Pečenje s malo ugljikohidrata može biti izazov jer su mnoge zamjene pšeničnog brašna, poput brašna od graha, vrlo gusto ugljikohidrata. Brašno od orašastih plodova, sjemenki, soje i kokosa dobre su opcije, ali morat ćete se poigrati s temperaturom u pećnici, vremenom pečenja i sastojcima recepata. Da biste postigli najbolje rezultate, potražite recepte koji traže vaše preferirano brašno s niskim udjelom ugljikohidrata. Imajte na umu da, iako brašno može biti bez ugljikohidrata, drugi sastojci poput šećera dodavat će ugljikohidrate.
Tako dobra soja
Do 30 posto pšeničnog brašna možete zamijeniti sojinim brašnom u pecivima, uključujući kruh, muffine, palačinke i kolačiće. Obrok od 1/4 šalice sojinog brašna sadrži ukupni sadržaj ugljikohidrata od 8 grama i 3 grama prehrambenih vlakana. Sojino brašno uzrokuje brzo smeđenje, pa pažljivo pazite na pečene proizvode i rano ih izvadite iz pećnice.
Sjemenska brašna
Postoji nekoliko različitih vrsta brašna od sjemenki. Laneno jelo je izvrstan izvor omega-3 masnih kiselina i može se koristiti u muffinima, palačinkama i drugim pecivima kao nadomjestak ulja ili maslaca. Posluživanje u 1/4 šalice sadrži 8 grama ugljikohidrata. Iako je teže pronaći, brašno od suncokretovih sjemenki ima vrlo malo ugljikohidrata s manje od 6 grama po 1/4 šalice.
Samo obična orah
Maslo od brašna djeluje dobro kao zamjena za pšenično brašno. Budući da je tako gusta i drobljiva, trebat će vam dodatna jaja za postizanje porasta i strukture pekarskih proizvoda. Smanjite temperaturu u pećnici za 25 stupnjeva Fahrenheita i ostavite da se hrana potpuno ohladi prije posluživanja. Posluživanje bademovog brašna u 1/4 šalice sadrži 6 grama ugljikohidrata i 3 grama vlakana. Sa samo 5 grama ugljikohidrata po 1/4 šalice, brašno od lješnjaka je još jedna opcija s malo ugljikohidrata. Dobar je izvor vitamina E i zdravih masti. Zamijenite do 30 posto pšenice s brašnom od lješnjaka u pecivima kao što su kore od pita i kolačići.
Hrpa kokosa
Pečenje s kokosovim brašnom malo je naporno jer upija puno vode. Za svaku 1 šalicu kokosovog brašna morat ćete dodati 1 šalicu vode i šest jaja. Zamijenite 1/4 do 1/3 šalice kokosovog brašna za svaku 1 šalicu univerzalnog brašna. Druga opcija je mješavina 3 dijela bademovog brašna na 1 dio kokosovog brašna. Kokosovo brašno malo je više ugljikohidrata od brašna od orašastih ili sjemenki sa 16 grama ugljikohidrata po 1/4 šalice.
