Rijetki pittsburški odrezak je onaj koji se kuha brzo, na vrlo vrućoj temperaturi. Način kuhanja rezultira mesom s ugljenom kore i rijetkom unutrašnjošću. Ovo klasično američko jelo možda nije za svakoga, ali slijedi ga posvećeno.
Savjet
Da biste skuhali odrezak u stilu Pittsburga, na meso nanesite maslac i začine. Kuhajte na roštilju ili u charlerler-u, na najtoplijoj temperaturi, 60 do 90 sekundi po strani.
Pittsburgh odrezak
Ed Wiley III, vlasnik i kuhar kuće The Prime Smokehouse u Rocky Mount-u, Sjeverna Karolina, dijeli donji recept i odgovara na pitanja za LIVESTRONG.com.
Stvari koje će vam trebati
-
Odrezak
Omekšani maslac
Timijan
Sol
Crni papar
Paprika
Granulirani češnjak
Upute:
- Uključite svoj char-broiler ili roštilj na najtoplije mjesto i ostavite ga da se ugrije najmanje pet minuta prije nego što stavite svoj odrezak.
- Pomiješajte omekšali, nesoljeni maslac s timijanom. Narežite svoj odrezak suhim, a zatim premažite biljni maslac na sve strane bifteka.
- Napravite suhu rubinu koristeći grubu sol, napuhanu crnu papriku, papriku i prstohvat granuliranog češnjaka. (Dodani sastojci, a ne samo sol i papar, dodaju drugu razinu okusa kore.)
- Položite meso na roštilj, dopuštajući plamenu da se snažno diže oko njega. Na vrh odrezaka nanesite više maslaca i preklopite ga. Proces bi trebao trajati 60 do 90 sekundi sa svake strane. Važno je osigurati da imate lijepu tamnu koricu sa svih strana, dok sredina ostaje crvena i hladna.
O pittsburgh-rijetkim odrescima
Što je plavi odrezak? To je izraz za odrezak koji se kuha vrlo rijetko. Prema Wileyju, crni i plavi odrezak odnosi se na meso koje je izvana kuhano crno, ali na unutrašnjosti ostaje "plavo" ili sirovo. "To je još jedno ime odrezaka u stilu Pittsburga, jer jelo navodno potječe iz tog grada", kaže on.
Koja je vrsta mesa najbolja za odrezak u Pittsburghu? "Započnite s kvalitetnim komadom mesa. Filet mignon odličan je rez, ali njujorška traka, pa čak i masnije ribeye, djeluje dobro. Ključ za pripremu ovog jela je stvaranje lijepe, aromatične kore bez izgaranja i isušivanja meso ", navodi Wiley.
Ljudi često žele znati najbolji način naručiti odrezak. To je stvar osobnih preferencija, ali većina kuhara preporučuje srednje rijetki odrezak jer ima dobar okus bez žrtvovanja nježnosti, napominje Taste of Home. Wileyjev osobni favorit je srednje rijedak, ali ne čudi ga brojni zahtjev kupaca za odrezak u crno-plavom stilu u njegovom restoranu.
Smjernice za jelo od crvenog mesa
Odaberite mršave komade crvenog mesa i jedite ih umjereno jer imaju neke negativne zdravstvene učinke. Konzumiranje prehrane bogate crvenim mesom povezano je s većim rizikom od srčanih i moždanih udara, navodi Nacionalna medicinska knjižnica SAD-a. Uz to, povezana je s povećanom vjerojatnošću karcinoma rektuma i debelog crijeva, a moguće i drugih malignih oboljenja poput raka gušterače i prostate, izvještava Nacionalni institut za rak.
Svjetski fond za istraživanje raka zalaže se za ograničavanje crvenog mesa na najviše tri obroka tjedno. Jedna porcija mesa je oko 2 do 3 unce, što je otprilike veličina palube igraćih karata, kaže American Heart Association. Prije kuhanja crvenog mesa, odrežite što više masti. Također se odlučite za zdravije metode pripreme, poput pečenja, pečenja i pečenja.
Najbolje je dobiti protein iz druge hrane poput peradi i ribe, kao i iz biljnih izvora poput graha i orašastih plodova. Posluživanje graška, leće ili graha od 1 šalice može zamijeniti porciju mesa s dvije unce, savjetuje AHA.
