Ako ste već kod zdravih obroka, jesti bolje je obično o manjim inkrementalnim promjenama, a ne radikalnoj izmjeni vaše prehrane. Na primjer, možete zamijeniti maslac uljem u kolačićima kao dio vaše veće strategije rezanja zasićenih masti.
Tekuća ulja nisu izravna zamjena za čvrste masti poput maslaca, ali ipak možete napraviti dobre kolačiće uz malo prakse i uživati u slatkim nagradama umjereno.
Savjet
Biljno ulje je održiva zamjena za maslac prilikom pečenja kolačića. Vjerojatno ćete trebati koristiti manju količinu kako vaši kolačići ne bi postali masni.
Funkcija masti u pečenju
Prije nego što ulje zamijenite maslacem u kolačićima, dobro je razumjeti što ti sastojci rade. Masti imaju tri glavne svrhe u pečenju:
- Oni omekšavaju vašu pecivu prevlačeći čestice brašna i sprječavaju stvaranje dugih, žvakaćih niti glutena.
- Neke masti, poput maslaca, dodaju posebno svojstven okus.
- Čvrste masti igraju vitalnu ulogu u određivanju lakoće i teksture pečenih proizvoda.
Prema članku objavljenom u travnju 2013., Foods and Raw Materials , jedan je čimbenik koji treba uzeti u obzir pri odabiru masti za pečenje zasićenih masti. Ako kolačiće želite učiniti malo zdravijima, razmislite o maslacu koji sadrži 63 posto zasićenih masti, za kanjolovo ulje samo 7 posto zasićenih masti, prema USDA FoodData Central.
Krema masti
U receptima, kao što su kolači i posebno kolačići, koji zahtijevaju da se maslac i šećer zajedno sjedine, sam lopatica miksera i oštri uglovi kristala šećera grizu rupe u tvrdoj masti dok lopatica kuca kroz maslac. To stvara milione sitnih zračnih prostora u masti koji se zadržavaju u gotovom tijestu ili tijestu.
Ti se zračni džepovi šire u pećnici i uklanjaju ugljični dioksid iz praška za pecivo ili sode bikarbone, omogućujući tako kolačima da se podignu i šire. Čak i najbolje tekuće ulje ne može ponoviti ovaj učinak.
Ide s uljem
Možete napraviti dobar kolačić s biljnim uljem, ali omjer zamjenskog maslaca i ulja nije jednostavan. Prvo, maslac je samo oko 80 posto masti, a preostalih 20 posto čine mliječne čvrste tvari i sadržaj vode.
S druge strane, ulje je čista masnoća, prema USDA, pa koristite samo 3/4 potrebne količine. Inače će vaši kolačići biti masni. Kolačići će vam prskati i biti spljošteniji pa će biti žvakaći nego hrskavi.
Korisno je započeti s receptima za kolačiće dizajniranim za biljno ulje prije nego što počnete prilagođavati vlastite favorite. To vam daje priliku da osjetite tijesto na bazi ulja i razumijete kako sastojci djeluju zajedno. Recepti na bazi ulja obično čine kolačiće s mekom mrvicom sličnom kolaču, iako mogu imati hrskavu koru ako povećate količinu šećera.
Kompromisi i alternative
Kad pečete uljem umjesto maslacem u svojim receptima, imajte na umu da neki kolačići jednostavno neće raditi onako kako bi trebali bez čvrste masnoće. Pokušajte zamijeniti samo pola maslaca s uljem koje i dalje smanjuje zasićene masti, ali zadržava veći dio originalne teksture kolačića. Alternativno, u kolačiće koristite čvrste masti poput nehigeniziranog biljnog skraćivanja ili kokosovog ulja.
Kokosovo je ulje čvrsto na sobnoj temperaturi, poput maslaca, i može kremu do ugodno lagane konzistencije. Topi se na nižoj temperaturi od maslaca, pa ako živite u toploj klimi, prije nego što započnete trebate ohladiti i kokosovo ulje i posudu za miješanje.
