Pečenje kruha kreativan je proces, ali morate slijediti neke upute kako biste uspjeli. Tijesto treba da se digne, a provjeravanje kruha u pećnici je jednostavan način za to. Da dokažete tijesto, imate dvije faze. Tu je skupni dokaz, ili prvi uspon, i ispitivanje, ili konačni uspon.
Savjet
Pečenje domaćeg kruha omogućava vam kontrolu sastojaka u vašem kruhu. Neki komercijalni kruh, čak i cjelovita pšenica, može sadržavati više potrebnih dodanih šećera kako bi kruh mogao lijepo ispržiti, izvještava Akademija za prehranu i dijetetiku. Pečenje 100 posto cjelovitog pšeničnog kruha unosi u vašu prehranu cjelovite žitarice, što uključuje vlakna i korisne vitamine i minerale, prema Prehrambenim smjernicama za Amerikance 2015.-2020.
Provjeravanje kruha u pećnici
Profiliranje kruha važna je faza pečenja kruha, prema Serious Eats. Ta sitna količina šećera koju ste koristili u tijestu hrani kvasac i pomaže mu da se oslobodi ugljičnog dioksida, ali kvasac treba toplinu da bi to učinio.
Većina recepata za kruh zahtijeva da se kruh digne ili dokaže dvaput. Prvi put kada ćete trebati dokazati kruh je nakon što ste miješali tijesto. Drugi je put nakon što se tijesto jednom diglo i podijelili ste ga.
Jednom kada je tijesto za kruh dovoljno toplo, kemijski procesi koji čine kruh žvakaćim i aromatičnim pokreću se, prema Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Zbog toga, da bi kvasac porastao, okolina mora biti topla, ali ne previše topla. Ako se tijesto prebrzo diže, okus će patiti. Dakle, provjetravanje tijesta u pećnici može pružiti upravo pravu atmosferu.
Za mnoge kućne kuhare kuhinja je previše hladna za provjeru kruha, dok pećnica nudi pravu temperaturu provjeravanja kruha, jer je obično malo toplije. Dakle, kada dođete do faze u kojoj se tijesto mora dići, pokušajte provjeriti kruh u pećnici. Riječ "dokazati" ponekad se zamjenjuje dokazom, ali značenje je isto.
Postupak dokazivanja pećnice
Čak se ni kuhari ne slažu oko točne temperature potrebne za provjeru kruha. Prema WSU Magazinu , idealna temperatura za dizanje tijesta je 78 do 82 stupnja Fahrenheita. Prema kralju Arthuru Flouru, savršena temperatura za dizanje tijesta je 75 do 78 stupnjeva Fahrenheita. Cilj je temperature u gornjim 70-ima.
WSU Magazin predlaže da uključite svjetlo u vašoj pećnici, da ga ugrijete na gornje 70-e, ali upozorava vas da ne zaboravite da ne uključujete grijanje u vašoj pećnici. Kralj Arthur Flour predlaže da uključite svjetlo i koristite pećnički termometar za mjerenje temperature u pećnici. Jednom kada je u redu, ubacite u tijesto. Nakon dva do tri sata, tijesto u vašoj upaljenoj pećnici treba porasti za 30 posto i bit će spremno za razdvajanje.
Prema Cook's Illustratedu , drugi način da se vaš kruh zaštiti od pećnice je postavljanje kruha ili tava za tortu na donji stalak pećnice. Zatim uradite sljedeće pojaseve:
- Ulijte 3 šalice kipuće vode u tavu.
- Stavite posudu s tijestom za kruh na srednji stalak pećnice.
- Zatvorite vrata pećnice i gledajte kako se kruh probija kroz prozor.
Prema Cook's Illustratedu , ako ograničite broj otvaranja vrata pećnice, trebali biste moći koristiti istu vodu za ispitivanje tijesta po drugi put.
Možete pokušati stvoriti idealne uvjete za provjeru ili dizanje tijesta ako uključite pećnicu na malo i ponovo je isključite, ali to možda neće raditi kako treba, piše Cook's Illustrated . Vlažnost i varijabilnost mogućnosti zagrijavanja vaše pećnice mogu uvjeti provjere biti manje od idealnih.
Potreba za dokazivanjem
Ono što pekarima za kruh treba ponekad se naziva i kutija za provjeru, prema Cook's Illustratedu . Pomoću metode kipuće vode provjeravate da vam tijesto za kruh pećnicu pretvara u kutiju za provjeru. Vaša će pećnica imati idealne uvjete da kvasac radi svoj posao i fermentira tijesto. Kralj Arthur Flour daje fermentaciju okusu tijesta.
Održavanjem temperature provjeravanja u gornjim 70-ima kvasac ima vremena aromatizirati etanol i osigurati gluten u strukturi kruha. To djeluje uz pomoć ugljičnog dioksida, prema Serious Eats. Ne želite da se kruh prebrzo diže, jer ako se dogodi, kruh će se napuniti s previše ugljičnog dioksida, a neće dobiti puno alkohola. Zbog toga će vam okus kruha biti ravan.
Ako je zaštitno okruženje pregrijano, mjehurići iz kvasca će se formirati prebrzo, s previše zraka i početi iskakati. Zbog toga će vaš kruh biti ravneji od kruha koji se provjerava u idealnom okruženju.
Druge metode dokazivanja
Umjesto svoje kuhinjske pećnice, tijesto za kruh možete dokazati u mikrovalnoj pećnici, prema King Arthur Flour. Opet, trebat će vam kipuća voda.
Stavite dvije ili tri šalice vode u mikrovalnu pećnicu i dovedite ih da proključa. Vrata držite zatvorena i pustite vruću vodu da se pari i ugrijte mikrovalnu. Nakon 45 minuta, zamijenite spremnik za vodu s otkrivenom posudom tijesta za kruh i brzo zatvorite vrata.
Temperatura mikrovalne trebala bi započeti sredinom 80-ih, a pasti u 70-e, pružajući dobro okruženje za zagrijavanje. Ako to zaboravite učiniti prije vremena, kralj Arthur Flour predlaže da dovedete manju količinu vode tik do ključanja, a zatim je uklonite kada tijesto stavite u mikrovalnu. Temperatura tamo neće ostati dugo, tako da ovo može bolje raditi za tijesto za pizzu ili drugo tijesto koje ne treba dugo dizati.
Postoje i druga mjesta koja dokazuju vaše tijesto, iako ne tako pouzdano kao što je vaša pećnica ili čak mikrovalna pećnica. Možete isprobati topli uređaj, poput vašeg hladnjaka ili grijača vode, prema kralju Arthuru Flouru. Ako imate peć na drva ili radijatore, možete isprobati jedan od tih. Ili možete sjesti svoje tijesto na drugi izvor topline, ali možda ćete ga morati pažljivo promatrati.
Drugi dokaz
Kad je drugi porast gotov, izvadite hljebove, koji bi trebali biti u njihovim posudama za kruh, zagrijte pećnicu i stavite kruh natrag u pećnicu da se peče. Ako želite zagrijati pećnicu, kao što preporučuje kralj Arthur Flour, pronađite neko drugo toplo mjesto za drugo podizanje ili pokušajte mikrovalnom pećnicom.
Važno je da ste svom tijestu dali toplinu koju treba ispravno dokazati, te ste omogućili vremenu kvasca da proizvede etanol koji će kruhu dati njegov okus. Pečenje bi trebalo biti samo glazura na torti.
