Za neke ljude ništa ne pobjeđuje sočan i nježan odrezak s žara. Međutim, mnogi dijeti radije se izbjegavaju crvenog mesa zbog studija koje pokazuju povezanost s kolorektalnim karcinomom.
No, prema pregledu literature koji je 2017. objavio časopis Oncotarget, ove studije uključuju prerađeno crveno meso koje je tretirano kemikalijama radi očuvanja svježine ili aditiva za poboljšanje okusa. Osim toga, način kuhanja mesa može utjecati na njegove hranjive vrijednosti.
Prehrana odreska može varirati, ovisno o odabranom rezanju i o tome je li životinja bila uzgajana tvornicom i hranjena žitaricama ili je paša na zelenim pašnjacima. Ali općenito, odrezak od osam unci sadrži:
- 300 do 362 kalorije
- 10 do 16 grama masti
- 40 do 45 grama proteina
- 0 grama ugljikohidrata
Kalorije u odresku
Glatki odrezak na roštilju od osam unci pruža oko 300 kalorija ako je mršav, a 362 kalorije ako je odreska od kostiju odrezan na 1/8 inča masti. Prema mignonu s filetom, sadrži 320 kalorija po obroku od osam unce, prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima. Govedina koja se hrani travom obično ima manje kalorija u odnosu na komercijalne goveđe proizvode.
Proteini, masti i ugljikohidrati
Odreska od osam unci sadrži 45 do 50 grama proteina i 10 do 16 grama masti. Iako većina ljudi vjeruje da je masnoća pronađena u odresku zasićena, to vrijedi za otprilike 40 do 50 posto.
Ostatak je uglavnom mononezasićenih masti - ista vrsta koja se nalazi u maslinovom ulju i široko promovirana za zdravlje srca. Sadržaj masti može se smanjiti odabirom vitkih rezova govedine.
Sirup od sira nema ugljikohidrata ili šećera, osim ako je mariniran ili poslužen s umakom koji sadrži šećer. Primjerice, dvije žlice umaka s roštilja sadrže oko 58 kalorija i 14 grama ugljikohidrata, od čega su 12 grama šećera.
Željezo i vitamin B12
Steak je dobar izvor željeza i vitamina B12. Žene u rodnoj dobi trebaju 18 miligrama željeza dnevno, dok muškarcima treba osam miligrama dnevno, objavio je Ured za dodatke prehrani.
Odreska od osam unci može vam pomoći u ispunjavanju dnevnih potreba, osiguravajući četiri miligrama željeza. Dobivanje dovoljno željeza važno je za sprječavanje letargije, umora i oslabljenog imunološkog sustava povezanih s anemijom nedostatkom željeza. Vitamin B12 važan je za zdravlje vašeg živčanog sustava i krvnih stanica.
Manjak B12 može dovesti do umora, ukočenosti ili peckanja, gubitka težine, smanjenog apetita i zatvor. Prema Nacionalnim institutima za zdravstvo, preporučena dnevna količina B12 za odrasle je 2, 4 mikrograma. Steak pruža više nego dvostruko veći iznos.
Grass-Fed vs Grain-Fed
Hrana životinje može uvelike utjecati na prehranu odreska. Trava hranjena travom ima veći sadržaj omega-3 masnih kiselina i pruža više antioksidanata, posebno vitamina E, vitamina A i vitamina C u usporedbi s konvencionalno uzgojenom govedinom. Također je bez antibiotika, hormona ili lijekova.
Kako biste osigurali da vaša govedina ima najbolju hranjivu vrijednost, birajte govedinu hranjenu travom nego tradicionalnu govedinu. Budite oprezni s naljepnicama jer neke mogu upućivati na hranjenje travom, iako je životinja jela žitarice u kasnijoj fazi svog života. Zatražite travenu i goveđu govedinu za optimalnu prehranu odreska.
