Porijeklom iz Južne Amerike, ljubičasti krumpir sve je češći prizor u trgovinama namirnicama Sjeverne Amerike. S bogatom ljubičastom bojom ljubičasti se krumpir može koristiti poput običnog krumpira. Zaista, njihov svijetli sjaj boje daje egzotičan njuh tradicionalnim jelima. Ljubičasti krumpir posebno je bogat antioksidansima i dobar je izvor dijetalnih vlakana.
Osnove prehrane
Obrok od tri mala ljubičasta krumpira sadrži 131 kaloriju, bez masti i kolesterola. Ovo posluživanje ljubičastog krumpira ima i 3 grama proteina i 30 grama ugljikohidrata. Pored toga, ovo posluživanje veličine ima 55 posto dnevne vrijednosti, odnosno DV, vitamina C i 7 posto DV željeza, temeljeno na prehrani od 2000 kalorija dnevno.
Dijetalna vlakna
Jedna porcija ljubičastog krumpira sadrži 4 grama prehrambenih vlakana što je 16 posto DV vlakana za one na dijeti od 2.000 kalorija. Većina odraslih ne dobiva dovoljno dijetalnih vlakana dnevno, a to bi trebalo biti oko 14 grama vlakana na svakih 1000 potrošenih kalorija. Ljubičasti krumpir, kao krumpir srednjeg škroba, dobar je izvor dijetalnih vlakana i može vam povećati dnevni unos ovog važnog hranjivog sastojka. Dijetalna vlakna čine da se osjećate punije brže i mogu umanjiti rizik od zatvor.
Sadržaj antioksidansa
Za razliku od njihovih kolega s bijelim mesom, ljubičasti krumpir bogat je antocijaninima i karotenoidima koji su prirodni antioksidanti. Antocijanini daju ljubičastom krumpiru svoju bogatu boju. Prema studiji objavljenoj 2012. u "Journal of Agricultural and Food Chemistry", udio antioksidanata u ljubičastom krumpiru pomaže snižavanju razine krvnog tlaka bez spuštanja ukupne težine. Znanstvenici su zaključili iz ove ljudske studije, u kojoj su sudionici četiri tjedna jeli šest do osam malih ljubičastih krumpira da je ljubičasti krumpir učinkovit protiv visokog nivoa krvnog tlaka i može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti.
Korištenje ljubičastih krumpira
Ljubičasti krumpir je svestran zbog srednje razine škroba. To znači da se mogu koristiti za pečenje, pečenje, prženje i pire. No ljubičasti krumpir može postati malo kašast kada se prekuha, a usprkos bogatoj, živoj boji, okus im je manje izražen nego onaj kod drugih sorti. Ljubičasti krumpir, poput ostalih krumpira, rijetko se jede običan, stoga ih čuvajte zdravim koristeći metode kuhanja s malo masti, poput kuhanja ili pečenja. Čuvajte svoje začine zdravim korištenjem maslinovog ulja umjesto maslaca i nemasne kisele pavlake umjesto raznorodne vrste.
