Riža se uzgaja stoljećima i dolazi u širokom rasponu boja poput crne, crvene, smeđe, pa čak i ljubičaste boje u svom nemasnom obliku. Uzgaja se u cijelom svijetu i glavni je dio uobičajene prehrane u Aziji i drugdje.
Sirove sorte
Sirova riža je nemasni oblik. Komercijalna klasifikacija sirove riže obično je prema veličini - na primjer, dugozrnata, kratkozrnata ili srednjezrnata. Boje su prvenstveno bijele ili smeđe. Mljevena riža uklonila je najmanje ljusku i vanjske mekinje. Bijeloj riži, koja se naziva i "polirana riža", uklonjena je ljuska, mekinje i klice. Smeđa riža uklonila je samo ljusku, ima orašasti okus i ima više ulja zbog zadržavanja mekinja, objašnjava američka federacija za riže. Basmati i jasmin su aromatične sorte.
ishrana
Riža spada u skupinu namirnica s ugljikohidratima. Vaše tijelo ne može probaviti sirovu rižu, tako da se daje hranjiva vrijednost za kuhanu rižu. Polovica šalice riže pruža otprilike 100 kalorija. Iako riža ne opskrbljuje svim bitnim hranjivim tvarima potrebnim za optimalnu prehranu, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, dobar je izvor tiamina, riboflavina, niacina i energije. Aminokiseline poput asparaginske kiseline i glutaminske kiseline prisutne su u riži; nemoljena riža daje vlakna. Od 2011. godine, mnogi proizvođači obogaćuju rižu dodatnim mineralima i vitaminima.
Kuhane sorte
Kad se potpuno skuha, riža s dugog zrna postane pahuljasta, a zrna ostaju odvojena. Srednjezrnata i kratkozrnata riža obično su vlažna kada se kuhaju, a obično se koriste u receptima za koje je potrebna riža ljepljive konzistencije. Dostupne su i prerađene cjelovite žitarice - poput kuhanih, smrznutih ili prethodno kuhanih -; razlikuju se po teksturi i ukusu.
Riža se može kuhati na različite načine. Može se kuhati na pari, pod pritiskom, kuhati u mikrovalnoj, peći ili jednostavno kuhati.
Količina
Riža povećava volumen nakon kuhanja. Općenito, 1 šalica sirove riže daje gotovo 3 šalice kuhane riže. Polovina šalice dugozrnate bijele riže smatra se jednom obrokom.
skladištenje
Nakon otvaranja paketa, sirovu rižu čuvajte u hermetički zatvorenim, na hladnom i suhom mjestu. Obojene sorte riže poput smeđe, crvene, crne i ljubičaste trebaju se čuvati u hladnjaku kako bi se produžio njihov rok trajanja. Na polici ostave smeđa riža može trajati i do 6 mjeseci.
Kuhana riža može se sigurno čuvati u hladnjaku 3 do 5 dana. Hladnu rižu treba držati na temperaturi nižoj od 41 stupnja Fahrenheita.
