Kukuruzni škrob je svestran sastojak koji vjerojatno imate u svojoj smočnici. Može zgusnuti hranu kao što su juhe i punjenje od pita. Također pomaže oblikovanju hrskave kore kada se koristi kao obloga za prženu hranu. Iako pojačava okus mnogih namirnica, zdravstvene koristi jedenja kukuruznog škroba su ograničene.
Savjet
Kukuruzni škrob je bez glutena, pa može služiti kao zamjena za pšenično brašno i može biti brz izvor glukoze i kalorija za sportaše, ali zdravstvene koristi kukuruznog škroba su ograničene.
Što je kukuruzni škrob?
Škrob je najobilniji ugljikohidrat u prehrani čovjeka, a čini više od 50 posto vaše potrošnje ugljikohidrata. Škrob također čini 70 do 80 posto svih kalorija koje jedu ljudi širom svijeta. Nalazi se u zidovima biljaka, a posebno ga ima u gomoljima kao što su kasava i krumpir te u žitaricama poput pšenice, zobi, ječma, riže i kukuruza.
Svaka jezgra kukuruza ima tri glavna dijela: klice, mekinje i endosperm. Mekinje su tvrde vanjske ljuske, koje sadrže mnogo vlakana. Klica je donji dio jezgre, koja može klijati u novu biljku i bogata je mastima. Većina škroba u kukuruzu nalazi se unutar endosperma, koji čini unutarnji sloj zrna.
Da bi napravili kukuruzni škrob, koji se ponekad naziva i kukuruzni škrob, poljoprivrednici prvo razdvajaju mekinje, klice i endosperm kukuruznih zrna. Zatim se škrob iz endosperma zrna ekstrahira postupkom koji se naziva vlažno mljevenje. Na kraju se kukuruzni škrob suši i pakira. Kukuruzni škrob se smatra visoko obrađenom hranom.
Osim što se koristi kao uobičajeni aditiv u hrani, kukuruzni škrob koristi se i u brojne komercijalne svrhe. Može se naći u baterijama, dječjem prahu, bioplastikama, šibicama i kozmetici. Kad se pomiješa s vodom, kukuruzni škrob stvara ne-newtonovu tekućinu nazvanu "oobleck", koja je tekućina pri miješanju, ali kruta kada se na nju vrši sila.
Blagodati zdravlja kukuruznog škroba
Najviše hranjivih sastojaka u kukuruzu nalazimo u mekinjama i zametcima zrna. Budući da kukuruzni škrob ne sadrži klice i mekinje kukuruzne koštice, kao što to često čine kukuruzne brašno i kukuruzno brašno, gotovo je bez okusa. Također mu nedostaje prehrana.
Jedna šalica komercijalnog kukuruznog škroba ima 488 kalorija, s malo ili bez vlakana, proteina, masti ili vitamina. Zbog nedostatka prehrane, zdravstvene koristi kukuruznog škroba su ograničene. Ako ste pojedinac s manje tjelesne težine ili trener koji radi na povećanju kilograma, kukuruzni škrob može vam pomoći povećati unos kalorija.
Vaš probavni sustav razgrađuje ugljikohidrate u glukozu, koje vaše tijelo koristi kao gorivo. Bez vlakana, masti ili proteina koji bi usporio ovaj proces, kukuruzni škrob pruža vašem tijelu energiju brže od cjelovitih žitarica.
Još jedna od prednosti kukuruznog škroba je da je bez glutena. Zbog toga može služiti kao zamjena za pšenično brašno onima koji imaju celijakiju ili drugi oblik netolerancije na gluten. Rečeno je da je zobeno brašno također bez glutena, ali je hranjivija opcija. Jedna šalica zobenih brašna sadrži značajno više vlakana, proteina, kalija, fosfora i magnezija od kukuruznog škroba.
Zdravstveni rizici jedenja kukuruznog škroba
Bez ikakvih vlakana, proteina ili masti za usporavanje pretvorbe ugljikohidrata u glukozu u krvi, jedenje velikih količina kukuruznog škroba može prouzrokovati porast razine glukoze u krvi. Studija iz prosinca 2015. objavljena u American Journal of Clinical Nutrition otkrila je da konzumiranje škroba povećava rizik od dijabetesa tipa 2, dok konzumiranje vlakana smanjuje rizik.
Baš kao i kod ostalih žitarica, kada je riječ o kukuruzu, jesti cijelu neobrađenu zrnu, s tim da su mekinje i klice još uvijek netaknuti zdravije nego jesti njen prerađeni derivat tive - kukuruzni škrob. Kada jedete cijeli kukuruz, i dalje konzumirate škrob unutar zrna nels - koji vašem tijelu treba za gorivo - ali također dobivate vlakna, proteine, vitamine i minerale koji pomažu usporiti apsorpciju glukoze i smanjiti rizik od nedostatka vitamina.
Jedno srednje uho kukuruza ima oko:
- 88 kalorija
- 1, 4 grama masti
- 19, 1 grama ugljikohidrata
- 3, 3 grama proteina
- 2 grama vlakana
- 6, 4 grama šećera
- 275 miligrama kalija
- 91 miligrama fosfora
Prednosti modificiranog kukuruznog škroba
Postoje tri različita načina konzumiranja škroba u kukuruzu: kao komercijalni kukuruzni škrob koji se koristi za kuhanje i lišen je većine prehrane; kao što je kukuruzni škrob još uvijek netaknut unutar koštice i okružen mekinjama i klicama kukuruza; i kao modificirani kukuruzni škrob. Modificirani kukuruzni škrob mijenja se kemijski, fizički ili enzimski kako bi se poboljšalo određeno svojstvo, poput probavljivosti.
Pokazalo se da jedna vrsta modificiranog kukuruznog škroba high - visoko-amilozni kukuruzni škrob ima pozitivne učinke na zdravlje. Izvještaj sa sveučilišta Rutgers iz prosinca 2014. kaže da kukuruzni škrob sa visokom amilozom smanjuje odgovor na glukozu u krvi i inzulin i povećava sitost ili koliko dugo se netko osjeća puno nakon jela.
Kukuruzni škrob sastoji se od dva polimera: amiloze i amilopektina. U prirodno proizvedenom kukuruznom škrobu amilopektin koji ima manji molekularni profil obilniji je od amiloze. Kod kukuruznog škroba s visokom amilozom taj se omjer mijenja, a koncentracija amiloze povećava se na 40 do 70 posto.
Budući da amiloza ima veći molekularni profil od amilopektina, kukuruzni škrob sa visokim amilozom je teže probavljiv, što, kako objašnjava izvješće Sveučilišta Rutgers, čini zdravijom opcijom od nemodificiranog komercijalnog kukuruznog škroba. Razgovarajte sa svojim liječnikom ako ste skloni dijabetesu tipa 2 i tražite mogućnosti hrane kako biste provjerili razinu glukoze i inzulina u krvi. Kukuruzni škrob s visokom amilozom mogao bi biti dobra opcija.
Aktualne primjene kukuruznog škroba
Korištenje kukuruznog škroba za kožu dobra je aktualna opcija ako imate određena zdravstvena stanja. Nacionalni institut za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti preporučuje nanošenje praška od talka ili kukuruznog škroba na stopala nakon pranja kako bi se spriječile infekcije stopala povezanih s dijabetesom. Kukuruzni škrob pomaže održati suhu prirodno vlažna područja tijela.
Nacionalni institut za rak također predlaže nanošenje kukuruznog škroba na kožu kao način ublažavanja svrbeža. Pruritus je svrbežni osjećaj zbog kojeg želite ogrebati kožu, što je uzrokovano nekoliko medicinskih stanja, uključujući poremećaje jetre, bubrega i štitnjače, krvne smetnje i rak. Ove medicinske upotrebe kukuruznog škroba još su jedan razlog da ovaj sastojak imate u svom domu.
