Uz rafinirani šećer koji nudi malo više od praznih kalorija mnogi ljudi traže zdravije načine kako zasladiti svoj jelovnik. Šećer u sirovoj marki šećera od turbinada jedna je od opcija koja bi - po njegovom imenu - mogla izgledati kao prirodna i hranjiva alternativa. Međutim, razlike između šećera i šećera u sirovinama su malene, a njihovi učinci na vaše zdravlje uglavnom su isti.
Metode obrade
Na većem dijelu svog puta od polja do stola rafinirani šećer i šećer u sirovoj podvrgnuti su sličnim metodama obrade. Oba zaslađivača počinju kao šećerna trska, koja se najprije skuplja, a potom drobi kako bi se odvojio sok trske od vlakana biljke. Da bi se uklonila vlažna i tamna, aromatična melasa, sok se pročišćava kroz nekoliko faza filtracije, isparavanja, vrenja i centrifugiranja. Dobiveni kristali šećera smatraju se turbinadom ili "sirovim" šećerom - oblikom koji se prodaje kao Šećer u sirovini. Da bi se sirovi šećer pretvorio u rafinirani stolni šećer, proizvod se podvrgava dodatnom pranju, filtriranju, obradi i sušenju radi uklanjanja nečistoća i uklanjanja preostale boje ili ukusa melase.
Nutritivna vrijednost
Sa prehrambenog stajališta, i obični šećer i šećer u sirovoj tvari osiguravaju zanemarive količine vitamina i minerala. Prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima, 1 žličica granuliranog bijelog stolnog šećera osigurava 16 kalorija i sadrži samo kalcij, željezo, kalij, natrij, cink i riboflavin u tragovima. Ista količina šećera u sirovini sadrži 18 kalorija i nešto višu, iako još uvijek trivijalnu, razinu hranjivih sastojaka: 1 miligram kalcija, 0, 02 miligrama željeza, 1 miligram kalija i gotovo neodređene količine magnezija, fosfora, natrija i cinka. Ni obični šećer niti šećer u sirovini ne dodaju mnogo nutritivnih vrijednosti vašoj prehrani osim ugljikohidrata i kalorija. Primjerice, trebalo bi preko 20 šalica šećera u sirovoj sili da bi zadovoljili preporučenu dnevnu dozu kalcija.
Kulinarske uporabe
Unatoč sličnom prehrambenom sadržaju, šećer i šećer u sirovoj sivi nisu nužno zamjenjivi u kuhinji. Budući da se šećer u sirovoj fazi podvrgava manje koraka pročišćavanja od običnog bijelog šećera, dva zaslađivača malo se razlikuju po ukusu: Šećer u sirovom sastavu zadržava neke svoje izvorne melase, slične vrlo blagom smeđem šećeru i može utjecati na okus recepta kao rezultat, Pored toga, šećer u sirovoj tvari ima veći udio vlage i veću granulu od uobičajenog šećera, što utječe na način na koji se kombinira s drugim sastojcima. Kao što objašnjava slastičarka Nicole Weston, grubim šećerima poput šećera u sirovoj potrebno je više vlage da se otopi, što rezultira suhim tijestima i više poteškoća postizanjem efekta "kremiranja" u receptima. Da bi se sirovi šećer ponašao više poput bijelog stolnog šećera, Weston preporučuje korištenje procesora za hranu kako bi ga samljeo na sitniju konzistenciju ili dodao nekoliko žličica vode kako bi zamijenio izgubljenu vlagu u receptima. Ako ga koristite u kavi ili čaju, pažljivije promiješajte da se šećer otopi.
Učinci na zdravlje
Kao i svi oblici rafiniranog šećera, i obični šećer i šećer u sirovini mogu imati štetne zdravstvene učinke ako se konzumiraju u velikim količinama. Prema članku objavljenom u časopisu "Nature" za veljaču 2012., visok unos rafiniranog šećera može pridonijeti pretilosti, metaboličkom sindromu, hipertenziji, inzulinskoj rezistenciji i preranom starenju, što zauzvrat može povećati rizik od bolesti poput dijabetesa i srca bolest. Uz to, i šećer i šećer u sirovoj sizi mogu zamijeniti hranjivije namirnice, što dovodi do manjeg unosa vitamina i minerala te do smanjenja kvalitete vaše prehrane. Svoj jelovnik možete zadržati i ukusnim i zdravim, odabirom prirodno slatke hrane poput voća umjesto izoliranih šećera.
