Ostrige pripadaju obitelji školjkaša, a spadaju u potkategoriju školjkaša. Njihove prednosti uključuju dovoljno proteina u maloj, niskokaloričnoj posluživanju i razne minerale i vitamine skupine B. Pojedinačne količine hranjivih sastojaka razlikuju se ovisno o vrsti kamenica i kupujete li ih sirove ili kuhane. Ovi mekušaci su manje zagađeni teškim metalima od ostalih vrsta morskih plodova, pa ih je sigurno jesti nekoliko puta tjedno.
Savjet
S bogatim sadržajem bjelančevina, minerala i vitamina, kamenice su dobre za vas - ali budite oprezni kako ih poslužite.
Vrste kamenica
Ostrige preuzimaju svoje ime iz mjesta svog podrijetla. Vode u kojima su pronađene daju četiri karakteristike ostrige svoje karakteristične okuse.
Istočne ostrige, koje se nazivaju i Plave točke, najčešća su ostrige koja su dostupna u Sjedinjenim Državama, a potiču iz voda s kanadskih i američkih istočnih obala, kao i iz Meksičkog zaljeva. Ostrige iz sjeveroistočnih i sredozemnih voda imaju slani okus, dok zaljevske kamenice imaju topliji okus. Nasuprot tome, pacifičke ostrige su uglavnom veće, mekanije i slađe od svojih istočnjačkih rođaka.
Dvije manje uobičajene vrste kamenica uključuju europsku ravnu ostrige, koja ima okus metala, i ostrige Olympia, slatki školjkaš, koji ne vrijedi više od pola dolara.
Kalorije u kamenicama
Porcija kamenica jednaka je 3 unce. Istočne ostrige manje su od tihih, pa ćete u obroku dobiti otprilike šest ostrige. Ako odaberete pacifičke ostrige, tri će napraviti posluživanje.
Jedenje kamenica u prirodi nudi vašu najnižu kalorijsku mogućnost. Posluživanje sirovih istočnih kamenica sadrži samo 50 kalorija, dok isto posluživanje pacifičkih ostrige daje 69 kalorija. To je samo 3 posto dnevne vrijednosti na dijeti od 2.000 kalorija. Kada kupujete konzervirane ostrige, razlika u kalorijama i dalje je zanemariva.
Kada se peče ili kuha na pari, istočne ostrige donose 67 kalorija, a broj u pacifičkim kamenicama postiže do 139 kalorija. Uzgoj i prženje kamenica donosi kalorije do 169 za posluživanje. Ova metoda pripreme također će povećati nezdrave nezdrave zasićene masti i prehrambeni kolesterol.
Proteini u kamenicama
Sve kamenice opskrbljuju bjelančevinama, ali sirove pacifičke ostrige uživaju prednost u odnosu na istok u ovom makronutrijentu. U serviranju pacifičkih ostrige dobit ćete 8 grama bjelančevina, odnosno 16 posto dnevne vrijednosti, dok istočnjačka sorta nudi otprilike polovinu te količine. Pečenje ili kuhanje na pari približno udvostručuje protein u kamenicama.
Iako ove količine proteina mogu izgledati maleno u usporedbi s crvenim mesom, uzmite u obzir da i sirova i kuhana ostrige isporučuju vrlo malo masnoće - između 1 i 4 grama ukupne masti, od kojih je sadržaj zasićenih masti manji od grama.
Ostrige su također s malo ugljikohidrata, sadrže samo 1 do 3 posto DV za ugljikohidrate u obroku od 3 unce, ovisno o vrsti i pripremi.
Ostrige i holesterol
Školjke sadrže prehrambeni kolesterol, zbog čega se neki potrošači plaše ove vrste morskih plodova. Među školjkama, međutim, kamenice nude relativno niske količine kolesterola. Posluživanje sirovih istočnih kamenica daje vam 21 gram kolesterola, ali ta se količina udvostručuje u pacifičkim kamenicama. Kuhanje kamenica povećava broj kolesterola na 53, odnosno 85 grama, respektivno.
Vrijedno je napomenuti da Prehrambene smjernice Amerikancima više ne postavljaju unos od 300 miligrama dijetalnog kolesterola dnevno. Čini se da je zasićena masnoća veći krivac za povišeni nivo kolesterola u krvi, a količina u kamenicama je zanemariva. Ipak, u ovim smjernicama se preporučuje uključivanje što manje prehrambenog kolesterola u vaš dnevni režim.
Minerali u kamenicama
Ostrige pružaju mješavinu minerala, uključujući velike količine nekoliko mikrominerala. U ostrige ćete dobiti između 5 i 9 miligrama željeza, što ovisi o vrsti i načinu na koji ih jedete; to je 27 do 43 posto dnevne vrijednosti ove hranjive tvari, koja pomaže u transportu kisika kroz vaš krvotok.
Količine cinka, selena i bakra u kamenicama još su impresivnije. Primjerice, posluživanje sirovih istočnih kamenica osigurava gotovo 300 posto vaše dnevne potrebe za cinkom i gotovo 100 posto DV za selenom. Cink vam je potreban za zacjeljivanje rana i za podržavanje vašeg ukusa, između ostalog i funkcije, dok selen djeluje kao antioksidans u tijelu.
Bakar vam pomaže metabolizirati željezo i dio je mnogih enzima. Ostrige iz pečenih opskrbljuju najvećom količinom bakra, s 419 posto DV u istočnim ostrige i 253 posto u tipičkoj sorti.
B vitamini u kamenicama
B vitamini su topivi u vodi, što znači da ih vaše tijelo ne može pohraniti i potrebno ih je redovito dobivati kroz hranu. Ostrige, i sirove i kuhane, opskrbljuju raznim B vitaminima, ponajviše vitaminom B12. Ako poslužite sirove kamenice, dobit ćete oko 14 mikrograma B12, odnosno više od pet puta više od dnevne vrijednosti ovog vitamina.
Radeći u tandemu s folatima i vitaminom B6, vitamin B12 pomaže u regulaciji razine homocisteina u krvi, spoja koji može povećati rizik za srčane bolesti. Ovaj hranjivi sastojak također igra vitalnu ulogu u zdravlju mozga i sprječava propadanje kognitiva sa starenjem. Dobivanje više od DV za B12 posebno je važno kada imate više od 50 godina, jer se apsorpcija B12 smanjuje s godinama.
Ostrige i sigurnost hrane
Merkur, teški metal, zagađivač je okoliša koji je često prisutan u plodovima mora. Jesti previše kontaminirane morske hrane može se pokazati toksičnom za živčani sustav, a posebno je opasno za trudnice i malu djecu.
Ne morate brinuti o onečišćenju žive kada jedete kamenice. Prema zajedničkom izvještaju FDA i EPA, kamenice se svrstavaju među "najbolji izbor" za morsku hranu i sigurno ih je jesti dva ili tri puta tjedno.
Jedenje sirove ostrige, međutim, nosi i druge rizike, posebno za određene pojedince. Ovi mekušci žive blizu obale i mogu gutati bakterije ili skupljati viruse iz otjecanja iz kanalizacije. Konzumiranje sirovih kamenica posebno je rizično za malu djecu, trudnice, starije ljude i pojedince s oslabljenim imunološkim sustavom, poput onih koji su podvrgnuti kemoterapiji.
Da biste smanjili rizik od trovanja hranom, parite ili pecite kamenice. Podaci o zdravlju morske hrane preporučuju ih kuhanje četiri do devet minuta nakon što vidite kako se para diže. Kad kuhate kamenice, nastavite kuhati tri do pet minuta nakon što se školjke otvore. Pečene ostrige pecite najmanje tri minute na vrlo jakoj vatri.
