Ako ne kupite piletinu svježe ubijenu na farmi ili onu koja je certificirana organska, vjerojatno ćete dobiti perad s dodatkom natrija i drugih kemikalija. Dodavanje soli ili natrija piletini pomaže očuvanju, dodaje vlagu i pomaže uklanjanju krvi iz mesa. Sok od piletine glavni je način dobivanja viška soli u meso; međutim, tijekom kuhanja možete dodati i previše soli. Višak soli iz piletine možete ukloniti prije ili tijekom kuhanja, a meso će i dalje ostaviti dobar okus.
salamurenje
Namakanje piletine u otopini vode i soli naziva se brasno. Ovaj postupak dodaje vlagu i okus mesu koje dugo kuha, čuvajući meso i njegujući ga. Brining pomaže ukloniti krv iz mesa, a uvijek se koristi za liječenje piletine košer. Pohovana piletina može proizvesti pretjerano slani okus i slane kaplje, čineći nekvalitetnu gravu. Pileća supermarketa nije jedina perad koja se uzgaja. Neki kuhari sladu svoje ptice kako bi im pomogli u njezi, miješajući sol s drugim začinima kako bi im istovremeno dodali okus.
Razmatranja
Piletina koju je opskrbljeno brašnom ili od strane dobavljača ili u vašoj kuhinji čini loš izbor za one koji su na dijeti sa malo natrija. Jedenje slane piletine dodaje dodatne, nemjerne količine natrija svakodnevnom unosu osobe i može stvoriti ili pogoršati postojeće zdravstvene probleme.
Mlaćenica
Jedan od načina uklanjanja soli iz sirove, salame od piletine i druge peradi je namočenje u vodi ili pireu. Namakanje u vodi pomaže uklanjanju soli i piletinu ostavlja netaknutom i spremnom za kuhanje. Namočenje piletine u pire od mlijeka luči sol iz mesa. Kiselost pinjenog mlijeka pomaže nježnoj ptici i dodaje opipljiv okus koji pomaže prikriti bilo kakvu dugotrajnu slanost.
krumpir
Ponekad ne možete ukloniti dovoljno soli iz piletine iz brade, tako da je natopite prije vremena; ili ste možda dodali previše soli u pileću juhu ili gulaš tijekom kuhanja. U ovom slučaju dodajte malo običnog, narezanog bijelog krumpira u lonac za kuhanje da upije višak soli. Ovo djeluje samo za jela od juhe, rana i piletine napravljena na vrhu štednjaka, a ne za piliće koji su pečeni, prženi ili na roštilju. Kad je juha ili gulaš gotov, pažljivo izvadite komadiće krumpira i odbacite.
Koristeći kruh
Druga metoda za smanjenje količine soli u gustoj pilećoj juhi ili ragu je uklanjanje kore na nekoliko komada kruha. Narežite kriške kruha na komade veličine krutona i na vrh smjese stavite izlomljene komade kruha. Oni će apsorbirati tekućinu i istovremeno apsorbirati dio dodatne soli. Kad se kruh zasiti, izvadite komade i okusite juhu za slanost. Dodajte još kruha dok se ne postigne odgovarajuća razina slanosti.
