Suho bijelo vino klasičan je sastojak u kuhinjama vinogradarskih regija poput Italije i Francuske. A dodavanje daje hrani i složenosti hrane, kaže Palak Patel, kuhar u Institutu za kulinarsko obrazovanje. Ali ako ne pijete alkohol - ili imate otvorenu bocu pri ruci - postoji mnogo alternativa koje će vašem jelu posuditi sve zaostale šećere, okuse i složenost kojima dodaje suho bijelo vino.
Sljedeći put kada vaš recept zahtijeva suhi marsala ili chardonnay, ali radije ga (ili morate) izostavite, isprobajte ovih pet zamjena bijelog vina koja ne ugrožavaju okus.
Ocat
Jedna jednostavna zamjena za suho bijelo vino je bijeli vinski ocat. Ova vrsta octa, načinjena od bijelih suhih vina, ima brojne iste karakteristike okusa kao i bijelo vino - alkohol. Možete koristiti i drugi svijetloplavi ocat, poput bijelog octa, rižinog ili jabučnog octa. Uvijek zaboravite da razrijedite ocat, koristeći jedan dio octa u jedan dio vode, kako biste osigurali da vaš recept ne postane previše kiseo.
Želite li dodati malo one slatkoće koju vino posuđuje? "Uz ocat možete koristiti i med ili javor", kaže Patel. To će također postati jednaka gusta, sirupasta konzistencija koju biste postigli ako biste smanjili glug vina, napominje.
Sok od limuna
Kuhanje suhog bijelog vina stvara osjetljive okuse koji su posebno prikladni za ribu ili kao umak preko osjetljivih jela poput pilećih prsa. Ako tražite zamjenu za vino u jelima od piletine ili ribe, okrenite se limunu. Limunov sok razrijedite na pola kako biste ublažili njegov trnovit okus. Odlučite se za svježe cijeđeni sok od limuna - on ima puno bolji okus od flaširanog - ako je moguće. Patel ponekad koristi ocat zajedno s malo limuna.
Zaliha
Iako mnogi recepti koriste suho bijelo vino za njegov osjetljiv okus, neki recepti - posebno juhe od juhe i rana s laganim pirjanjem - koriste suho bijelo vino za dubinu okusa koje dodaje. Ne uzrujavajte se; kopiranje vina nije teško!
Pileća juha, koja se pravi od najbogatijih komada piletine i raznog povrća, začina i začina, dobro djeluje kao zamjena za bijelo vino. Ali povrće ili govedina mogu djelovati i u receptima koji zahtijevaju smanjenje vina. Ako smanjite zalihe, možete dobiti iste okuse kao i u vinu, kaže Patel. Da biste postigli najbolje rezultate, pirjajte sastojke u juhi i koristite juhu s malo natrijuma da izbjegnete pravljenje juhe ili juhe previše slane.
Voda i bilje
Voda je najjednostavnija i najdostupnija zamjena za tekuće sastojke poput bijelog suhog vina. Međutim, kao što znamo, to ne doprinosi nikakvom okusu. Savjet: Savladajte ograničenja okusa vode dodavanjem bilja.
"Dodatak biljke - suhe ili svježe - zaokružit će okus onoga što kuhate", kaže Patel. Za kisele juhe i račiće bacite lovorov list (samo ga ne zaboravite ukloniti prije posluživanja vašeg jela!). Za umake probajte svježe bilje. Peršin najbolje uspijeva s piletinom dok kopar dobro uspijeva s ribom. Lagano zdrobljeni ružmarin također radi u velikom broju recepata, ali, kao i kod lovorovog lišća, trebat ćete ukloniti grančice nakon kuhanja. Uz to, dodavanje tekućine pomaže vam da dobijete one ukusne komade ugljena na dnu posude, kaže Patel.
Voćni sok
Vino se pravi od grožđa, pa kada se to doista svodi na njega, korištenje vina u receptima je način dodavanja šećera, kaže Patel. Ako pravite svinjske kotlete ili bilo koje drugo jelo gdje želite slatki deglazirani umak, samo upotrijebite voćni sok i smanjite ga, kaže Patel. Ovo je zamjena jedan na jedan - ako recept zahtijeva jednu šalicu suhog bijelog vina, umjesto toga upotrijebite jednu šalicu voćnog soka.
