Mononatrijev glutamat je aditiv koji se koristi za pojačavanje okusa vaše hrane. Ova bijela tvar je natrijeva sol L-glutaminske kiseline, aminokiseline koja se prirodno pojavljuje u hrani. Mononatrijev glutamat nalikuje soli ili šećeru i nema ukusa kada se jede solo. Jedna od prednosti dodavanja mononatrijevog glutamata hrani je dodatni porast okusa. Također omogućuje kuharima da smanje količinu kuhinjske soli koju koriste.
ukus
Mononatrijev glutamat otkriva okus slanih jela. Prema Europskom vijeću za informiranje o hrani ili EUFIC-u, dodaje se i prerađenoj hrani, smrznutoj hrani, juhama u konzervi i juhama, preljevu za salatu i začinima. Mononatrijev glutamat, ili MSG, također se naziva po nazivima hidroliziranog sojinog proteina i autoliziranog kvasca. Kuhari širom svijeta još uvijek favoriziraju ovaj dodatak hrani, navodi se u članku iz marta 2008. objavljenom u "New York Timesu". Dodaje "peti okus" hrani koja se zove "umami". Okus monosodrijum-glutamata koji daje hrani opisan je mnogim pozitivnim pridjevima: mesnat, srdacan, zaobljen, slasan i „nalik na juhu“.
Redukcija natrija
Mononatrijev glutamat može zamijeniti druge natrijeve začine u hrani. MSG ima jednu trećinu količine natrija koju daje stolna sol. Kuhari koji ovaj dodatak koriste za aromatiziranje jela mogu smanjiti količinu kuhinjske soli koju koriste i do 40 posto - a jelo će i dalje imati dobar okus.
sigurnosni
Mononatrijev glutamat ima stotine studija koje podupiru njegovu sigurnost, prema podacima Međunarodne zaklade za informacije o hrani ili IFICF-a. Neke od sljedećih vladinih vlasti i druge organizacije smatrale su MSG sigurnom za upotrebu kao aditivom u hrani: američka Uprava za hranu i lijekove; Nacionalna akademija znanosti; Znanstveni odbor za hranu Europske zajednice; i Američko medicinsko udruženje. Mononatrijev glutamat nije alergen. IFICF ističe da većina Amerikanaca dobija više glutameta iz hrane koju jedu nego MSG, konzumirajući otprilike 11 g prirodnih glutamata na 1 g glutamata iz MSG-a, dnevno.
Druge podatke
Mononatrijev glutamat i dalje izaziva kontroverze među onima koji dodatak povezuju s ozbiljnim neurološkim nuspojavama i drugim nepoželjnim štetnim učincima. "Kineski prehrambeni sindrom" prvi je put primijećen 1968. godine, kada su MSG koji se koristi u kineskoj hrani u američkim restoranima okrivili za simptome kao što su obilno znojenje, glavobolja, crvenilo, bol u grudima, vrtoglavica, ukočenost lica i vrata i slabost. MedlinePlus navodi da brojne kliničke studije još uvijek nisu u potpunosti povezale potrošnju mononatrijevog glutamata s ovim simptomima. Vaše tijelo reagira na glutamate na isti način, bez obzira konzumirate li MSG ili jedete hranu s glutamatima, poput gljiva, rajčice i sira, navodi IFICF.
