Limunska kiselina, odnosno citrat, organska je kiselina koja postoji u svim plodovima, posebno u agrumima koji se koriste za izradu voćnih sokova. Voćni sok varira u udjelu limunske kiseline, ovisno o vrsti voća i upotrebi aditiva limunske kiseline. Američka agencija za hranu i lijekove smatra limunsku kiselinu sigurnom prirodnom kiselinom u prehrani. FDA izvještava da konzumiranje 500 miligrama limunske kiseline dnevno nema štetnih učinaka.
Pucker up
Limunska kiselina je krivac koji uzrokuje da vam se usne nadube kad zakuhate limun ili okusite nezaslađeni limunov sok. Taj kiseli okus dolazi iz limunske kiseline u plodu. Limunsko voće poput limuna, limete, naranče i grejpa ima najveću koncentraciju limunske kiseline, pa sokovima napravljenim od tih plodova daju sok, trnovit okus. Limunska kiselina dodana u komercijalno pripremljene napitke od soka povećava nježan okus i zadržava boju soka.
Prirodna limunska kiselina
Najveća koncentracija limunske kiseline javlja se u limunovom soku s 1, 44 grama po unci soka. Limunov sok nalazi se na drugom mjestu s 1, 38 grama po unci, prema dr. Kristini L. Penniston sa Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Wisconsinu. Svježi sok od naranče ili naranče napravljen od koncentrata sadrži oko 0, 25 grama limunske kiseline po unci. Sok od grejpa sadrži 0, 0068 grama po unci.
Aditivi limunske kiseline
Sadržaj limunske kiseline u komercijalno pripremljenim napitcima soka varira, ovisno o proizvođaču, ali može se kretati od 0, 03 grama po unci do 0, 22 grama po unci. Neki umjetno aromatizirani i zaslađeni sokovi koji zapravo ne sadrže voće mogu imati više limunske kiseline od prirodnog citrata u citrusnom voću.
Pojačanje energije
Limunska kiselina u soku nema prehrambene vrijednosti, ali je neophodna vašem metabolizmu. Prema Reginaldu H. Garrettu i Charlesu M. Grishamu, autorima knjige "Biokemija", limunska kiselina je kritična u pružanju energije vašim ćelijama pretvaranjem ugljikohidrata, proteina i masnih kiselina u vodu i ugljični dioksid. Taj je postupak poznat kao ciklus limunske kiseline.
Pijte umjereno
Kada pijete sokove koji sadrže limunsku kiselinu, umjerenost je ključna. Previše limunske kiseline može uzrokovati eroziju cakline zuba zbog niskog pH. Sok limuna i limete ima pH manji od 2, što je slično korozivnim osobinama baterijske kiseline, navodi se u članku magazina "Tufts Dental Medicine". Ako ste osjetljivi na čireve, ispijanje previše soka koji sadrži limunsku kiselinu moglo bi izazvati epidemije.
