Savršeno kuhani biftek mnogima je ideja o vrhunskoj udobnoj hrani. Želeći izbjeći trošak i gnjavažu odlaska u odrezak, domaći kuhari - s različitim stupnjevima uspjeha - pokušavaju stvoriti savršen odrezak kod kuće. Ako vam je smetalo kuhanje odrezaka, pogledajte svoj ormar. Ako imate bocu biljnog ulja, dobili ste nešto što će vam pomoći stvoriti obrok koji uskoro nećete zaboraviti.
Točka dima
Biljno ulje, kao i sve masti, ima specifičnu točku dima, kulinarski pojam za mjesto kada počinje sagorijevati masnoća. Za biljno ulje tačka dima iznosi 450 stupnjeva Fahrenheita, prenosi Fine Cooking. Iako je to niže od temperatura koje se koriste za kuhanje odrezaka na roštilju ili u pećnici, to je zapravo dobra stvar. Biljno ulje odreska pomaže u stvaranju privlačne, duboko smeđe boje; sloj ugljika stvoren tijekom pečenja također sprečava da se meso stegne na površini za kuhanje.
Roštiljanje
Roštilj je savršena metoda kuhanja kada vrijeme postane toplo i ne želite zagrijavati svoju kuhinju. Da biste upotrebljavali biljno ulje za kuhanje odrezaka na roštilju, obrišite vruće, čiste rešetke s roštilja čistom krpom sprženom biljnim uljem. Da ne biste spaljivali ruke, držite krpu s dugim ručkama. "Cook's Illustrated Magazine" preporučuje uporabu vatre na dvije razine, bilo nagomilavanjem većine drvenog ugljena na jednoj strani roštilja ili isključivanjem polovice plamenika nakon što se rešetke zagrijavaju. Ispecite odrezak tri do pet minuta po strani na vrućoj strani roštilja, a zatim ga premjestite na hladniju stranu kako biste dovršili kuhanje do željene finoće.
Peć-Kuhanje
Steak na roštilju ljetni je klasik, ali ako žudite odrezak kad vani pada snijeg, za njegovo pripremanje možete koristiti i biljno ulje pomoću šporeta i pećnice. Chef Alton Brown preporučuje prethodno zagrijavanje pećnice na 500 stupnjeva Fahrenheita i zagrijavanje tava od lijevanog željeza na jakoj vatri na vrhu peći. Umjesto tave, Brown preporučuje četkanje laganog premaza uljem na odrezak. Na taj način, u tavi neće biti viška ulja za izgaranje. Kuhajte odrezak 30 sekundi po strani na vrhu štednjaka, a zatim - pomoću rukavica za zaštitu ruku - prebacite svoj odrezak u pećnicu i stavite ga na željenu razinu gotove.
Dodatni savjeti
Biljno ulje može vašoj biftek izvrsno pretražiti i spriječiti da se zalijepi, ali ne može sve. Također morate koristiti pravi rez mesa i dopustiti da se vaše meso odmori. Dobar rez odreska uključuje odrezak od T-kosti, rebra ili traka. Reznice poput tikvica ili okrugli su previše teške da bi se mogle koristiti za odrezak; spremite ih za pečenu i gulaš. Također, dopustite da vaš odrezak sjedi pet minuta nakon što ste ga skuhali. Ako ga pravilno ugrizete, dok se zagrijava, uzrokuju se istjecanja svih sokova, pretvarajući glavni rez u čvrst, suh odrezak.
