Jaja imaju tri odvojena dijela - ljusku, bijelo i žumance. Kada otvorite sirovo jaje, žumance je žuti, kružni presjek; rastući zametak hrani se tim dijelom jajašca kako raste unutar zaštitne ljuske. Iako su dobro poznate zdravstvene bjelanjke od bjelanjaka, žumanjci imaju i zdravstvene koristi.
Više vitamina
Žumanjak sadrži više vitamina - i veće količine tih vitamina - od bjelanjaka. Svaki žumanjak sadrži sedam vitamina: B6, folat, B vitamin, B-12, A, D, E i K. Od njih se vitamini A, D, E i K nalaze samo u žumanjku, a ne u bjelanjku. Zapravo su žumanjci jaja jedina od svega nekoliko namirnica u kojima se prirodno nalazi vitamin D.
Više minerala
Kao vitamini, i minerali su ključni dijelovi prehrane, neophodni za obavljanje tjelesnih funkcija poput izbalansiranja elektrolita. Žumanjak - i bjelanjak - svaki sadrži 13 vrsta minerala. Ti minerali uključuju kalcij, magnezij, željezo, kalij, natrij i selen. Iako i bjelanjka i žumanjak sadrže ove minerale, većina žumanjka sadrži najviše. Na primjer, 90 posto kalcija u jajetu nalazi se u žumanjku; 93 posto sadržaja željeza nalazi se u žumanjku, a samo 7 posto u bijelom.
Zdravlje očiju
Karotenoidi u žumanjku - osobito karotenoidi lutein i zeaksantin - pokazuju obećanje za promicanje zdravlja očiju. Prema mišljenju istraživača, ti karotenoidi, šareni pigmenti koji žumanjcima dodaju žumanjke, smiruju rizik od degeneracije makule i katarakte. Oni djeluju kao antioksidanti u oku, štiteći ga od slobodnih radikala koji mogu oštetiti različite dijelove mrežnice, utječući na njegovu sposobnost ispravnog fokusiranja svjetlosti.
Prednosti kolina
Žumanjak - te vitamini, minerali i druge hranjive tvari u njima - također pomažu promicanje zdravlja srca i kardiovaskularnog sustava. Ne samo da umjerena konzumacija žumanjka ne pokazuje izravnu povezanost s bolestima srca, već hranjive tvari u žumancu - poput holina - pomažu u reguliranju kardiovaskularne funkcije. Uz to, istraživanje sveučilišta Sjeverna Karolina u Chapel Hillu otkrilo je da su žene s najvišom razinom unosa holina 24 posto manje vjerojatnije od žena koje su u svojoj prehrani imale najmanje holina za razvoj raka dojke.
Razmatranja
Žumanjci jaja sadrže kolesterol, pa biste trebali ograničiti broj jaja koja jedete svaki dan. Ovisno o vašem ukupnom zdravlju ili riziku od srčanog udara, liječnik vam može preporučiti izbjegavanje žumanjka ili štedljivo korištenje u prehrani.
