Biber odrezak lako može postati tvrd, pogotovo ako koristite posjekotine poput steznika ili glavice. Ovi rezovi dolaze s nogu i ramena krave, tako da se mišići, primjerice, koriste nešto više od sirupa i bokova. Što se mišići više koriste, to je meso teže. No, pomoću određenih metoda pripreme, ovi rezovi mogu biti nježniji u gotovo bilo kojem receptu odreska od bibera.
Marinirati
Ako odmori odrezak prije pripreme, meso često ne postane tvrdo. Da bi marinada omekšala meso, mora sadržavati kiselinu. Kiseline pomažu razgraditi duge proteine koji se stvrdnjavaju dok zagrijavate meso. Budući da većina recepata odreska od paprike zahtijeva rajčicu, u receptu vam je već ugrađena kiselina. Marinirajte odrezak kantu ili dvije narezane rajčice 6 do 12 sati prije nego što napravite jelo.
Rezite protiv zrna
Rezanje odrezaka protiv zrna također pomaže da se ono ne stegne. Čak i najteži komad mesa postaje mnogo mekši kad ga narežemo na zrno. Rezanjem odrezaka na njegovo zrno, skraćujete ta dugačka mišićna vlakna, što ih čini puno lakšim za žvakanje. Prije nego što ikada narežete na odrezak, zabilježite njegovo zrno i napravite svoje posjekotine okomito na njega.
pirjaniti
Nakon mariniranja i pravilnog rezanja odrezaka, pirjanje može dodatno pomoći da meso ne postane previše tvrdo. Da biste ispekli biftek, tragite trakice u vrućem ulju kako biste ih zatvorili u sokove. Prebacite meso u nizozemsku pećnicu i pirjajte u toploj pećnici na 325 F 1 do 1 1/2 sata, provjeravajući svakih 30 minuta i dodavajući tekućinu po potrebi. Ovisno o vašem receptu, tekućina bi mogla biti mješavina vode, govedine i soka od rajčice ili vode, zdrobljene rajčice, sojinog umaka i Worcestershirea.
