Sirova pečenja su razmjerno vitki, nježni, ukusni i isplativi rezovi govedine - idealan rez za tradicionalno pečenje u loncu. Budući da su nježni, imaju koristi od metoda kuhanja na suhoj temperaturi kao što su pečenje i pečenje u pećnici. Zbog veće veličine pečenja, neizravna toplina pećnice je preporučena metoda kuhanja sirarske pečenja, a ne izravna toplina roštilja, što je teže regulirati.
Obrežite i začinite pečenje
Oštrim, fleksibilnim nožem, poput noža za lomljenje, s površine mesa skinite čvrsto, srebrno vezivno tkivo. Također s površine uklonite debele mrlje masnoće. Fino je ostaviti tanke ili uske trake masti. Pečenje začinite solju, paprom, začinskim biljem i začinima, poput majčine dušice, ružmarina, kajenske kaše, suhe senfa ili češnjaka u prahu. Pečenu stavite na tanjur ili tavu, pokrijte je plastičnim omotom i odmarajte na sobnoj temperaturi jedan do dva sata. Meso sobne temperature brave učinkovitije od hladnog mesa.
Smeđa površina
Dodajte maslinovo ulje u duboku tavu ili lonac prethodno zagrijan na štednjaku na srednje jakoj vatri. U ulje stavite sezonsku pečenku da potamni površinu. Smeđe pečenje pojačava okus i sprečava gubitak vlage. Okrenite pečeno jednom kada je donja strana bogatog karamela nijansa i ponavljajte postupak dok se sve strane ne porumene. Da biste smanjili čišćenje, koristite tavu ili lonac koji je otporan na pećnicu, tako da meso možete smeđati na štednjaku, a zatim ga peći u pećnici bez mijenjanja tave.
Transfer u pećnicu
Po želji dodajte povrće poput krumpira, luka, mrkve, celera ili paprike. Možete i sipati malu količinu vina ili govedine kako biste poboljšali okus i deglazirali dno tave. Pečenu stavite u pećnicu Fahrenheita na 325 stupnjeva. Ne prekrivajte meso dok se peče.
Kuhajte na sigurnoj temperaturi
Vrijeme pečenja ovisi o vrsti sira i njegovoj veličini. Pečenje s tri vrha, koja je manji rez, kuha se oko 30 do 40 minuta. Ostale pečenice od sira obično se kuhaju od 16 do 21 minuta po kilogramu. Provjerite unutarnju temperaturu pečenja termometrom za meso kako biste točno odredili kada se radi. Govedina pečena mora biti 145 F da bi se mogla jesti, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Ambijentalna toplina nastavlja kuhati meso nakon što ga izvadite iz pećnice, podižući unutarnju temperaturu na pet do 10 stupnjeva. Stoga pečenku možete izvaditi iz pećnice kada dosegne 135 ili 140 F, ako više volite srednje rijetko pečeno. Izvadite pečenku kada dosegne 150 F za srednju obradu ili pričekajte da dostigne 160 F, ako želite da bude dobro gotov. Prehrambeni stručnjaci preporučuju serviranje pečenja od sira kad je to rijetka pojava.
Odmarajte pečenku
Pečenu pokrijte aluminijskom folijom nakon što je izvadite iz pećnice. Odmarajte ga pet do 15 minuta prije nego što ga narežete ili poslužite. Sokovi se počinju zgušnjavati dok meso odmara, sprečavaju pretjerani gubitak vlage kada ga urezujete u meso. Stavite tavu na štednjak na srednje nisku vatru kako biste pripremili namaz s kapanjem od pečenja. U tavu dodajte brašno soku da se napravi okruglica, a zatim tanku smjesu procijedite s mlijekom ili juhom, neprestano miješajući.
