Ocat je popularni sastojak koji se koristi širom svijeta. Umjereno, ukusno je, ali previše octa može rezultirati kiselkastim, gorkim okusom. Teško je neutralizirati okus octa nakon što postane neugodan, no određeni uobičajeni sastojci mogu vam pomoći u suprotstavljanju njegovom prenaglašavajućem okusu.
Upotrebe i koristi octa
Mnoge se vrste octa proizvode i konzumiraju širom svijeta. Iako ste možda najpoznatiji s ocatima poput balzamičnog octa, bijelog octa i slada, mnogi drugi octi također se popularno konzumiraju.
Najčešće se proizvode jabučni ocat, vinski ocat, jabučni ocat i rižni ocat. Možete čak pronaći octa poput kokosovog octa, palminog octa, mednog octa i octa od šećerne trske u trgovinama.
Prema članku iz studenog 2012. godine u (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Vinova loza-Proizvodnja-Tehnologija- Proizvedena je (proizvedena) i koristi se tisućama godina. Ovaj fermentirani sastojak korišten je za očuvanje i aromatiziranje namirnica, a smatra se da ima i ljekovitu svrhu.
Iako octi ne ometaju esencijalne hranjive sastojke, u maju 2014., u časopisu Journal of Food Science, objavljeno je da proizvodi od octa imaju antioksidativno i antimikrobno djelovanje. Ocat bi čak mogao biti od koristi vašem zdravlju pomažući vam smanjiti kolesterol, šećer u krvi i krvni tlak.
Prednosti octa mogu varirati od proizvoda do proizvoda. Prema članku iz travnja 2017. u časopisu Food Chemistry Journal, to je zbog različitih mikronutrijenata i bioaktivnih spojeva koji se nalaze u različitim vrstama octa. Slično tome, ovi ocat ima svoje posebne boje i profile okusa.
Ako vas brine gorki okus octa, trebali biste započeti s obzirom na vrstu octa koji koristite. Određene vrste octa, poput rižinog octa, imaju blagi okus koji je gotovo sladak. Suprotno tome, destilirani bijeli ocat ima izrazitu oštrinu i može lako pogoršati jelo ako slučajno dodate previše octa.
Kako neutralizirati okus octa
Neutralizacija okusa octa može biti pravi izazov. Taj okus je zbog sadržaja ovog sastojka u octenoj kiselini. Međutim, točan postotak octene kiseline u svakom octu razlikuje se. To znači da je obično lako neutralizirati okus octa blagog octa, a izuzetno je izazovno neutralizirati okus visoko kiselinskih proizvoda.
Ako pokušavate neutralizirati okus octa i pravite umak, možda biste trebali isprobati i dodati više drugih sastojaka. Na primjer, umak za potapanje dlana napravljen od sojinog umaka, previše octa i čilija jednostavno može trebati veće udjele soje i dodanih čilija. Možete čak dodati kap meda ili prstohvat šećera, što bi rezultiralo slatko-kiselim umakom.
Slično tome, ako ste dodali previše octa u preljev za salatu, možete pokušati dodati više ulja kako biste uravnotežili smjesu. Također možete pokušati integrirati slađe komponente, poput ostarelog balzamičnog octa.
Jela koja su ocat koristila na druge načine obično su izazovnija. To se posebno događa ako popularni ocat, poput jabučnog octa, koristite u pogrešne svrhe.
Jabučni ocat koristi se u mnogim receptima, poput našeg recepta Everyday Green Smoothie. Primjene jabukovog octa upotrebe su vrlo širokog spektra, jer je ovo ocat srednjeg okusa. Međutim, to nije prikladno za svaku hranu, posebno ne za nešto poput sušenja ribe preko noći.
Ako ste dodali jabučni ocat ceviču, otkrit ćete da ovaj ocat ima vrlo jak okus koji čini da cijelo jelo postane gorko. Da biste neutralizirali okus octa u ovom slučaju, trebat će vam nešto vrlo alkalno da bi spriječilo kiselost.
Miješanje u šalicu uobičajenih alkalnih sastojaka, poput sode bikarbone ili praška za pecivo, često može spasiti jelo. Ako to još uvijek nije učinilo trik, dodavanje neutralnih okusa, poput kiselog vrhnja ili jogurta, također može pomoći u balansiranju okusa.
