Tapioka je škrob izvađen iz korijena biljke kasava. Koristi se za zgušnjavanje umaka, pita i pudinga. Prodaje se u malim biserima, obično se koristi u pudinzima i tortama, ili kao škrob tapioke, koji se koristi za oblaganje namirnica koje će se pržiti ili za zgušnjavanje umaka. Ako ustanovite da nemate tapioku kada vam zatreba, postoji nekoliko škroba koji mogu zamijeniti. Promjena zgušnjivača koji koristite ponekad može promijeniti teksturu, izgled i okus vašeg jela.
Korak 1
Zamijenite 2 žlice. tapioke brzog kuhanja s 1 žličicom. vrba ili kukuruznog škroba. Kombinirajte strelicu ili kukuruzni škrob s malo vode kako biste napravili pastu prije nego što je dodate tekućinama u receptu. Kukuruzni škrob bolje djeluje s mliječnim receptima; Strelica djeluje bolje kada zgušnjavate kiselom smjesom, poput limunskog pudinga ili recepta na bazi voća. Tapioka i strelica bolje djeluju u jelima koja će biti smrznuta nego kukuruzni škrob.
Korak 2
Zamijenite 2 žlice. tapioke brzog kuhanja s 1 žličicom. od krumpirovog škroba ili rižinog škroba, nazivanog i krumpirovim brašnom i rižinim brašnom. Prije dodavanja tekućih sastojaka kombinirajte krumpirov škrob ili rižin škrob s ostalim suhim sastojcima recepta.
3. korak
Zamijenite 2 žlice. tapioke brzog kuhanja s 2 žlice. od višenamjenskog brašna. Pomiješajte brašno sa šećerom ili soli prije nego što ga umiješate u vlažne sastojke kako biste spriječili stvaranje kvržica.
4. korak
Koristite 3 žlice. kudzu praha na svaka 2 šalice tekućine koja se traži u vašem receptu. Ostali egzotičniji zgušnjivači su prah korijena lotosa i sahlab, škrob napravljen od gomolja orhideja. Slijedite upute na pakiranju kada koristite egzotičniji škrob.
Savjet
Clearjel je modificirani kukuruzni škrob koji dobro djeluje s kiselim sastojcima i podnosi visoku temperaturu na kojoj se peku pite.
