Tjestenina je jedna od najpopularnijih namirnica oko nje, a Amerikanci godišnje konzumiraju gotovo 6 milijardi funti; Međutim, s povećanjem znanja o tome kako ograničenje unosa ugljikohidrata može biti korisno za vaše zdravlje, mnogi ljudi traže alternativu poput rezanci s jajima umjesto tjestenine.
Ali ako pogledate ugljikohidrate u rezancima od jaja, vidjet ćete da je količina slična onoj u redovnoj tjestenini. Zapravo, kada uspoređujemo tjesteninu s rezancima od jaja, prehrana je gotovo identična, iako postoje neke manje razlike. Ako tražite zdraviju alternativu redovitim tjesteninama, tjestenina od povrća je bolja ponuda od rezanci s jajima.
Jaja rezanci protiv tjestenine: ugljikohidrati
Riječ "tjestenina" širok je pojam koji se obično koristi za opisivanje talijanske verzije, koja je načinjena od kombinacije nemasnog tijesta od pšenice, jaja i vode. Rezanci od jaja imaju istu bazu kao i obične tjestenine, ali kao što samo ime govori, imaju više jaja pomiješanih s pšenicom i vodom.
To im daje karakterističnu teksturu i omogućava im držanje teških umaka na bazi vrhnja ili maslaca. Ipak, to ih ne mora učiniti zdravijima. Iako točna količina ugljikohidrata u posluživanju tjestenine ovisi o obliku i veličini rezanci, gram za gram, dva su gotovo identična.
Sto grama obične suhe tjestenine sadrži oko 75 grama ugljikohidrata, dok istih 100 grama rezanci s jajima ima otprilike 71 gram ugljikohidrata. Da biste je bolje pogledali, šalica tjestenine s pennom teži oko 92 grama i sadrži 71 gram ugljikohidrata, dok šalica špageta teži 91 gramu i sadrži 68 grama ugljikohidrata. Jajo rezanci su malo lakši, teži samo 38 grama za svaku šalicu, u kojoj ima 27 grama ugljikohidrata.
Za obje vrste tjestenine, posluživanje od 100 grama sadrži nešto više od 3 grama vlakana, tako da je razlika minimalna. Redovita tjestenina sadrži 3, 2 grama vlakana, dok rezanci od jaja imaju 3, 3 grama. Međutim, ako se odlučite za cjelovite žitarice tjestenine preko uobičajenih rafiniranih tjestenina, sadržaj vlakana ide i do 7 grama.
Problemi s previše ugljikohidrata
Iako ugljikohidrati mogu imati svoje mjesto u zdravoj, uravnoteženoj prehrani, poput mediteranske prehrane, moderne zapadne prehrane su obično vrlo teške ugljikohidrati; i jesti previše ugljikohidrata može povećati rizik od razvoja kroničnih zdravstvenih problema.
Jedno izvješće, objavljeno u Metabolizmu u prosincu 2013., prati učinke dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata i masnih naslaga u usporedbi s učincima dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata i masnoće kod pretilih sudionika. Istraživači su otkrili da je skupina s niskim udjelom ugljikohidrata imala značajnije smanjenje triglicerida i C-reaktivnog proteina, što je mjerenje kronične upale. Grupa s niskim udjelom ugljikohidrata također je imala veći porast dobrog kolesterola i adiponektina, hormona koji pomaže uravnotežiti šećer u krvi.
Druga studija, koja je objavljena u časopisu Genetics Research, u prosincu 2015., posebno se bavila rafiniranim ugljikohidratima, poput bijelih tjestenina i rezanca jaja. Istraživači iz studije zaključili su da jedenje previše ove vrste ugljikohidrata može poremetiti signalizaciju mozga i glad i može izazvati prejedanje ljudi.
Istraživači su nastavili s tvrdnjom da je prehrana previsoka rafiniranim ugljikohidratima povezana s povećanim visceralnim masnoćama (vrsta koja leži duboko u vašem trbuhu) i s višim krvnim lipidima.
Tjestenina protiv jajeta rezanci: kalorije
Osim što sadrže puno ugljikohidrata, dvije verzije tjestenine također su umjereno visoke (i prilično slične) kada su u pitanju i kalorije. Sto grama obične tjestenine osigurava otprilike 370 kalorija, dok isto mjerenje rezanci od jaja sadrži bliže 385 kalorija. To je samo za običnu tjesteninu, tako da se broj kalorija može znatno promijeniti, ovisno o tome koje vrste preliva dodate.
Budući da rezanci od jaja sadrže više jaja nego obična tjestenina, možda mislite da bi više njihovih kalorija dolazilo iz bjelančevina, ali i ovi brojevi su gotovo identični. Porcija obične tjestenine od 100 grama nudi 13 grama proteina, dok rezanci od jaja ulaze malo više, tek nešto više od 14 grama proteina za istu količinu.
Osim ugljikohidrata, kalorija i male količine proteina, ni redovita tjestenina ni rezanci od jaja ne nude mnogo više u pogledu prehrane. Oboje imaju malo magnezija, fosfora i kalija, ali nedostaju im većina ostalih vitamina i minerala. Možete povećati hranjive vrijednosti tjestenine ili rezanca od jaja dodavanjem umaka bogatog povrćem ili ih poslužiti uz pečeno povrće, ali možda će vam biti bolje da odvojite oboje i zamijenite ih drugom opcijom.
Bolje alternative tjestenine
Ako tražite zdraviju alternativu tradicionalnoj tjestenini, umjesto toga odlučite se za tjesteninu od povrća. Ne samo da su biljne "tjestenine" manje u ugljikohidratima, one su i manje kalorija, a više vitamina, minerala i antioksidanata, poput karotenoida, koji mogu umanjiti rizik od raka, navodi se u izvještaju iz Nutrients iz jula 2017. godine.
Jedna popularna opcija su rezanci od tikvica, koji se često nazivaju i "zoodles". Rezanci od tikvica možete napraviti spiralizatorom od povrća ili jednostavno koristiti piling povrća za stvaranje tankih traka tikvica koje nalikuju debljim rezancima, poput fettuccina.
Druga opcija je tikvica od špageta. Iako je tikvica od špageta više ugljikohidrata od tikvica, ona također sadrži više hranjivih sastojaka. Tikvice od špageta bogate su vitaminom A, vitaminom C, kalijem i vlaknima; a budući da se tikvice od špageta već odlepe od kože tikvica na način koji nalikuje tjestenini, nisu potrebne dodatne pripreme. Tikvice možete samo ispeći i imati ćete laku alternativu za tjesteninu za oko 45 minuta, ovisno o veličini tikvice.
Možete napraviti i "tjesteninu" od repe ili slatkog krumpira, ali imajte na umu da su to opcije s više ugljikohidrata. Ako želite smanjiti unos ugljikohidrata nisko, morat ćete ih preskočiti, ali ako ste u redu s dodavanjem nekih zdravih ugljikohidrata u vaš tanjur, to su dobre mogućnosti. Iako se repe i slatki krumpir još uvijek sadrže mnogo ugljikohidrata, oni su i više vlakana nego obična tjestenina i rezanci od jaja te sadrže više vitamina i minerala.
