Domaći kolači od čokoladnog čipsa svježi iz pećnice slatka su poslastica, pogotovo ako su čokoladni čips meki i malo rastopljeni. Ako imate žudnju za domaćim kolačićima od čokoladnog čipsa i pretražujete smočnicu po sastojcima, možete se zapitati koja je svrha stavljanja sode bikarbone ili praška za pecivo u tijesto. Ovi sastojci kolačima pružaju živahnost i fluidnost, ali djeluju na malo drugačije načine i utjecat će na teksturu vaših kolačića.
Soda bikarbona
Soda bikarbona ili natrijev bikarbonat je alkalni prah. Kada se alkalni prah kombinira s kiselinom, dolazi do kemijske reakcije i oni stvaraju mjehuriće ugljičnog dioksida. Ovi mjehurići djeluju na "podizanje" tijesta za kolače tijekom pečenja. Pravilni recepti za tijesto za kolače zahtijevaju pravilan omjer sode bikarbone i kiseline. Ako imate previše sode bikarbone za kiselinu u tijestu, vaš konačni kolačić može biti gorak. Tradicionalni recepti za kolače s kolačićima od čokolade obično traže 1 žličicu. sode bikarbone, a ti su kolačići tanki i hrskavi.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo razlikuje se od sode bikarbone jer sadrži alkalne i kisele komponente potrebne za kvašenje. Iako mnoge kombinacije alkalnih i kiselinskih praha počinju stvarati reakciju ugljičnog dioksida kada se navlaže, moderni prašak za pecivo dizajniran je da djelomično odgodi ovu reakciju dok nije izložena toplini u vašoj pećnici. Kolačići napravljeni od praška za pecivo obično su mekši i mekši od kolačića napravljenih od sode bikarbone.
brauning
Iako upotreba praška za pecivo rezultira toplijim kolačićem, on možda neće smeđe kao i kolačići napravljeni od sode bikarbone. Zapamtite da prašak za pecivo sadrži ispravan omjer alkalnosti i kiselosti za idealnu kemijsku reakciju. Pečena roba koja ima više alkalnosti nego kiselosti zbog uključivanja sode bikarbone smeđe je smeđa od pečene robe koja je neutralna ili kisela, prema Brian Geigeru ili "Fine Cooking Magazine".
Savjet
Dok možete manipulirati teksturama kolačića od čokolade odabirom između sode bikarbone i praška za pecivo, na izbor teksture brašna možete utjecati i na teksturu konačnog proizvoda. Cake brašno rezultirat će lakšim i nježnijim kolačićem. Upotrijebite krušno brašno za stvaranje chewier kolačića.
