Hrana koja uključuje pšenicu, ječam i raž nije dopuštena dijeta bez glutena. Tradicionalna tjestenina izrađuje se od rafiniranog brašna, integralnog brašna od pšeničnog brašna ili zdroba, naravno mljevenog durum pšenice. Mnogi ljudi koji zbog zdravstvenih razloga moraju slijediti bezglutensku dijetu kupuju posebno izrađene tjestenine bez glutena. Sastojci ovih tjestenina razlikuju se ovisno o proizvođaču. Koji ćete odabrati zaista ovisi o vašim osobnim preferencijama. Određena brašna proizvode različite teksture koje mogu biti ugodne ili ne, ovisno o vašem ukusu.
Kukuruzne tjestenine
Kukuruz je bez glutena. Kukuruzne tjestenine obično se prave mješavinom kukuruznog brašna i soka od kukuruznog brašna. Ova tjestenina je obično svjetlije teksture od tradicionalne tjestenine od pšenice. Kukuruzni proizvodi obično se miješaju s vodom da bi se stvorilo tijesto.
Riža od tjestenine
Za izradu tjestenine od riže može se koristiti bijelo ili smeđe rižino brašno. Osim finog rižinog brašna, rižinoj mekini često se dodaju i rižne tjestenine. Rižine mekinje ostatak su od procesa mljevenja, a sadrže antioksidante i nešto vlakana. Jedini drugi sastojak tjestenine od rižinog brašna je voda.
Tjestenina s više zrna
Multigrain tjestenina bez glutena sadrži mješavinu brašna, poput riže, amaranta i kvinoje. Određene marke su obogaćene vitaminima i mineralima za povećanje sadržaja B vitamina.
Quinoa tjestenina
Quinoa brašno može se kombinirati s kukuruznim brašnom kako bi se napravila tjestenina bez glutena. Quinoa je zapravo sjeme koje se kuha poput žitarica i može se mljeti u brašno. Podrijetlo je iz Južne Amerike, a dobar je izvor vlakana i proteina.
Talijanska tjestenina
Neke tjestenine talijanske proizvodnje uključuju jaja. Neke tjestenine bez glutena napravljene u Italiji pokušavaju ostati vjerne ovom dodatku receptu koristeći kombinaciju kukuruznog škroba, tapiokinog brašna, krumpirovog brašna, maslinovog ulja i jaja kako biste stvorili autentičnu talijansku tjesteninu koja djeluje za raviole ili lazanje. Ksantanska guma, zgušnjivajući dodatak hrani dobiven iz kukuruznog šećera, dodaje se kako bi dobila tjesteninu strukturu.
