Rak je drugi vodeći uzrok smrti među Amerikancima, navode Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. Iako se aditiv mononatrijev glutamat u hrani tijekom godina našao u središtu polemike, nedostaju bilo kakvi uvjerljivi dokazi koji bi sugerirali da MSG posjeduje sposobnosti izazivanja raka ili da konzumiranje MSG-a povećava rizik od raka. Svakako, ako ustanovite da ste osjetljivi na MSG, najbolje je to izbjeći provjerom oznaka hrane.
Ipak misterija
U normalnim okolnostima, stanice se dijele na kontrolirani način, pri čemu nove stanice zamjenjuju stare. Međutim, stanice raka posjeduju sposobnost izbjegavanja normalne stanične smrti i daljnji rast nekontroliranog rasta. Dodatne ćelije mogu ići dalje i formirati masu ili tumor. Stanice raka mogu upasti i u druge organe i tkiva. Postoji više od 100 vrsta raka. Točan uzrok raka ostaje nepoznat. Znanstvenici su identificirali razne čimbenike rizika koji mogu povećati izglede za razvoj raka, poput pušenja, genetske ranjivosti i abnormalnosti i izloženosti određenim toksinima poput pesticida.
Slani dodatak
MSG je natrijeva sol uobičajene aminokiseline - glutaminska kiselina - koja se prirodno nalazi u nekim namirnicama i dodaje se drugima. Kao aditiv, MSG pojačava okus slane hrane. Proizvodi se fermentacijom škroba, šećerne repe, šećerne trske ili melase i dodaje se u širok izbor ljutih namirnica. Neki su ljudi izvijestili o osjetljivosti na MSG, sa simptomima poput glavobolje, bolova u prsima i palpitacije srca. Američka agencija za hranu i lijekove tvrdi da je MSG konzumiran na tipičnim razinama ipak siguran.
Rak i MSG
Dr. Russel Blaylock, istraživač, umirovljeni neurokirurg i autor knjige "Excitotoxins: The Taste That Kills", tvrdi da prekomjerna konzumacija glutamata potiče rast karcinoma i naglašava potrebu za dobro istraženim istraživanjima u ovom području. Iako je sigurnost MSG-a tijekom godina predmet rasprave, veza između MSG-a i raka temelji se na anegdotskim dokazima koji ne pružaju znanstvene dokaze, prema američkom Institutu za istraživanje raka.
Neki preporučuju ponovno ispitivanje
Unatoč uvjerenju FDA-e da je MSG siguran, neki istraživači preporučuju daljnje studije kako bi se preispitao sigurnosni profil MSG-a. U studiji na životinjama, dodavanje MSG prehrani štakora negativno je utjecalo na rad jetre, pokazalo je istraživanje objavljeno u januarskom izdanju časopisa "Annals of Medical & Health Research". Velika većina sigurnosnih studija provedenih na ljudima objavljena je u 1970-im i 1980-ima. Možda će biti potrebna ažurirana istraživanja na ljudima kako bi se procijenila sigurnost MSG-a, no trenutno je konzumiranje tipičnih razina MSG-a sigurno.
