Amerikanci obožavaju krumpir, godišnje potroše 110 kilograma po osobi, prema uzgajivačima krumpira Northern Plains. Iako rijetki mogu uživati u jelu od sirovog krumpira, većina ih voli kuhani. A, zbog mogućih rizika od konzumiranja nemasnih gomolja, to je vjerovatno najsigurniji način da ih pojedete.
Jedenje sirovog krumpira
Okus i tekstura nemasnog krumpira nisu nadaleko privlačni. Kuhanje smanjuje škrob u krumpiru i čini ih nježnijim; kad se jedu sirove, imaju prilično kredestu konzistenciju. Sirovi krumpir može imati i gorak okus koji omekšava kada se kuha.
Pa ipak, ljudi jedu mirise prirodno, u salati od sirovog krumpira, pa čak i lupaju po njima čitave poput jabuka. Ali je li to dobro za vas? Da i ne.
Dobro: Sirovi krumpirov škrob
Krompir sadrži otporni škrob, vrstu ugljikohidrata koji tijelo ne može preraditi. Umjesto da se probavlja u tankom crijevu, ona fermentira u debelom crijevu. To je zapravo dobra stvar, jer postaje izvor hrane ili prebiotik za zdrave bakterije u crijevima.
Populacija bakterija u crijevima - koja se naziva mikrobiom - igra važnu ulogu u ljudskom zdravlju. Zdravi mikrobiom povezan je sa smanjenim rizikom od mnogih bolesti, uključujući dijabetes, reumatoidni artritis, mišićnu distrofiju, multiplu sklerozu i fibromijalgiju, prema Centru za ekogenetiku i zdravlje okoliša na Sveučilištu u Washingtonu.
Ali kuhani krumpir nije sjajan izvor otpornog škroba, jer se toplinskom obradom razgrađuje škrob. Otporni škrob čini 47 do 59 posto suhe materije sirovog krumpira, ali samo 2 do 4 posto kuhanog krumpira, pokazalo je istraživanje pregledno objavljeno u Nutrients u studenom 2018. godine.
Loše: Teško probava i toksičnost
Hrana koja je teško probavljiva veća je vjerojatnost da će uzrokovati želučane tegobe. Prema Državnom sveučilištu Oregon, prekomjerne količine škroba mogu izazvati pojavu plinova, nadimanje, proljev i trbušne grčeve. Ovi se simptomi mogu umanjiti s postupnim povećanjem unosa s vremenom, ali to je vrlo individualno. Ljudi s određenim probavnim stanjima, poput sindroma iritabilnog crijeva, možda neće moći tolerirati rezistentni škrob.
Možete osjetiti i želučane tegobe ako jedete sirovi krumpir koji je zelene boje ili je proklijao. Krompir sadrži tvari zvane glikoalkaloidi, koji su prirodni toksini, izvješćuje Nacionalni centar za otrovanje kapitala. Sadržaj ovih toksina najmanji je u bijelom mesu, a veći u koži i "očima". Još je veći u zelenoj koži i klice. Toksičnost se pojačava ako dođe do fizičkih ozljeda krumpira ili ako je skladišten na niskim temperaturama ili jakom svjetlu.
Toksičnost glikoalkaloida dovodi do poremećaja stanica, što potencijalno rezultira povraćanjem, bolovima u trbuhu i proljevom. U nekim slučajevima može uzrokovati glavobolju, vrućicu, crvenilo i zbrku. Bilo je čak nekoliko slučajeva smrti.
Kuhanje ne uništava glikoalkaloide, pa i sirovi i kuhani krumpir mogu riskirati. Međutim, uklanjanje kože s krumpira može smanjiti toksine. Ako želite konzumirati sirovi krumpir, nemojte odabrati onaj koji se dugo čuva ili ima vidljiva oštećenja, zelenu kožicu ili klice, i ogulite ga prije jela.
Jesu li kuhani krumpir zdravi?
Jesti sirovi krumpir redovito vjerojatno nije dobra ideja. Ali čak i jesti kuhani krumpir često nije najzdraviji izbor.
Iako je krumpir tehnički povrće, neke poznate zdravstvene organizacije ne smatraju ih takvim u svojim preporukama za zdravu prehranu. Harvard TH Chan School of Public Health, na primjer, ne govori, i objašnjava da, iako krumpir sadrži vitalne hranjive sastojke, oni također imaju visoku razinu ugljikohidrata koji imaju negativne učinke na šećer u krvi i inzulin.
Tijelo brzo probavlja ugljikohidrate u krumpiru, pretvarajući ih u glukozu koja preplavljuje u krvotok. To naglo podiže razinu šećera u krvi i inzulina, a potom slijedi strmi pad. To može uzrokovati da ponovno osjetite glad nakon obroka i može dovesti do prejedanja. Prema Harvardu, jedenje puno krumpira može pridonijeti pretilosti, srčanim bolestima i dijabetesu.
