Pancetta je slanina, talijanskog stila. Izlijeva se, a ne kuha kuhanjem grijanjem, što ga čini sigurnim i spremnim za jelo odmah iz pakiranja. Na sendvičima i u predjelima pancetu treba narezati gotovo na papir, tanko je meso previše teško za jesti. Deblje kriške uglavnom se narezuju na kockice ili nasjeckaju i prže, a zatim dodaju jelima od tjestenine ili umacima.
Valjane ili ploče
U Italiji se panceta obično priprema i prodaje u pločama. U većini drugih zemalja, uključujući Ameriku, sve se to isporučuje u nizu. Oba stila potječu od svinjskog trbuha, ali panceta peciva dobivaju svoj oblik iz mesa i masti zajedno. Španjolska je još jedna zemlja koja poslužuje pancetu s ploča, narezanu i prženu poput američke slanine. Rolasta panceta je intenzivnija; domaća panceta obično se vrši u obliku ploča.
Postupak stvrdnjavanja
Sušenje mesa radi konzerviranja seže u povijest - čak su to činili i stari Egipćani. Za izradu pancete potrebni su svinjski trbuh, sol i začini. Sol će spriječiti rast i kvarenje bakterija od mesa. Začini se razlikuju, obično po regijama, ali najčešće uključuju biber, muškatni oraščić, komorač i korijander. Jednom začinjeno i nasoljeno, meso se suši na zraku na hladnom mjestu sa slabom vlagom duže od mjesec dana.
Ideje za nekuhani recept
Rolasta panceta, narezana vrlo tanko, može se nagomilati na sendviču, poslužiti na pladnju s drugim salumijem kao antipasti ili zamotati oko slatkih ili ukusnih punjenja. Za laganu poslasticu, omotajte malo pancete oko zrelog voća poput breskve ili kruške. Za vrhunski užitak dodajte kašiku balzamičnog octa i bosiljka.
Ideje za kuhani recept
Panceta s ploče najbolje djeluje za kuhanje. Možete jednostavno izrezati debelu ploču i pržiti je u američkom stilu ili izrezati na male kocke i dodati u kašiku rajčice za brz i ukusan umak od tjestenine. Tanke kriške djeluju dobro omotane oko šparoga ili škampi i pečene na žaru do savršenstva. Panceta može dodati i pizzu umjesto kobasice ili feferona.
