Možda ste čuli nova izvješća o opasnosti prerađene hrane napravljene od natrijevog nitrata ili s sličnom kemikalijom poznatom kao natrijev nitrit. Iako su neke od tvrdnji koje ste čuli možda pretjerane, postoji opravdana zabrinutost zbog negativnih zdravstvenih učinaka i natrijevog nitrata i natrijevog nitrita.
definicija
Natrijev nitrat pripada klasi kemikalija poznatih kao soli, slične kuhinjskoj soli ili natrijevom kloridu. Natrijev nitrat se ponekad naziva i čilena solja, objašnjava Edinformatics.com. Na sobnoj temperaturi, natrijev nitrat postoji kao čvrsta bijela tvar koja se lako rastvara u vodi. Natrijev nitrat može se dobiti ili rudanjem iz zemlje ili kemijskom sintezom u laboratoriju.
koristi
Natrijev nitrat koristi se u širokom rasponu tvari, uključujući emajle od keramike ili stakla, kao i eksploziv, gnojiva i raketno gorivo. Budući da natrijev nitrat posjeduje snažna antimikrobna svojstva, koristi se i kao konzervans hrane, posebno kod suhomesnatih proizvoda poput slanine i mesa za ručak. Korištenje natrijevog nitrata kao konzervansa može spriječiti trovanje hranom uzrokovano botulizmom i drugim vrstama bakterija. Dodavanje natrijevog nitrata u meso također pomaže dobivanju suhomesnatih proizvoda duboku crvenu boju.
zabrinutost
Natrijev nitrat privukao je veliku pozornost medija zbog mogućih zdravstvenih problema. Natrijev nitrat povezan je s razvojem raka, navodi se u februarskom izdanju časopisa "Prehrana i rak". Rizik od dijabetesa može se povećati i konzumiranjem natrijevog nitrata. Iz tih razloga mnogi stručnjaci preporučuju ograničiti unos suhomesnatih proizvoda.
Natrijev nitrit
Natrijev nitrat, s kemijskom formulom NaNO3, često se miješa sa sličnim kemijskim, natrijevim nitritom, NaNO2. Natrijev nitrat i natrijev nitrit dijele mnoga slična svojstva, iako se natrijev nitrit češće koristi kao konzervans nego natrijev nitrat, objašnjava Sveučilište u Minnesoti. Meso za izlječenje koje traje jako dugo, poput zemlje s pršutom, vjerovatnije će koristiti natrijev nitrat umjesto natrijevog nitrita.
