Kuhana nisko i sporo u pećnici, goveđe rame postaje štedljivo jelo koje će zadiviti vaše goste. Ovaj rez je jeftin i svestran, nudi i okus i hranjivost. Iako može biti malo naporno, postaje tender kada je pripremljen na pravi način.
Savjet
Najbolji način kuhanja čvrstih komada mesa, poput goveđeg ramena, je pečenje ih. Zagrijte meso u tavi, a zatim ga prebacite u pećnicu i kuhajte na niskoj temperaturi nekoliko sati ili dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne barem 145 stupnjeva Fahrenheita.
Što je pečeno na ramenu?
Kao što mu ime kaže, ovaj rez odsječaka dolazi iz područja ramena krave. Ima bogat, zdepast okus i najbolji ukus kada se peče u pećnici, prema Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association. Poznato i kao pečeno ratno pečenje, lonac ili ručno pečenje, ukusniji je od pečenice i sadrži samo 200 kalorija po obroku (3, 3 unce).
Kad je u pitanju rez odsječaka, najbolji je nizak i spor. Meso može biti tvrdo i ima puno vezivnog tkiva, pa ga treba kuhati na niskim temperaturama nekoliko sati. Možete ga peći, naribati ga ili baciti u polaganu kuhaču prije odlaska iz kuće kako biste kasnije tijekom dana mogli uživati u ukusnom jelu.
Pečeno rame je jednako zdravo koliko i ukusno. Svako posluživanje ima 17 grama mršavih proteina, 13 grama masti i male količine željeza. Kuhanje povećava probavljivost proteina, izvijestili smo u veljači 2016. u časopisu Scientific World . Crveno meso, uključujući goveđe rame, sadrži visokokvalitetne bjelančevine, koje mogu pomoći smanjiti tjelesnu masnu masu i spriječiti debljanje kod odraslih.
Nadalje, govedina sadrži aminokiseline razgranatog lanca koje mogu koristiti sportašima i aktivnim pojedincima, prema gornjem pregledu. Ovi hranjivi sastojci reguliraju sintezu proteina, podržavaju imunološku funkciju i promiču metaboličko zdravlje, kao što je navedeno u istraživačkom radu objavljenom u srpnju 2014. objavljenom u časopisu Advances in Molecular Biology .
Željezo, još jedno ključno hranjivo sredstvo u govedini, sastavni je dio nekoliko proteina i enzima, uključujući hemoglobin, protein koji prenosi kisik. Niska razina ovog minerala može dovesti do anemije, upozorava američka Nacionalna medicinska biblioteka. Vašem tijelu je potrebno željezo da bi napravilo crvene krvne stanice i hormone.
Kako brati goveđe rame
Kuhanje goveđeg pečenja u pećnici zahtijeva neke pripreme i znanja. Jedna od opcija je grickanje mesa prije pečenja. Na taj se način osigurava ravnomjerno kuhanje, olakšava pečenje i povećava joj vizualna privlačnost. Povrh svega, sprečava raspadanje mesa. Najlakši način za vezanje pečenja je omotati dugački komad vrpce oko mesa ili napraviti pojedinačne petlje, a zatim ga zavezati čahurama.
Goveđe rame osušite papirnatim ručnicima nakon što ga narežete. Preko toga pospite sol i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 60 minuta ili duže. Smeđe meso prije pečenja ključ je dobro karamelizirane kore. Ispecite ga u tavi ili tavi i stavite u pećnicu.
Dva su načina za kuhanje goveđeg pečenja u pećnici, piše autor najprodavanije knjige kuhara Jamie Geller. Možete ga kuhati u tekućini na laganoj vatri ili peći na suhom. Prva opcija najbolje djeluje za čvršće rezove, poput pečenja od goveđeg ramena, dok je druga idealna za nježnije rezanje.
Kuhajte meso u vrućoj tavi ili u nizozemskoj pećnici na 425 F pet do osam minuta. Prebacite ga u duboku tavu za pečenje. Dodajte bilje i začine zajedno s vodom, vinom, pivom ili juhom. Pazite da tekućina pokriva dva do tri inča pečenja.
Pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom i kuhajte na 250 F dok pečenje ne omekša. Da biste ostali na sigurnoj strani, upotrijebite termometar za hranu i pričekajte dok meso ne postigne minimalnu unutarnju temperaturu od 145 F, kako je preporučila USDA služba za sigurnost hrane.
Ostavite ga da odstoji oko 15 minuta kako bi sokovi ostali netaknuti, a zatim rezbarećom vilicom, rezbarijskim nožem ili električnim nožem narežite na tanke kriške (protiv zrna). Ako planirate pojesti sve odjednom, izrežite samo onaj broj kriški potreban za obrok. Poslužite ga uz lagana priloga, poput našeg ukusnog alate u azijskom stilu ili ove osvježavajuće salate od citrusnog zelenog LIVESTRONG.com koja sadrži nešto više od 100 kalorija po obroku.
