Mlaćenica
Aktivne kulture dodane kravljem mlijeku fermentiraju mlijeko i daju pinjencu njen trnovit okus. Visok sadržaj kisele kiseline u pirevima nudi prirodni konzervans koji ovom mlijeku daje duži rok trajanja od redovnog mlijeka. Bakterije koje se koriste za izradu pinjene mliječne kiseline pretvaraju laktozu u mlijeku u mliječnu kiselinu, što joj daje pločica karakterističan okus. Redovito mlijeko sadrži šećernu laktozu što uzrokuje simptome netolerancije na laktozu ako vam nedostaje enzim potreban za njegovu probavu. Mliječna kiselina koja se lako apsorbira u tijestu ne zahtijeva nikakvu probavu.
laktoza
Laktaza razgrađuje laktozu u dva jednostavna šećera, glukozu i galaktozu, radi apsorpcije u vaš krvotok. Ako imate nedostatak laktaze, vaš probavni sustav ne može razgraditi mliječni šećer, ostavljajući ga neispeciranim i neiskorištenim. Laktoza prolazi kroz vaš probavni sustav i ulazi u debelo crijevo, gdje komunicira s raznim bakterijama. Bakterije koje komuniciraju s laktozom uzrokuju proljev, plinove, nadimanje, grčeve i bolove u želucu.
Razmatranje netolerancije
Sitne čestice nalik na kosu koje se nazivaju villi crtaju gornji sloj vašeg tankog crijeva. Villi proizvode enzime i apsorbiraju hranjive tvari iz hrane koju jedete. Tipično, oko adolescencije, vili prestaju stvarati što više laktaze, a neki ljudi mogu uzrokovati intoleranciju na laktozu. Ne doživljavaju svi isti stupanj netolerancije na laktozu. Dok netko može piti čak četiri unce mlijeka bez ikakvih komplikacija, netko drugi ne može piti samo žlicu mlijeka. Vaša razina netolerancije na laktozu odredit će koliko mlakog mlijeka možete piti bez štetnih reakcija.
