Som se redovito pojavljuje u dijetama mnogih Amerikanaca, a služi kao dobar izvor omega-3 masnih kiselina, važnih masnih kiselina za tijelo. Budući da je soma popularna prehrambena namirnica i korisna za zdravlje, važno je da se konzumirana riba priprema na siguran način kako bi se spriječilo trovanje hranom i bolest koja se prenosi hranom.
Prehrana soma
Sirovi, uzgajani som pruža 13 grama bjelančevina i 6 grama masti po filetu od tri unce, prenosi Nutrition Data. Suprotno tome, divlji ulovljeni som pruža samo 2 grama masti, što upućuje na to da sori uzgajani na farmama imaju veći sadržaj masti zbog stalnije opskrbe hranom. Divlji ulovljeni som pruža 455 miligrama omega-3 masnih kiselina, a uzgajani som dobiva 391 miligram omega-3 masnih kiselina. Som ima izuzetno visoku količinu omega-6 masnih kiselina, nepoželjne masne kiseline koja može povećati rizik za stvaranje ugrušaka u krvi, upalne bolesti crijeva i artritisa. Međutim, u izvješću se tvrdi da konzumiranje ribe i dalje ima zdravstvene koristi i može se jesti nekoliko dana u tjednu.
Paraziti i toksini
ServSafe izvještava da su paraziti i toksini ozbiljna briga za svu morsku hranu i ribu. Ribe mogu biti kontaminirane parazitima kada voda u kojoj žive postane kontaminirana parazitima ili izmetom. Bolesti povezane s parazitima uključuju anisakiasis, kriptosporidiozu i giardiasis, koje se sve šire kontaminiranom vodom. Izlaganje ovim parazitima možete spriječiti kupnjom ribe od renomiranih dobavljača. Riba pod mljevom i dalje može imati žive parazite, stoga svakako dobro kuhajte ribu i jedite samo sirovu ribu koja nema parazita.
Toksini u morskoj hrani posebno su opasni jer ih se ne može mirisati ili okusiti. Mogu prouzročiti tešku bolest, uključujući trovanje ribom scombroid i ciguatera. Kao i kod sprečavanja izloženosti parazitima, najbolji način da se izbjegnu toksini je kupovina ribe od odobrenih dobavljača i pridržavanje sigurnih tehnika rukovanja hranom.
Lokalna i uvozna pitanja vezana za soma
Washington Post iz 2010. godine izvijestio je o pokretu domaćih proizvođača soma koji se zalažu da se som uvozi iz Vijetnama kako bi se pažljivije pregledao, i naglašava stalnu napetost između uvezenih i domaćih proizvoda. Iako zagovornici strožeg reguliranja uvezenih soma navode navode sigurnosti hrane, uvoznici i kritičari primjećuju da sigurnost hrane soma nije velika briga, jer se som ne unosi sirovo. Također ističu da stroga regulativa daje prednost lokalnim proizvođačima, čime se troškovi uvezenih proizvoda od soma dovode do troškova domaćih soma. Lokalni proizvođači protive se tome da je otkriveno da je riba kontaminirana zabranjenim antibioticima, te ih treba pažljivo pregledati jer Amerikanci svake godine jedu velike količine uvezene ribe.
Odabir Riba
Pravilno rukovanje hranom
Sigurno nabavljena riba može se poništiti kod kuće, ako se riba ne skladišti pravilno i kuha. FDA naglašava važnost čuvanja ribe u hladnom stanju dok nije spremna za upotrebu. Ako je riba prethodno zamrznuta, ohladite je dok je potpuno ne otopi. Ne odmarajte se na radnoj površini. ServSafe preporučuje kuhanje ribe na 145 stupnjeva F prije konzumacije, i koristite termometar za hranu kako biste osigurali da je postignuta odgovarajuća temperatura.
