Kokosovo brašno proizvodi se postupkom u kojem se masnoća iz kokosovog mesa uklanja i meso se zatim melje u brašno. Možete zamijeniti 10 do 30 posto brašna na bazi zrna kokosovim brašnom bez utjecaja na recept. Recepti koji koriste 100-postotno kokosovo brašno zahtijevaju određeno prilagođavanje količine vode i jaja za najbolje rezultate. Kokosovo brašno može zgušnjavati umak ili juhu ili se dodati u smoothie kako bi se povećao sadržaj vlakana i proteina u hrani.
ugljikohidrati
Sadržaj ugljikohidrata u kokosovom brašnu znatno je niži u usporedbi s tradicionalnim žitaricama. Na primjer, 100 g kokosovog brašna, što odgovara nešto više od 3/4 šalice kokosovog brašna, sadrži 65 g ugljikohidrata, dok 100 g univerzalnog brašna ima 76 g ugljikohidrata, a 100 g pšeničnog brašna od punog zrna 72 g ugljikohidrata. Ako izmjerite kokosovo brašno umjesto da ga težite, 1/4 šalice sadrži 20 g ugljikohidrata i 1 žlica. osigurava 5 g ugljikohidrata.
Sadržaj vlakana
Sadržaj vlakana u kokosovom brašnu definitivno je najveći od svih vrsta brašna. 100-satna porcija kokosovog brašna sadrži gotovo 39 g vlakana, što je znatno više od sadržaja vlakana u pšeničnom brašnu od punog zrna, odnosno u višenamjenskom brašnu, koji sadrži 11 g i 3 g vlakana. Vlakna su dio ukupnih ugljikohidrata, što znači da 60 posto ugljikohidrata u kokosovom brašnu čine vlakna. To znači da 1/4 šalice kokosovog brašna daje 12 g vlakana i 1 žlica. sadrži oko 3 g vlakana.
Glikemijski indeks
Uzimajući u obzir i količinu ugljikohidrata sadržanih u obroku hrane, važno je i određivanje kvalitete ugljikohidrata koje jedete. Glikemijski indeks procjenjuje kako će ugljikohidrati u hrani utjecati na razinu šećera u krvi. Hrana sa visokim glikemijskim indeksom dovodi do velikih promjena u razini šećera u krvi, dok namirnice s niskim glikemijskim indeksom pomažu u stabiliziranju šećera u krvi, pomažući vam da istovremeno izgubite kilograme i spriječe kronične bolesti. Hrana s većim udjelom kokosovog brašna ima niži glikemijski indeks, kako je objavljeno 2003. u "British Journal of Nutrition", što ih čini zdravijim mogućnostima ugljikohidrata.
Bez glutena
Još jedna prednost upotrebe kokosovog brašna je ta što je bez glutena. Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, kao i većina brašna i žitarica koje ljudi s celijakijom ili intolerancijom na gluten moraju izbjegavati. Kokosovo brašno može biti alternativa za pripremu supa, umaka i peciva bez glutena.
