U raspravi maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje izlazi ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je hladno prešani sok od maslina i prvi je proizvod postupka ekstrakcije. Manje je rafinirano od ostalih maslinovih ulja, čime zadržava više svojih vrijednih zdravstvenih koristi.
Savjet
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - ili EVOO - smatra se najzdravijim od maslinovog ulja jer je manje prerađeno i zadržava veću količinu prirodnih spojeva koji mogu ponuditi protuupalno i antioksidativno svojstvo.
Klasifikacije maslinovog ulja
U Sjedinjenim Državama postoji nekoliko klasifikacija maslinovih ulja - ekstra djevičansko, djevičansko, lagano i klasično maslinovo ulje. Američki institut za istraživanje raka opisuje ekstra djevičansko maslinovo ulje (koje se ponekad naziva i EVOO) kao najkvalitetnije i najskuplje maslinovo ulje koje mora zadovoljiti stroge standarde.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najmanje prerađeno od tih ulja. Ima najjači okus i aromu s blago zelenkastom bojom, izrazitim okusom i laganim paprenim finišom.
Djevičansko maslinovo ulje je također od prvog prešanja, ali je nešto slabije kvalitete. Lagano maslinovo ulje odnosi se na ulje koje nedostaje maslinovog okusa, što ga čini pogodnijim za ukusnija jela kojima treba neutralno ulje. Klasično ili čisto maslinovo ulje mješavina je djevičanskog maslinovog i rafiniranog ulja.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je nerafinirano ulje, što znači da ga manje sortiraju ostale sorte maslinovog ulja. Zbog načina na koji se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje zadržava više prirodnih vitamina i minerala koji se nalaze u maslinama i manju količinu oleinske kiseline, mononezasićene masti koje je američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) identificirala kao potencijalno smanjenje rizika koronarne srčane bolesti kada su zamijenjene masti i ulja viša u zasićenim masnoćama.
Prehrambeno, masti u svim vrstama maslinovog ulja uglavnom su mononezasićene masti (MUFA). Kada je MUFA supstituirana zasićenim masnoćama, ona snižava LDL ("loš") kolesterol bez smanjenja HDL ("dobrog") kolesterola, objašnjavaju iz Instituta. Sva maslinova ulja, bez obzira na način prerade, sadrže prirodne spojeve koji mogu imati protuupalna i antioksidacijska svojstva koja promiču zdravlje srca i druge moguće zdravstvene koristi.
Iako bi moglo biti poteškoća nazvati ekstra djevičansko maslinovo ulje najboljim maslinovim uljem na svijetu, vjeruje se da ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi najviše potencijalnih zdravstvenih koristi od sorti maslinovog ulja, jer je najmanje prerađeno i zadržava ih više spojevi, uključujući skvalen, polifenole i tokoferole (koji se odnose na vitamin E).
Čisto maslinovo ulje za kuhanje
Čisto maslinovo ulje ili klasično maslinovo ulje mješavina je maslinovih ulja koja uključuje i hladno prešana i prerađena ulja. Svako hladno prešano ulje koje ne zadovoljava ekstra djevičanske standarde dodatno je rafinirano kako bi se riješilo nepoželjnih nečistoća, dajući ulju neutralniji okus i svjetliju boju.
Sva maslinova ulja su, kao što napominje u Klinici Mayo, visoko kalorična, pa ih treba koristiti umjereno. (Žlica maslinovog ulja sadrži 120 kalorija i 13 grama masti, prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država.)
Ali ako želite zamijeniti neke masti koje koristite u kuhanju - na primjer maslac - izbor čistog maslinovog ulja možda je put, jer je nešto jeftinije od ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Budući da je čisto maslinovo ulje mješavina ulja koja uključuje ekstra djevičansko maslinovo ulje, i dalje ćete dobiti neke njegove specifične prednosti, a sigurno ćete dobiti i koristi od mononezasićene masti.
U pečenju, čisto maslinovo ulje može biti zamijenjeno jedno s kokosovim uljem ili maslacem. To je sredstvo za povrće pri prženju ili trljanje mesa prije pečenja ili prženja. Zamijenite biljno ulje u svom omiljenom receptu za preljev salata čistim maslinovim uljem ili jednostavno premažite zelenilo s ocatom i maslinovim uljem.
Iako je ekstra djevičansko maslinovo ulje i dalje zlatni standard u zdravstvenim koristima, možda biste htjeli spremiti što skuplje stvari za namakanje na juhu ili pečeno povrće prije nego što ih poslužite za povećanje okusa. Ili jednostavno pijte žlicu dnevno.
