Pekari na bezglutenskoj dijeti imaju mnogo izbora, uključujući kokosovo, bademovo, heljdo, slanutak, kvinoju i zobeno brašno - i još mnogo toga. Rižino brašno je mnogo brašna bez glutena, no nutritivno ima svoje pluseve i nedostatke. Postoji i ograničenje onoga što možete ispeći s njom.
Savjet
Rižino brašno je bez glutena.
Riža na dijeti bez glutena
Riža je popularno žito za ljude na dijeti bez glutena. Sve vrste riže u svom prirodnom stanju su bez glutena. Stoga, rižino brašno možete sa sigurnošću dodati na svoj popis bezglutenskih namirnica.
Iako se sve vrste riže mogu pretvoriti u brašno, na policama trgovina prehrambenim proizvodima obično možete naći bijelo rižino brašno i smeđe rižino brašno. Ovo su najčešće vrste koje se koriste u pečenju.
Bijela riža i smeđa riža brašno razlikuju se i po prehrambenom stanju i u izvedbi pečenih proizvoda. To ima veze s tim kako se obrađuju - ili ne obrađuju.
Smeđa riža je cjelovito zrno koje tijekom prerade podnosi vrlo male promjene od svog prirodnog stanja. Zadržava sva tri dijela zrna - mekinje, klice i endosperm. Mekinje su vanjski pokrov koji je bogat vlaknima.
Klica je jezgra zrna koja sadrži većinu hranjivih sastojaka, uključujući vitamine skupine B, vitamin E, zdrave masti i antioksidante, prema Harvard TH Chan School of Public Health. Konačno, endosperm pruža prvenstveno škrob s malo proteina i vitamina.
Bijela riža počinje kao cjelovito zrno, ali potom se mljeva radi uklanjanja mekinja i klica. To mu daje bijeli, polirani izgled i finiju teksturu. Međutim, kada su uklonjene mekinje i klice, bijela riža ima značajno manju hranjivu vrijednost od smeđe riže.
Na primjer, prema USDA, jedna šalica smeđeg rižinog brašna sadrži 11, 4 grama bjelančevina i 7, 3 grama vlakana u usporedbi s jednom šalicom bijelog rižinog brašna koje sadrži 5, 9 grama proteina i 2, 4 grama vlakana. Smeđa riža također ima više od tri puta više željeza i četiri do pet puta više magnezija, fosfora, cinka i većinu B vitamina.
Savjet
Uvijek provjerite naljepnice proizvoda od riže koje odaberete. Povremeno ćete naići na prirodnu hranu bez glutena koja se obrađuje u biljci koja također prerađuje pšenicu. U ovom slučaju ne možete biti 100 posto sigurni da je bez glutena. Zaklada Celiac Disease preporučuje potražiti naljepnicu bez glutena i pročitati popis sastojaka kako biste bili sigurni da nema sastojaka koji sadrže gluten.
Pečenje s rižinim brašnom
Smeđe rižino brašno definitivno je zdraviji izbor dijeta bez glutena, ali ima nekih nedostataka u pečenju i neće uspjeti u svim receptima u kojima će raditi bijela riža. Evo nekoliko glavnih razlika:
- Bijela riža ima blaži, neutralni okus od smeđe riže, koja ima blago orašasti okus. Taj se okus može naći u nekim receptima s drugim blagim sastojcima okusa, ali ne u drugim s jačim okusima.
- Smeđe rižino brašno nešto je teže od bijelog rižinog brašna jer sadrži sva tri dijela zrna. To znači da nije najbolje brašno za izradu laganih, prozračnih kolača. Ali to je jedno od najboljih brašna bez glutena za kruh, brownies i kolačiće.
- I smeđa i bijela brašna od riže imaju blago zrnatu teksturu u usporedbi s pšeničnim brašnom. Budući da je smeđa riža vlaknasta, može biti i malo zrnatija. Nije najbolji izbor za osjetljivije i lakse pečene proizvode.
U većini recepata brašno i bijelo brašno od riže moraju se kombinirati s drugim brašnom bez glutena kako bi se postigao pravi porast i tekstura. Mješavina brašna pogodna za bezglutensku prehranu može sadržavati i bijelo i rižino brašno, osim krumpirovog škroba i tapioka brašna. Ksantanska guma često se dodaje kako bi se replicirala elastičnost koju gluten daje pecivima i veže brašno, zadržava vlagu i daje strukturu.
