Središnji rez na polovici bez kostiju smatra se jednim od glavnih reznica svinjskog pečenja. Ovaj rez uključuje dio kralježnice. Kost dodaje okus mesu i malo ubrzava kuhanje. Morate biti oprezni prilikom uzimanja temperature svinjskog pečenja kako biste utvrdili je li gotova; ako mesni termometar dođe u kontakt s kostima, narušava očitanje. Da biste pojednostavili stvari prilikom kupnje središnjeg dijela, izrezati poluga bez kostiju, zamolite svog mesara da napravi posjekotine kroz kralježnicu koja će vam omogućiti da lako kuhate pečenje u kotlete nakon kuhanja.
Korak 1
Postavite središnji rez od pola kostiju na pult na pola sata prije pečenja kako biste uklonili hladnoću s mesa. To potiče ravnomjerno kuhanje.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F; započet ćete kuhanjem loja na visokoj temperaturi kako bi masnoća postala i smeđa izvana pečena.
3. korak
Oštrim noževima, koji nisu nazubljeni, izrežite uzorak križnog sloja u sloju masti na vrhu svinjskog režnja. Proreze napravite duboko 1/4 inča. Pazite da ne narežete na podnožje mesa.
4. korak
Četkajte središnju izrezanu svinjetinu od pola kostiju s uljem za kuhanje. Pospite solju, paprom i bilo kojom drugom začinom koju želite koristiti ili za koju vas poziva omiljeni recept. Koristite sol štedljivo, jer pečeno je prirodno puno natrija.
5. korak
Dno plitke tave za pečenje prekrijte aluminijskom folijom kako biste znatno olakšali čišćenje nakon što završite. Stavite stalak u tavu, jer prženje svinjskog soka u vlastitim sokovima daje previše slani konačni proizvod.
Korak 6
Centrirajte pečenku svinjskog jela na stalku, s masnoćom okrenutom prema gore. U sredinu mesa stavite siguran termometar za pećnicu, a da termometar ne dotakne nijednu kost.
Korak 7
Stavite tavu za pečenje u pećnicu odmah ispod srednje razine. Pecite središnju prerezanu polovicu bez kostiju 20 minuta. Smanjite toplinu na 325 stupnjeva F.
8. korak
Pecite svinjetinu na sniženoj temperaturi dok njezina unutarnja temperatura ne očita 145 stupnjeva F. Očekujte da će ukupno vrijeme kuhanja biti oko 22 minute po kilogramu, ali imajte na umu da vrijeme kuhanja varira od pećnice i niza drugih faktora.
9. korak
Izvadite pećnicu od svinjetine do snopa svinjskog jela iz pećnice iz pećnice. Preko rezanja lagano omotajte list aluminijske folije i ostavite ga da odstoji 15 minuta prije rezanja.
Stvari koje će vam trebati
-
Nož bez nazubljenja
Četkica za kuhanje
Ulje za kuhanje
Sol
Papar
Plitka tava za pečenje sa stalak
Aluminijska folija
Termometar za meso siguran za pećnicu
