Kukuruzni škrob se često koristi za zgušnjavanje pite od pite, gravira i pudinga. Glatko se miješa sa hladnom vodom, nema ukusa i daje sjajni izgled hrani. Izrađuje i tanki, hrskavi zlatni premaz na krušnom, prženom mesu. Prašak za pecivo ima potpuno drugačiju kemijsku šminku i svrhu, a to dvoje nije zamjenjivo.
Sastojci
Kukuruzni škrob je prirodni ugljikohidrat koji se nalazi u kukuruznoj koštici. Bez glutena se povremeno koristi kao brašno, iako je njegova najčešća svrha zgušnjavanje. Kukuruzni škrob se također može koristiti za izradu škroba za pranje rublja ili za liječenje opeklina od sunca ili osipa. Prašak za pecivo kemijski je sredstvo za čišćenje od dvije kiseline, obično vrhnje od vinskog kamena i natrijevog aluminij sulfata. Pomiješajte ga s tekućinom i on stvara ugljični dioksid, koji uzrokuje stvaranje mjehurića u pecivima.
Mjere opreza
Prašak za pecivo može postojati u obliku sode bikarbone u nekim receptima, ali nema moć zgušnjavanja kukuruznog škroba i ne bi ga trebao koristiti kao zamjenu. Glavni atribut pecilnog praška je njegova sposobnost da peciva postane lagana i lepršava. U punjenju pite ili pudinga može doći do stvaranja mjehurića zraka, ali hranu ne bi zgusnulo pravilno.
zamjene
U žbunu zamijenite strijelu, granuliranu tapioku ili brašno kukuruznim škrobom. Zamijenite jednaku količinu strelice, ali udvostručite potrebnu količinu tapioke ili brašna. Imajte na umu da ti sastojci malo mijenjaju jelo i mogu imati i različite potrebe kuhanja. Brašno se, na primjer, ne miješa tako glatko u hladnoj vodi kao kukuruzni škrob. Često se dodaje maslacu kako bi se formirao okruglice prije dodavanja tekućine. Također ima okus sirovog brašna ako se ne kuha temeljito.
preporuke
Zamijenite tapioku od kukuruznog škroba u pudinzima i nepečenim nadjevima za pite, ali upotrijebite brašno, puter ili tapioku u nadjevu pečenih pita. Pri korištenju kukuruznog škroba izbjegavajte ga previše miješati ili kuhati, što može uzrokovati da se raspadne i razrijedi. Kuhajte ga na srednje jakoj vatri dok ne proključa. Prokuhajte je jednu minutu i maknite s vatre.
