Mnoge vrhunske peći nude i konvekciju i konvencionalno kuhanje. Konvekcijska peć sa stražnje strane ima ventilator koji puše vrući zrak, čime se postiže ravnomjerna temperatura u cijeloj pećnici, za razliku od klasičnih pećnica koje često imaju vruća i hladna mjesta zbog fiksnog grijaćeg elementa. Kuhanje brasna u konvekcijskoj pećnici nije previše različito nego u uobičajenoj pećnici, ali morate imati na umu neke stvari.
Prije pečenja
Izvadite koricu iz hladnjaka otprilike sat vremena prije nego što ste spremni peći je u vašoj konvekcijskoj pećnici, tako da se može zagrijati do sobne temperature, držeći je prekrivenom plastičnom folijom ili aluminijskom folijom. Uklanjanje brasna prije kuhanja učinit će vam vrijeme kuhanja preciznijim jer se meso neće morati zagrijavati u pećnici prije nego što zapravo počne kuhati. Nakon što se briket odmori sat vremena na sobnoj temperaturi, vanjsku stranu možete začiniti uljem, solju i paprom te svim svježim ili sušenim začinima koje želite koristiti za aromu.
Ispravljanje za konvekciju
Metoda visoke topline
Kuhanje brasna na jakoj vatri pomaže da se dobije hrskava, vanjska korica, pogotovo kada je briket obložen začinom ili šećerom ili marinadom, a iznutra nježan, sočan. Da biste kuhali briket, koristeći metodu jake topline u konvekcijskoj pećnici, kuhajte juhu na 350 minuta po kilogramu. Pokrijte meso aluminijskom folijom i nakon što ga izvadite iz pećnice ostavite da se odmara 30 minuta.
Sporo i nisko
Kuhanje brasna na nižoj temperaturi, kuhari često nazivaju sporom i niskom metodom, a to je meso s vilicom s mekšom vanjskom i sočnom unutrašnjošću. Kuhajte koricu na 200 stupnjeva Fahrenheita na obloženom limu za pečenje 2 sata po kilogramu mesa. Zamotajte koricu u aluminijsku foliju i ostavite da odstoji 30 minuta.
Provjerite temperaturu
Kuhanje brasna po receptu i određenom vremenu kuhanja dobro je mjesto za početak, ali provjeravanje unutarnje temperature pomoću termometra s trenutnim očitavanjem otprilike na pola puta kroz sredinu grlice omogućuje vam da kuhate meso točno onako kako želite. Za rijetko meso unutarnja temperatura treba biti između 120 i 125 stupnjeva Farenhajta; 130 do 135 za srednje rijetke; Od 140 do 145 za srednje; 160 i više za dobro izrađenu koricu.
