Nježni, svježi grašak nabijen u vlaknaste mahune engleskog graška granatiranja najzgodniji je i slatki kada se kuhaju u roku od nekoliko sati od branja. Za razliku od jestivog graška od snijega i graška, grašak mora da iskoči iz svojih zaštitnih školjki za jelo. Poznati i jednostavno kao vrtni grašak ili slatki grašak, sitni zeleni zalogaji su dobar izvor vitamina A i C, te dijetalnih vlakana. Budući da se engleski grašak pretvara u škrobni i brzo stvrdnjava, komercijalni uzgajivači šaluju ih, blanširaju i zamrzavaju kako bi očuvali svoju teksturu i okus. Bilo da kuhate svježe ubrani grašak iz vrta ili na tržnici farmera ili započinjete s paketićem iz zamrzivača, grašak iz engleskog granatira se na brze, klasične metode kuhanja jednostavnih povrtnih jela.
Svježe ubrani grašak
Korak 1
Isperite grašak graška pod hladnom tekućom vodom da biste isprali bilo kakvu prljavštinu ili ostatke.
Korak 2
Zakačite kraj stabljike i izvucite gustu vlaknastu traku koja pruža dužinu engleskog graška graška. Otvorite mahune i gurnite grašak u posudu. Kilogram graška graška daje otprilike šalicu svježeg, zelenog graška.
3. korak
Izlijte grašak u lonac s kipućom vodom s 1 do 2 žličice soli u njemu. Pustite da se voda vrati prokuhati.
4. korak
Kuhajte svježi grašak dvije do četiri minute. Malom, nezrelom grašku potrebno je samo nekoliko minuta da omekša i postane svijetlo zeleno. Grašak koji je zreliji i napunjen mahunama u potpunosti treba dodatnu minutu ili dvije da se kuha.
5. korak
Ocijedite grašak u filcu za kuhanje, umiješajte 2 do 3 kašike maslaca i poslužite odmah dok grašak još vruće pire.
Smrznuti grašak
Korak 1
Zamrznuti grašak stavite u posudu zaštićenu mikrovalnom pećnicom, prekrijte ih plastičnim omotom i mikrovalnom pećnicom visoko na dvije do tri minute. Promiješajte grašak, dodajte prstohvat soli i mikrovalnu pećnicu dodatnih jednu do tri minute dok se ne zagrije. Oljuštite grašak u filcu za odvod viška vode i odmah poslužite.
Korak 2
Donji inč posude za kuhanje napunite vodom i dopunite je do ključale. Zamrznuti grašak bacite u vodu, poklopite tavu poklopcem i ostavite da se vrati do vrenja. Smanjite toplinu na srednju, promiješajte grašak i kuhajte ih još dvije do tri minute dok ravnomjerno ne zagriju. Odmah ocijedite i poslužite grašak.
3. korak
Zamrznuti grašak granatirajte na pultu nekoliko sati ili, brže, u mikrovalnoj. Otopljeni odmrznuti grašak ocijedite u filcu. Na jakoj tavi na srednje jakoj vatri propirjajte 2 do 3 žlice mljevene šalotke ili blagog luka s oko 2 žlice maslaca. U tavu dodajte ocijeđeni grašak zajedno s 2 do 3 žlice pilećeg ili povrća. Kuhajte četiri do pet minuta, povremeno miješajući kako se zalihe smanjuju. Umiješajte sol i svježe mljevenu crnu papriku po ukusu i poslužite dok je začinjeni engleski grašak topao.
Stvari koje će vam trebati
-
Posuda za kuhanje
Sol
Cjedilo
Maslac
Mikrovalno sigurno jelo
Zamotavanje od plastike
Tava
luk
Luk
Pileća zaliha
Povrće zaliha
Crni papar
Savjet
Napravite laganu, ukusnu salatu od graška hlađenjem svježeg ubranog engleskog graška za granatiranje u hladnjaku nakon što su ga skuhali i ocijedili. Umiješajte laganu vinaigrettu ili žlicu majoneze s malo masnoće i sjeckanog svježeg bilja.
Osvijetlite okus svježeg ili smrznutog engleskog graška dodavanjem jednog ili dva fino nasjeckanih listova svježe metvice tijekom zadnje minute kuhanja.
Upozorenje
Nemojte koristiti engleski grašak za granatiranje s mahunama koje su skupljene, požutele ili na kojima su tamne mrlje. To je znak da grašak ostari, a prilikom kuhanja bit će škrob i blag umjesto slatkog i nježnog.
