Nekoliko vrsta školjkaša, uključujući smrznuti jastog - može se kupiti u odjeljku za svježu ribu i smrznutu hranu vašeg lokalnog trgovina. Ovi se izbori mogu dobiti djelomično pripremljeni i kuhani, potpuno sirovi ili potpuno pripremljeni, spremni za zagrijavanje i posluživanje.
Svježa riba često je bljeskalica zamrznuta kako bi zadržala svoj okus i konzistenciju, što se često radi sa smrznutim jastogovima i repima. Flash zamrzavanjem koristi kriogene temperature za brzo zamrzavanje pokvarljivih prehrambenih proizvoda kako bi zadržali svoju prirodnu staničnu strukturu. Priprema, kuhanje i posluživanje 1 kilograma smrznutog jastoga traje otprilike 30 minuta od početka do kraja.
1. korak: Odmrznite jastoga
Zamrznute repove jastoga ili jastogove kandže stavite u staklenu posudu i posudu stavite u hladnjak preko noći.
Korak 2: Pripremite lonac
Na štednjak stavite tanjur od tri četvrtine, napunjen sa 6 šalica vode i 1 1/2 žličice morske soli i stavite kuhati. Ako je moguće, koristite izvorsku vodu umjesto klorirane vode iz slavine, jer klor može utjecati na okus jastoga kad se kuha. Kuhanje je jedan od najbržih i najlakših načina za pripremu jastoga. Ovaj postupak zadržava i okus i laganu konzistenciju ove ukusne školjke.
Korak 3: Skuhajte jastoga
U kipuću vodu dodajte repove ili jastoge pazeći da ne ispucate kipuću vodu kada padnete u repove. Pokrijte lonac i nastavite kuhati 10 minuta za 1 kilogram jastoga. Dodajte još tri minute za svaki dodatni kilogram, prema uputama iz Clemson Cooperative Extension. Školjke jastoga trebale bi postati svijetlo crvene. Izvucite mali komad mesa i testirajte na nježnost.
4. korak: ocijedite, izvadite meso i poslužite
Pažljivo ispustite repove ili kandže u filcu za filc. Kad se dovoljno ohladi da okrenete svaki rep jastoga na leđima i odvojite rep od tijela uvijanjem repa i tijela u suprotnim smjerovima.
Odvojite repnu membranu kako biste otkrili nježno meso i odbacili crnu venu koja prolazi kroz rep. Izvadite meso i stavite ga na tanjur za posluživanje. Pomoću krekera s orasima otvorite kandže. Izvadite meso malom vilicom i stavite ga na tanjur za posluživanje.
Odaberite i pohranite jastoga na sigurno
Kada kupujete smrznutu morsku hranu, provjerite je li pakovanje otvoreno ili oštećeno, kako savjetuje Uprava za hranu i lijekove. Pakete s mrazom ili ledenim kristalima također treba izbjegavati jer to može značiti da je jastog odmrznut i zamrznut.
Prema Ministarstvu zdravlja države Washington, školjke se moraju ohladiti dok ne budu spremne za kuhanje kako bi se spriječio rast bakterija i moguća bolest koja se prenosi hranom. Ako svoj jastog odmrznete u hladnjaku, kuhajte ga u roku od dva dana. Ne zamrzavajte ga.
Ostatak jastoga čuvajte u hladnjaku do dva dana ili ga zamrznite na najviše tri mjeseca.
Stvari koje će vam trebati
-
4 smrznuta repa jastoga (8 unci) ili šest do osam kandži jastoga
Stakleni tanjur
3-quart lončić
Cjedilo
Tanjuri za posluživanje
6 šalica vode, po mogućnosti neklorirane
1 1/2 žličice morske soli
