Aditivi se iz različitih razloga koriste u komercijalnom kruhu. Antioksidanti sprečavaju kvarenje i produljuju rok trajanja; balzami za tijesto postižu željenu teksturu; zaslađivači se koriste za poboljšanje okusa i za zadržavanje vlage. Ovi aditivi obično imaju zastrašujuća kemijska imena, a neki mogu uistinu biti vrlo štetni za ljudsko zdravlje. Američka Uprava za hranu i lijekove, agencija odgovorna za osiguranje većine zapakirane hrane, ne zahtijeva testiranje novih aditiva prije nego što ih dopusti za upotrebu u hrani. Kvalificirani stručnjaci, prije, znanstvene studije smatraju da su tvari općenito prepoznate kao sigurne ili GRAS. Nažalost, neki od GRAS sastojaka koji se danas koriste povezani su s negativnim učincima na zdravlje, uključujući bolesti srca, dijabetes i rak. Neki aditivi su lošiji od drugih, a najteži za izgovaranje sastojak nije uvijek najštetniji. Pročitajte dalje kako biste saznali koji su sastojci kruha zastrašujući, zastrašujući i najstrašniji. Na završnom dijapozitivu pružamo preporuke sedam marki kruha koje možete odabrati da izbjegnete SVE ove grozne dodatke.
Aditivi se iz različitih razloga koriste u komercijalnom kruhu. Antioksidanti sprečavaju kvarenje i produljuju rok trajanja; balzami za tijesto postižu željenu teksturu; zaslađivači se koriste za poboljšanje okusa i za zadržavanje vlage. Ovi aditivi obično imaju zastrašujuća kemijska imena, a neki mogu uistinu biti vrlo štetni za ljudsko zdravlje. Američka Uprava za hranu i lijekove, agencija odgovorna za osiguranje većine zapakirane hrane, ne zahtijeva testiranje novih aditiva prije nego što ih dopusti za upotrebu u hrani. Kvalificirani stručnjaci, prije, znanstvene studije smatraju da su tvari općenito prepoznate kao sigurne ili GRAS. Nažalost, neki od GRAS sastojaka koji se danas koriste povezani su s negativnim učincima na zdravlje, uključujući bolesti srca, dijabetes i rak. Neki aditivi su lošiji od drugih, a najteži za izgovaranje sastojak nije uvijek najštetniji. Pročitajte dalje kako biste saznali koji su sastojci kruha zastrašujući, zastrašujući i najstrašniji. Na završnom dijapozitivu pružamo preporuke sedam marki kruha koje možete odabrati da izbjegnete SVE ove grozne dodatke.
1. Kalijev bromat
Kalijev bromat oksidacijsko je sredstvo koje se koristi za "zrelo" brašno od kruha, koje pomaže ojačati tijesto i poboljšati dizanje, dajući mu više volumena. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) - dio Svjetske zdravstvene organizacije - čija je misija prevencija raka istraživanjem potencijala izloženosti čovjeku karcinogenima, smatra kalijev bromat opasnim. IARC izvješćuje da nema podataka za procjenu potencijalne kancerogenosti spoja u ljudi. Međutim, kalijev bromat razreda aditiva u hrani uzrokuje tumore bubrega i štitnjače kad se hrane štakorima. Iako je kalijev bromat na Kalifornijskom popisu kemikalija Proposition 65, za koje se zna da država izaziva rak, FDA je odobrila dodatak za uporabu. Bromat je uglavnom zabranjen širom svijeta, osim u Sjedinjenim Državama i Japanu. Zbog njegove korisnosti u pripremi kruha, čak možete kupiti "bromirano brašno" (napravljeno s kalijevim bromatom) u trgovini. Spoj može biti na bilo koji način naveden na etiketi sastojka. Izbjegavajte kruh koji sadrži ovaj dodatak.
: Bulletproof-ov Dave ispitivanje o tome kako iskoristiti sebe
Zasluge: masaltof / iStock / Getty ImagesKalijev bromat oksidacijsko je sredstvo koje se koristi za "zrelo" brašno od kruha, koje pomaže ojačati tijesto i poboljšati dizanje, dajući mu više volumena. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) - dio Svjetske zdravstvene organizacije - čija je misija prevencija raka istraživanjem potencijala izloženosti čovjeku karcinogenima, smatra kalijev bromat opasnim. IARC izvješćuje da nema podataka za procjenu potencijalne kancerogenosti spoja u ljudi. Međutim, kalijev bromat razreda aditiva u hrani uzrokuje tumore bubrega i štitnjače kad se hrane štakorima. Iako je kalijev bromat na Kalifornijskom popisu kemikalija Proposition 65, za koje se zna da država izaziva rak, FDA je odobrila dodatak za uporabu. Bromat je uglavnom zabranjen širom svijeta, osim u Sjedinjenim Državama i Japanu. Zbog njegove korisnosti u pripremi kruha, čak možete kupiti "bromirano brašno" (napravljeno s kalijevim bromatom) u trgovini. Spoj može biti na bilo koji način naveden na etiketi sastojka. Izbjegavajte kruh koji sadrži ovaj dodatak.
: Bulletproof-ov Dave ispitivanje o tome kako iskoristiti sebe
2. Azodicarbonamid
Ovaj dodatak koristi se kao sredstvo za miješanje tijesta za poboljšanje teksture i čvrstoće tijesta za kruh. Sastav, skraćeno ADA, dobio je ogromnu medijsku pažnju kada je Subway lanac sendviča objavio da će ukloniti ADA iz tijesta za kruh zbog njegovih potencijalnih štetnih utjecaja na zdravlje. Zabrinutost se usredotočuje na polukarbazid (SEM), kemikaliju koja nastaje kada se ADA razgradi tijekom izrade kruha. Prema FDA, "Pokazano je da SEM povećava incidenciju tumora kada se hrane ženskim miševima, ali ne i muškim miševima ili obama štakora štakora." Vladina agencija nastavlja s tvrdnjom da razina SEM-a hranjenih ovim glodavcima "daleko premašuje procjene izloženosti ljudi konzumiranjem brašna ili proizvoda od kruha tretiranih ADA-om". Prema tome, azodikarbonamid je još uvijek odobren za upotrebu kao aditiv u hrani unatoč činjenici da "nije potrebno praviti kruh i dostupni su alternativni sastojci odobreni za uporabu". Prilikom odabira kruha - ili bilo koje hrane - najbolje je izbjegavati sastojke protiv kojih se ispituje kao potencijalno kancerogene.
Zasluge: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesOvaj dodatak koristi se kao sredstvo za miješanje tijesta za poboljšanje teksture i čvrstoće tijesta za kruh. Sastav, skraćeno ADA, dobio je ogromnu medijsku pažnju kada je Subway lanac sendviča objavio da će ukloniti ADA iz tijesta za kruh zbog njegovih potencijalnih štetnih utjecaja na zdravlje. Zabrinutost se usredotočuje na polukarbazid (SEM), kemikaliju koja nastaje kada se ADA razgradi tijekom izrade kruha. Prema FDA, "Pokazano je da SEM povećava incidenciju tumora kada se hrane ženskim miševima, ali ne i muškim miševima ili obama štakora štakora." Vladina agencija nastavlja s tvrdnjom da razine SEM-a hranjenih ovim glodavcima "daleko premašuju procjene izloženosti ljudi konzumacijom brašna ili proizvoda od kruha tretiranih ADA-om". Prema tome, azodikarbonamid je još uvijek odobren za upotrebu kao aditiv u hrani unatoč činjenici da "nije potrebno praviti kruh i dostupni su alternativni sastojci odobreni za uporabu". Prilikom odabira kruha - ili bilo koje hrane - najbolje je izbjegavati sastojke protiv kojih se ispituje kao potencijalno kancerogene.
3. Djelomično hidrogenirano ulje
FDA je zahtijevao od proizvođača hrane da nabroje količine trans masti na etiketama hrane od 2006. Ove opasne masti nastaju tijekom "djelomične hidrogenizacije", prerade nezasićenih masti koje se koriste u kruhu i drugim prehrambenim proizvodima kako bi bile otpornije na oksidaciju i kvarenje., Međutim, ako hrana sadrži manje od 0, 5 grama trans masti po obroku, naljepnica za prehranu može zakonski reći "0 grama", a ljudi bi mogli nesmetano unositi nekoliko grama trans masti iz zapakirane hrane tijekom dana. Da biste osigurali da proizvod nema trans masnoće, pogledajte oznaku sastojaka. "Djelomično hidrogenirano ulje" mrtvo je što proizvod sadrži trans masti. Konzumiranje trans masti povećava "lošu" vrstu kolesterola (male, guste LDL čestice) koji oštećuju arterije i povećavaju sistemsku upalu, koja je povezana s bolestima srca, dijabetesom i moždanim udarom. Analiza Harvard School of Public Health analiza otkrila je da bi "uklanjanje trans masti iz američke opskrbe hranom moglo spriječiti do jednog od pet srčanih udara i povezane smrti". Zbog toga mnogi zdravstveni stručnjaci savjetuju da uopće ne jedemo trans masti. Nađite svježi kruh koji ne koristi ove štetne masti.
Zasluge: gumenjak / Getty ImagesFDA je zahtijevao od proizvođača hrane da nabroje količine trans masti na etiketama hrane od 2006. Ove opasne masti nastaju tijekom "djelomične hidrogenizacije", prerade nezasićenih masti koje se koriste u kruhu i drugim prehrambenim proizvodima kako bi bile otpornije na oksidaciju i kvarenje., Međutim, ako hrana sadrži manje od 0, 5 grama trans masti po obroku, naljepnica za prehranu može zakonski reći "0 grama", a ljudi bi mogli nesmetano unositi nekoliko grama trans masti iz zapakirane hrane tijekom dana. Da biste osigurali da proizvod nema trans masnoće, pogledajte oznaku sastojaka. "Djelomično hidrogenirano ulje" mrtvo je što proizvod sadrži trans masti. Konzumiranje trans masti povećava "lošu" vrstu kolesterola (male, guste LDL čestice) koji oštećuju arterije i povećavaju sistemsku upalu, koja je povezana s bolestima srca, dijabetesom i moždanim udarom. Analiza Harvard School of Public Health analiza otkrila je da bi "uklanjanje trans masti iz američke opskrbe hranom moglo spriječiti do jednog od pet srčanih udara i povezane smrti". Zbog toga mnogi zdravstveni stručnjaci savjetuju da uopće ne jedemo trans masti. Nađite svježi kruh koji ne koristi ove štetne masti.
4. Šećer
Šećer služi mnoge funkcije u krušnim proizvodima. Nakon očite uloge stvaranja slatkog okusa, šećer može povećati volumen hljeba pružajući hranu za kvas, pomoći u stvaranju finije, ujednačene teksture i zadržavati vodu, što čini b vlažnom i nježnom i odgađa ustajanje. Pa u čemu je problem? Nije vijest da mnogi od nas konzumiraju previše šećera. Prehrambene smjernice Amerikancima preporučuju unos ne više od 3 do 8 posto kalorija iz šećera, a prosječna potrošnja je 16 posto. Jedenje previše šećera može povećati trigliceride i LDL kolesterol, a oba povećavaju rizik od srčanih bolesti. Prekomjerna konzumacija kalorija šećerom također može dovesti do debljanja, poremećaja hormona i dijabetesa. Iako neki kruh sadrži slatki element (npr. Pšenična meda ili cimet grožđica), pametno je osigurati da šećer ne osigura najveći dio kalorija u vašem kruhu.
Zasluge: sinankocaslan / iStockŠećer služi mnoge funkcije u krušnim proizvodima. Nakon očite uloge stvaranja slatkog okusa, šećer može povećati volumen hljeba pružanjem hrane za kvasac, pomoći u stvaranju finije, ujednačene teksture i zadržavati vodu, što čini b vlažnom i nježnom te odlaže ustajanje. Pa u čemu je problem? Nije vijest da mnogi od nas konzumiraju previše šećera. Prehrambene smjernice Amerikancima preporučuju unos ne više od 3 do 8 posto kalorija iz šećera, a prosječna potrošnja je 16 posto. Jedenje previše šećera može povećati trigliceride i LDL kolesterol, a oba povećavaju rizik od srčanih bolesti. Prekomjerna konzumacija kalorija šećerom također može dovesti do debljanja, poremećaja hormona i dijabetesa. Iako neki kruh sadrži slatki element (npr. Pšenična meda ili cimet grožđica), pametno je osigurati da šećer ne osigura najveći dio kalorija u vašem kruhu.
5. Monogliceridi i digliceridi
Monogliceridi i digliceridi djeluju kao emulgatori u kruhu, spajajući sastojke na bazi vode i ulja koji se samostalno teško kombiniraju. To kruh čini mekšim, poboljšava teksturu tijesta i sprječava stajanje. Unatoč zastrašujuće zvučnim imenima, mono- i digliceridi sigurno su za jesti, a emulgatori koji se najčešće koriste u prehrambenoj industriji. Iako nisu štetne za zdravlje ljudi, znak su industrijske proizvodnje hrane. Proizvodi visokog kvaliteta obično ih ne koriste, i to s dobrim razlogom: Ostali sastojci na bazi hrane, poput žumanjka i mlijeka, mogu djelovati kao emulgatori i pružiti dodatnu prehranu. Mnogi recepti za domaći kruh uopće ne koriste emulgatore. Suprotno tome, velika komercijalna proizvodnja kruha oslanja se na te aditive kako bi se osigurala uniformnost proizvoda. U nastojanju da jedete zdravu prehranu koja se temelji uglavnom na cjelovitim, svježim namirnicama, najbolje je držati se proizvoda koji sadrže sastojke poznate domaćem kuharu. Ne želite vidjeti previše naljepnica s mono- i digliceridima u svojoj smočnici. Na tržištu je mnogo kvalitetnijih krušnih proizvoda. Odaberite one koje ne sadrže ove aditive.
Zasluge: ajma_pl / iStockMonogliceridi i digliceridi djeluju kao emulgatori u kruhu, spajajući sastojke na bazi vode i ulja koji se samostalno teško kombiniraju. To kruh čini mekšim, poboljšava teksturu tijesta i sprječava stajanje. Unatoč zastrašujuće zvučnim imenima, mono- i digliceridi sigurno su za jesti, a emulgatori koji se najčešće koriste u prehrambenoj industriji. Iako nisu štetne za zdravlje ljudi, znak su industrijske proizvodnje hrane. Proizvodi visokog kvaliteta obično ih ne koriste, i to s dobrim razlogom: Ostali sastojci na bazi hrane, poput žumanjka i mlijeka, mogu djelovati kao emulgatori i pružiti dodatnu prehranu. Mnogi recepti za domaći kruh uopće ne koriste emulgatore. Suprotno tome, velika komercijalna proizvodnja kruha oslanja se na te aditive kako bi se osigurala uniformnost proizvoda. U nastojanju da jedete zdravu prehranu koja se temelji uglavnom na cjelovitim, svježim namirnicama, najbolje je držati se proizvoda koji sadrže sastojke poznate domaćem kuharu. Ne želite vidjeti previše naljepnica s mono- i digliceridima u svojoj smočnici. Na tržištu je mnogo kvalitetnijih krušnih proizvoda. Odaberite one koje ne sadrže ove aditive.
6. Butilirani hidroksianizol (BHA)
BHA je antioksidans koji se koristi kao konzervans za sprečavanje propadanja, a to je kemijsko propadanje masti koje nastaje uz izlaganje kisiku. Većina kruha sadrži malu količinu masti koja se tijekom vremena može pretvoriti u kožu. Prodornost proizvodi neugodan miris i okus, a proizvođači hrane koji žele izbjeći ovu promjenu u svojim proizvodima mogu dodati komercijalne antioksidante. Nažalost, prema izvješću američkog Ministarstva zdravstva i ljudskih usluga o karcinogenima iz 2011. godine, za BHA se "opravdano predviđa da bude kancerogen za ljude." Spoj je također naveden na popisu kemikalija u Kaliforniji za koje država zna da uzrokuju rak. Ipak, BHA je i dalje odobrena za upotrebu kao dodatak hrani FDA. Mnogi su potrošači i zastupničke grupe frustrirani ovim odobrenjem, s obzirom na široku dostupnost sigurnih alternativa koje služe istoj svrhi kao BHA. Mnoge su od njih - uključujući vitamine E i C - čak neophodne za ljudsko zdravlje. Podaci o potencijalnoj kancerogenosti butiliranog hidroksitoluena (BHT), srodnog spoja, nisu uvjerljivi. Odaberite kruh više kvalitete koji u njihovim sastojcima ne navode BHA ili BHT.
Zasluge: jlcst / iStockBHA je antioksidans koji se koristi kao konzervans za sprečavanje propadanja, a to je kemijsko propadanje masti koje nastaje uz izlaganje kisiku. Većina kruha sadrži malu količinu masti koja se tijekom vremena može pretvoriti u kožu. Prodornost proizvodi neugodan miris i okus, a proizvođači hrane koji žele izbjeći ovu promjenu u svojim proizvodima mogu dodati komercijalne antioksidante. Nažalost, prema izvješću američkog Ministarstva zdravstva i ljudskih usluga o karcinogenima iz 2011. godine, za BHA se "opravdano predviđa da bude kancerogen za ljude." Spoj je također naveden na popisu kemikalija u Kaliforniji za koje država zna da uzrokuju rak. Ipak, BHA je i dalje odobrena za upotrebu kao dodatak hrani FDA. Mnogi su potrošači i zastupničke grupe frustrirani ovim odobrenjem, s obzirom na široku dostupnost sigurnih alternativa koje služe istoj svrhi kao BHA. Mnoge su od njih - uključujući vitamine E i C - čak neophodne za ljudsko zdravlje. Podaci o potencijalnoj kancerogenosti butiliranog hidroksitoluena (BHT), srodnog spoja, nisu uvjerljivi. Odaberite kruh više kvalitete koji u njihovim sastojcima ne navode BHA ili BHT.
7. Natrij
Većina recepata domaćeg kruha zahtijeva dodavanje male količine soli, što je važno za okus i teksturu. Ali previše soli može biti zdravstvena briga - pogotovo ako jedete više kriški kruha s visokim udjelom natrija tijekom dana. Amerikanci dobivaju previše natrija u svojoj prehrani. Prosječna potrošnja je 3.400 miligrama dnevno - više od dvostruko preporučene količine od 1.500 miligrama! Preko 75 posto natrija dolazi iz pakirane i restoranske hrane. Prekomjerni natrij povećava rizik od visokog krvnog tlaka, opasnog stanja koje utječe na jednog od trojice Amerikanaca. Američka udruga za srce navodi kruh i peciva na "Slanoj šestorci", njihovom popisu popularnih namirnica koje mogu dodati puno natrija u vašu prehranu. Neki popularni brendovi imaju čak 230 miligrama po kriški, dok drugi imaju 0 miligrama. Budući da se preporuke natrija daju u miligramima dnevno i ljudi jedu različite količine kruha, ne postoji prag natrija po krišku koji bi se preporučio za dobro zdravlje. Budite pametni: prilikom kupovine uporedite etikete kruha i odaberite marke s nižim sadržajem natrija.
Zasluge: Bob Ingelhart / iStockVećina recepata domaćeg kruha zahtijeva dodavanje male količine soli, što je važno za okus i teksturu. Ali previše soli može biti zdravstvena briga - pogotovo ako jedete više kriški kruha s visokim udjelom natrija tijekom dana. Amerikanci dobivaju previše natrija u svojoj prehrani. Prosječna potrošnja je 3.400 miligrama dnevno - više od dvostruko preporučene količine od 1.500 miligrama! Preko 75 posto natrija dolazi iz pakirane i restoranske hrane. Prekomjerni natrij povećava rizik od visokog krvnog tlaka, opasnog stanja koje utječe na jednog od trojice Amerikanaca. Američka udruga za srce navodi kruh i peciva na "Slanoj šestorci", njihovom popisu popularnih namirnica koje mogu dodati puno natrija u vašu prehranu. Neki popularni brendovi imaju čak 230 miligrama po kriški, dok drugi imaju 0 miligrama. Budući da se preporuke natrija daju u miligramima dnevno i ljudi jedu različite količine kruha, ne postoji prag natrija po krišku koji bi se preporučio za dobro zdravlje. Budite pametni: prilikom kupovine uporedite etikete kruha i odaberite marke s nižim sadržajem natrija.
8. Bojanje karamela
Iako je većina ljudi možda upoznata s "bojom karamela" s popisa sastojaka na limenci soda, dodatak se također često koristi za potamnjenje boje kruha ili peciva - posebno tamnih pšeničnih ili raženih kruha. Zabrinutosti za zdravlje povezane s konzumiranjem karamelnog obojenja nastaju zbog određenih onečišćenja, naime 2- i 4-metilimidazola (2- ili 4-MEI), koji se mogu proizvesti kao rezultat prerade. Američki Nacionalni program za toksikologiju utvrdio je da ove kemikalije uzrokuju rak kod miševa, a Svjetska zdravstvena organizacija smatra ih "eventualno kancerogenim za ljude". Zbog toga je kalifornijska agencija za zaštitu okoliša dodala 4-MEI na svoj popis 65 kemikalija za koje se zna da država uzrokuje rak i koja je propisala da hrana i pića koja sadrže kemikaliju (iznad određenog praga) nose oznaku upozorenja. Iako FDA "nema razloga vjerovati da postoji trenutna ili kratkoročna opasnost koju predstavlja 4-MEI u razinama koje se očekuju u hrani od uporabe karamelnog bojenja", najbolje je izbjegavati taj sastojak.
Zasluge: grandriver / iStockIako je većina ljudi možda upoznata s "bojom karamela" s popisa sastojaka na limenci soda, dodatak se također često koristi za potamnjenje boje kruha ili peciva - posebno tamnih pšeničnih ili raženih kruha. Zabrinutosti za zdravlje povezane s konzumiranjem karamelnog obojenja nastaju zbog određenih onečišćenja, naime 2- i 4-metilimidazola (2- ili 4-MEI), koji se mogu proizvesti kao rezultat prerade. Američki Nacionalni program za toksikologiju utvrdio je da ove kemikalije uzrokuju rak kod miševa, a Svjetska zdravstvena organizacija smatra ih "eventualno kancerogenim za ljude". Zbog toga je kalifornijska agencija za zaštitu okoliša dodala 4-MEI na svoj popis 65 kemikalija za koje se zna da država uzrokuje rak i koja je propisala da hrana i pića koja sadrže kemikaliju (iznad određenog praga) nose oznaku upozorenja. Iako FDA "nema razloga vjerovati da postoji trenutna ili kratkoročna opasnost koju predstavlja 4-MEI u razinama koje se očekuju u hrani od uporabe karamelnog bojenja", najbolje je izbjegavati taj sastojak.
9. Kukuruzni sirup s visoko fruktozom (HFCS)
Visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) na etiketi kruha loš je znak. Zaslađivač - koji se često proizvodi od genetski modificiranog kukuruza - preferira ga proizvođač hrane jer je jeftiniji od saharoze (stolnog šećera), koja se pravi od šećerne trske ili šećerne repe. Osim što dodaje slatkoću, HFCS ima i druga poželjna svojstva koja ga čine atraktivnim sastojkom za proizvođače kruha. U usporedbi sa saharozom, HFCS proizvodi bolje smeđenje tijekom pečenja, a kruh zadržava vlažan dulje vrijeme. Budući da je HFCS toliko sveprisutan, on uvelike doprinosi 360 kalorija dodanih šećera koje Amerikanci svakodnevno konzumiraju. Ako za ručak jedete tost uz doručak i sendvič, možda ćete nesvjesno napuniti svoju prehranu praznim kalorijama iz HFCS-a. Nažalost, pretjerana potrošnja kalorija nije jedina briga. Studije pokazuju da prekomjerna fruktoza može dovesti do viših triglicerida, faktora rizika za srčane bolesti i smanjene osjetljivosti na inzulin, preteča dijabetesa. Zbog negativnog oglašavanja HFCS-a tijekom godina, mnogi proizvođači hrane smanjuju ga ili uklanjaju iz svojih proizvoda. Trebalo bi biti relativno lako izbjeći kruh spravljen s HFCS-om.
Zasluge: risus risus / iStockVisoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) na etiketi kruha loš je znak. Zaslađivač - koji se često proizvodi od genetski modificiranog kukuruza - preferira ga proizvođač hrane jer je jeftiniji od saharoze (stolnog šećera), koja se pravi od šećerne trske ili šećerne repe. Osim što dodaje slatkoću, HFCS ima i druga poželjna svojstva koja ga čine atraktivnim sastojkom za proizvođače kruha. U usporedbi sa saharozom, HFCS proizvodi bolje smeđenje tijekom pečenja, a kruh zadržava vlažan dulje vrijeme. Budući da je HFCS toliko sveprisutan, on uvelike doprinosi 360 kalorija dodanih šećera koje Amerikanci svakodnevno konzumiraju. Ako za ručak jedete tost uz doručak i sendvič, možda ćete nesvjesno napuniti svoju prehranu praznim kalorijama iz HFCS-a. Nažalost, pretjerana potrošnja kalorija nije jedina briga. Studije pokazuju da prekomjerna fruktoza može dovesti do viših triglicerida, faktora rizika za srčane bolesti i smanjene osjetljivosti na inzulin, preteča dijabetesa. Zbog negativnog oglašavanja HFCS-a tijekom godina, mnogi proizvođači hrane smanjuju ga ili uklanjaju iz svojih proizvoda. Trebalo bi biti relativno jednostavno izbjegavati kruh spravljen s HFCS-om.
10. soja
Soja se često pojavljuje u kruhu kao sojino ulje ili sojin lecitin. Na površini, niti jedan sastojak nije razlog za zabrinutost. Lecitin se nalazi u mnogim biljnim i životinjskim namirnicama te je prehrambeni izvor hranjivih sastojaka holina. Djeluje kao emulgator, sprečavajući razdvajanje vode i ulja od sprječavanja propadanja. Sojino ulje daje masti za dodatan okus, bogatstvo i teksturu, a osim ako je djelomično hidrogenirano (što dovodi do nezdravih trans masti), masti je sigurno konzumirati u odgovarajućim količinama. Zabrinutost kod sastojaka na bazi soje je da oni potječu od genetski modificirane soje. U 2013. godini 93 posto soje zasađene u Sjedinjenim Državama bilo je genetski inženjerne sorte. Znanstvena zajednica žestoko raspravlja o uočenom oštećenju genetski modificiranih sastojaka, ali mnogi su potrošači dovoljno zabrinuti da žele izbjeći GMO hranu. Ako ste zabrinuti, potražite izraz "100 posto organski" na etiketi: To jamči da je svaki sastojak proizvoda organski i nije genetski modificiran.
Zasluge: carolynbty / iStockSoja se često pojavljuje u kruhu kao sojino ulje ili sojin lecitin. Na površini, niti jedan sastojak nije razlog za zabrinutost. Lecitin se nalazi u mnogim biljnim i životinjskim namirnicama te je prehrambeni izvor hranjivih sastojaka holina. Djeluje kao emulgator, sprečavajući razdvajanje vode i ulja od sprječavanja propadanja. Sojino ulje daje masti za dodatak okusa, bogatstvo i teksturu, a osim ako je djelomično hidrogenirano (što dovodi do nezdravih trans masti), masti je sigurno konzumirati u odgovarajućim količinama. Zabrinutost kod sastojaka na bazi soje je da oni potječu od genetski modificirane soje. U 2013. godini 93 posto soje zasađene u Sjedinjenim Državama bilo je genetski inženjerne sorte. Znanstvena zajednica žestoko raspravlja o uočenom oštećenju genetski modificiranih sastojaka, ali mnogi su potrošači dovoljno zabrinuti da žele izbjeći GMO hranu. Ako ste zabrinuti, potražite izraz "100 posto organski" na etiketi: To jamči da je svaki sastojak proizvoda organski i nije genetski modificiran.
Savjeti o kupnji najboljeg kruha
Komercijalni kruh je industrijski prerađena hrana koja često sadrži sastojke koji pogoduju teksturi, okusu i roku trajanja proizvoda, ali mogu negativno utjecati na zdravlje ljudi. Mnoge antioksidacije i sredstva za pripremu tijesta različite vladine agencije smatraju mogućim kancerogenima, ali još uvijek su odobrene za upotrebu u hrani. Zaslađivači i određene masti povezane su s povećanjem tjelesne težine, srčanim bolestima i dijabetesom. Važno je napomenuti da nisu svi nepoznati sastojci opasni. Na primjer, lecitin je teško izgovoriti, ali spoj se nalazi u žumanjku i soji te sadrži hranjive tvari kolin. Dakle, samo što ne prepoznate naziv sastojka ne znači da je štetan. Ipak, za optimalno zdravlje najbolje je birati cjelovite, domaće ili pekarske-svježe kruh što je češće moguće. Lako ćete prepoznati njihove sastojke (brašno, kvasac, voda, sol) kao uobičajene za kruh i nećete morati brinuti o aditivima - jednostavno ćete ga morati brže konzumirati ili zamrznuti kako biste spriječili kvarenje.
Zasluge: Oliver Hoffmann / iStockKomercijalni kruh je industrijski prerađena hrana koja često sadrži sastojke koji pogoduju teksturi, okusu i roku trajanja proizvoda, ali mogu negativno utjecati na zdravlje ljudi. Mnoge antioksidanse i sredstva za pripremu tijesta različite vladine agencije smatraju mogućim kancerogenima, ali još uvijek su odobrene za upotrebu u hrani. Zaslađivači i određene masti povezane su s povećanjem tjelesne težine, srčanim bolestima i dijabetesom. Važno je napomenuti da nisu svi nepoznati sastojci opasni. Na primjer, lecitin je teško izgovoriti, ali spoj se nalazi u žumanjku i soji te sadrži hranjive tvari kolin. Dakle, samo što ne prepoznate naziv sastojka ne znači da je štetan. Ipak, za optimalno zdravlje najbolje je birati cjelovite, domaće ili pekarske-svježe kruh što je češće moguće. Lako ćete prepoznati njihove sastojke (brašno, kvas, voda, sol) kao uobičajene za kruh i nećete morati brinuti o aditivima - jednostavno ćete ga morati brže konzumirati ili zamrznuti kako biste spriječili kvarenje.
7 najzdravijih marki za kruh
Za ona vremena kada je praktičnost bitna i odlučite se kupiti kruh kupljen u dućanima, evo popisa preporučenih robnih marki koji će vam pomoći da napravite što zdraviji izbor i izbjegnete nepotrebne i potencijalno štetne sastojke: 1. Hrana za život (poznata i kao Ezekielova) (foodforlife.com), 2. Pekara Alvarado Street (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Stupnja organske hrane (onedegreeorganics.com), i 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Zasluge: paolaroid / iStock / Getty ImagesZa ona vremena kada je praktičnost bitna i odlučite se kupiti kruh kupljen u dućanima, evo popisa preporučenih marki koje će vam pomoći da napravite što zdraviji izbor i izbjegnete nepotrebne i potencijalno štetne sastojke: 1. Hrana za život (poznata i kao Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Pekara Alvarado Street (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One Stupnja organske hrane (onedegreeorganics.com), i 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Što misliš?
Jeste li bili iznenađeni saznanjem o bilo kojem od ovih aditiva koji se pojavljuju na kruhu koji se prodaje u američkim trgovinama prehrambenim proizvodima? Provjeravate li oznake da biste pazili na neke od ovih sastojaka? Koje vrste kruha trenutno kupujete? Imate li preporuke marki za kruh koji ne sadrže ove aditive? Podijelite svoje misli ostavljajući komentar u nastavku.
Zasluge: Juan Silva / iStockJeste li bili iznenađeni saznanjem o bilo kojem od ovih aditiva koji se pojavljuju na kruhu koji se prodaje u američkim trgovinama? Provjeravate li oznake da biste pazili na neke od ovih sastojaka? Koje vrste kruha trenutno kupujete? Imate li preporuke marki za kruh koji ne sadrže ove aditive? Podijelite svoje misli ostavljajući komentar u nastavku.
