Kroasani su klasično francusko tijesto koje se često servira za doručak prema Cindy Mushet i Maren Caruson u njihovoj knjizi "Umjetnost i duša pečenja". Sastojci i način pripreme prilično su jednostavni. Budući da se kroasni tovi, to primjenjuje FamilyDoctor.org, preporučuje se jesti točnu hranu poput njih.
Tijesto
Mireille Guiliano, klasično kroasno tijesto, u svojoj knjizi "Francuske žene ne dobivaju masnoću" zahtijeva šest osnovnih sastojaka. Za izradu tijesta od kroasana koriste se mlijeko, aktivni suhi kvasac, svestrano brašno, šećer, sol i slatki nesoljeni maslac. Guiliano kaže da za smanjenje sadržaja masti možete koristiti nemasno ili obrano mlijeko bez narušavanja ukusa ili konzistencije tijesta. Međutim, ne preporučuje zamjenu maslaca margarinom jer će to utjecati na način pečenja kroasana.
Glazura
Mushet i Caruson kažu da je zajednička glazura od blok maslaca ono što daje tijestu izrazito smeđe listiće. Općenito, glazura se sastoji samo od tučenog žumanjka i mlijeka. Međutim, možete dodati maslac i višenamjenski cvijet za zgušnjavanje glazure za tamniji i hrskaviji zalogaj. Opet, Guiliano ne preporučuje zamjenu bjelanjka od žumanjka jer će to utjecati na tradicionalnu boju i ukus kroasana.
Izborni ispuni i preljevi
Postoji nekoliko opcionalnih punjenja i preliva koje možete dodati svojim kroasanima. Zdravi preljev uključuje orahe, bademe ili orašaste plodove, a povrće prije pečenja posipa se vrhom kroasana. Punila su malo raznovrsnija, u rasponu od mesa poput šunke ili narezane puretine sa sirom do čokoladnog ili voćnog punjenja. Možete koristiti svježe voće umjesto kandiranog ili sirupiranog predpakiranog voća da smanjite udio masti i šećera.
