U prolazu za trgovinu prehrambenim proizvodima raspoloživa ulja kreću se od maslinovog, kukuruznog, kanola i biljnih ulja za kuhanje do specijalnih ulja poput sezamovog ili orahovog ulja. Odabir odgovarajućeg ulja za vaše potrebe je lakši kada znate kako usporediti njihove sastojke i željenu upotrebu.
Točke pušenja
Sezamovo ulje prešano iz sirovih sjemenki ima dimnu tačku od 420 stupnjeva F; ulje prešano iz tostiranih sjemenki zadržava relativno visok stupanj dima i za kuhanje uz prženje. Točke dima biljnih ulja obično su nedefinirane, jer se biljna ulja miješaju iz mnogih izvora. Smatra se da biljna ulja imaju visoke dimne točke pogodne za dulje trajanje prženja i kuhanja.
Sastojci
Ulje od sezamovog ulja sadrži 100% ulje prešano iz sezamovih sjemenki. Čisto ulje se može razrijediti bjelinim uljima kako bi se napravila preljev s okusom sezama za salate ili priloge. Izvori biljnog ulja možda nisu navedeni na popisu sastojaka. Međutim, najčešće ulje pomiješano s biljnim uljem dobiva se iz izvora kukuruza i soje; suncokretovo i šafranovo ulje mogu biti uključena.
ukus
Sezamova ulja vrlo su aromatična i koriste se u malim količinama u prženim i drugim azijskim jelima za svoj poseban okus. Suprotno tome, biljna ulja bilo koje mješavine dovoljno su blaga za pečenje ili pirjanje bez dodavanja dodatnog okusa jelima.
alergenost
Alergija na sezam nalazi se na popisu najboljih alergena u mnogim zemljama širom svijeta, uključujući Kanadu i Izrael. Susamovi uljani proizvodi jednako su alergični kao i sirovo sjeme i mogu čak uzrokovati po život opasne probleme s disanjem i šok ili anafilaksiju. Iako je biljno ulje mješavina mnogih različitih ulja, većina izvornih ulja predstavlja malu opasnost od alergija. Osobe koje imaju visoko osjetljivu alergiju na soju ili sjemenske proizvode poput suncokreta ili šafrana treba biti oprezan kada koriste biljna ulja u kojima nisu navedeni sastojci ili izvori.
