Piletina je kvalitetan protein i pozitivan dodatak vašoj prehrani. Pržene sorte treba jesti samo kao prigodne poslastice, zbog dodatnih kalorija i masti. Ako ćete uložiti vrijeme za izradu pržene piletine, želite najbolji recept za prženu piletinu.
Dok tehnički možete kuhati piletinu prije nego što ste je pržili, na kraju ćete imati kompromitiran okus i, eventualno, kore koja odmah padne. Većina recepata zahtijeva da se aromatična marinada nanese na piletinu prije prženja; kuhanjem prvo isperite ovu marinadu. Kuhanje piletine također čini dodatno klizavo, pa se vaša smjesa za pečenje teško prilijepi za kožu na vašim komadima piletine.
Savjet
Bolje je ići klasičnim putem kad je riječ o pravljenju pržene piletine. Koristite aromatičnu marinadu kako biste namočili komade piletine, kruh ih, a zatim pržite piletinu na relativno maloj vatri dok premaz ne postane zlatno smeđe boje. Unaprijed kuhanje nije potrebno.
Klasični prženi pileći recept
Jednostavno nije potrebno kuhati piletinu prije nego što ju pržite. Možete zapravo ugroziti pticu.
Klasični recept za prženu piletinu uključuje natapanje piletine prvo u aromatičnoj marinadi koja se sastoji od pinjenog mlijeka i začina poput kajena, soli i origana. Ostavite da se dijelovi natapaju najmanje četiri sata, a najduže 24 sata.
Zatim kruh premažite po vlastitom premazu i pržite na relativno niskoj temperaturi od oko 350 F, prema članku američke škole za inženjerstvo u Viterbi. Pomoću termometra za kuhanje pratite temperaturu prženja i držite je stalnom. Kad je piletina duboko zlatno smeđa boja, to je vjerojatno i učinjeno. No, provjerite to termometrom za hranu. Trebao bi čitati 165 F ili više, navodi USDA.
Pripremite piletinu za prženje
Klasični recept za prženu piletinu pomoću kojeg ćete marinirati, kruh i kuhati dijelove - bez predokruživanja - potrebno je oko 15 do 20 minuta da se u ulju prokuha. Tamnije meso treba duže kuhati nego bijelo meso.
Prema receptu, ovo skraćuje vrijeme prženja na samo jednu minutu po strani. Međutim, ovaj prečac znači da u pašu trebate staviti puno okusa jer svi okusi koje stavite u marinadu prokuhavaju se.
Drugi način kuhanja piletine je pečenje komada prije kuhanja. Prvo pečenje pomaže uštedjeti vrijeme prilikom prženja, ali zadržava sav okus vaše marinade.
Da biste piletinu ispekli prije prženja, marinirajte je kao i obično, a zatim piletinu stavite u pećnicu od 350 F na 30 do 40 minuta - tako da najdeblji dijelovi kuhaju unutar 165 F, posebno u blizini kosti. Sve ohladite prije prženja.
Kad ste spremni staviti komadiće u ulje, pustite da se pečena piletina digne na sobnu temperaturu, a zatim bagremo kao i obično. Pržite u ulju 350 F, baš kao i obično, ali samo osam do 10 minuta. To znači da vam je vrijeme kuhanja skraćeno na pola, što je posebno korisno ako na večeri ili pikniku pripremate seriju pržene piletine koja će poslužiti puno ljudi.
Zdrava alternativa prženju piletine je gnojenje i pečenje piletine u pećnici. Na taj način dobivate hrskavu prevlaku bez dodane masnoće. Prženi batak sadrži 193 kalorije i više od 11 grama masti, prema USDA FoodData Central; velika pečena ima 145 kalorija i 7, 6 grama masti.
Pred kuhanje vam također nudi prednost jer znate da je piletina već kuhana na sigurnu temperaturu. Ne morate se oslanjati na postupak prženja da biste obavili ovaj posao, a možete se usredotočiti na pronalaženje idealnog okusa i teksture.
