži različite količine gorkih spojeva, ovisno o vrsti. Standardna brokula je relativno blagog okusa, kineska brokula malo je gorka, a rakula brokula sadrži najvišu razinu gorkih spojeva. Blanširanje brokule u velikoj posudi sa slanom vodom oslobađa gorke kiseline iz biljnih stanica i ispire ih, što je djelovanje koje parenje ne pruža zbog niske razine vode. Dodatne mjere za neutraliziranje gorčine brokule uključuju bacanje sa soli i umakom od citrusa.
Brokulu za blanširanje i kuhanje na pari
Korak 1
Skupite brokulu brokule na pola. Nastavite rezati svaku polovicu na manje polovice dok se cvjetnice ne smanje na komadiće veličine grickalica. Izvadite i ogulite stabljiku. Stabljike narežite na duguljaste komade veličine gristi.
Korak 2
Tri četvrtine slane vode skuhajte u zalihi. Dodajte brokoli i potopite dvije minute. Izlijte brokoli u drugar da se ocijedi.
3. korak
Dodajte centimetar vode u zalihu. Prokuhajte i stavite brokoli u vrećicu za pare iznad vode. Peći dok ne omekša; oko četiri minute.
4. korak
Procijedite brokoli i posolite sol po ukusu.
Umak od naranče
Korak 1
U velikoj zdjeli pomiješajte sok od naranče, narančinu koricu, đumbir, tamari, med i sezamovo ulje.
Korak 2
Ubacite brokulu s umakom od naranče.
3. korak
Izlijte brokoli u jelo i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
1 hrpa brokule
5-quart dionica
Cjedilo
Sol
Umak od naranče
Sok od 1 naranče
1 žličica. narandžasta korica
Đumbir od 1 inča, sitno mljeven
1 žlica. tamari
1 žlica. med
1 žlica. sezamovo ulje
Velika zdjela
Posudica za posluživanje
